半島酒店瑞士主廚 教你食芝士火鍋(附食譜)

來自瑞士的 FlorianTrento住港多年,現任香港半島集團行政總廚的他分享瑞士人一般會用上瑞士格律耶爾(Gruyères)和愛蒙塔爾(Emmental)軟質經熟成芝士混成,加入來自馬特洪峰地區釀造的霞多麗品種之白酒、大蒜及檸檬汁,用弱火調製。為了迎合港人口味,改良了瑞士山上傳統配方,加入煙肉,令芝士火鍋帶有肉香味道。另外,瑞士人一般會用麵包蘸上芝士汁食,但為了增加豐富的口感,特別配上法式麵包、意大利麵、通心粉、薯仔,食時可配合一些爽口的葡萄酒,更能令人胃口大開。

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營造家鄉氣氛

瑞士四大芝士中,最著名的是愛蒙塔爾芝士。

他閒談間笑說,為解鄉愁,餐廳裝潢佈置成瑞士阿爾卑斯山中小木屋,用松木橫樑交錯搭成。還有不想感到不在瑞士,故意設計看不見景觀的窗口,只透過有百年歷史,當地農民塑造的彩繪嫁妝箱、數個白蠟製的餐匙、早期設計的皮革滑雪鞋等陳設,感受瑞士風味。同時,為了進一步創造瑞士氣氛,特意將冷氣溫度調低,營造出身處瑞士山上冰凍的感覺,成為香港的瑞士小屋。

為了在香港能感受瑞士風味,特地搜羅一具有百年歷史的彩繪嫁妝箱來裝飾餐廳。

簡易自製芝士火鍋

用長柄的叉子叉起麵包粒,放進鍋中蘸芝士吃。

受疫情影響,不少原本很少煮食的人再次露兩手,時常拍攝homemade美食照片或片段,上載各個社交媒體,請朋友用眼睛品嘗後再讚好。當你蒸、炒、炆、燉、焗的菜式都做遍了,或許是考慮挑戰自製芝士火鍋的時候,讓朋友繼續留意讚好。做法不複雜,最重要有耐性用弱火烹煮所有材料。

芝士火鍋 材料

瑞士芝士火鍋材料主要有芝士、白酒、蒜頭、粟粉及煙肉等。

瑞士芝士250克
白酒350毫升
粟粉2湯匙
蒜頭3粒

FlorianTrento在1960年代來港推廣瑞士菜,留下工作愈幾十年。

Presented by: WAW Creation

場地提供:香港半島酒店餐廳瑞樵閣


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