【母親節美食】母親節擦餐好 復刻金錢雞 古法粵菜致敬

【明報專訊】政府放寬限聚令,趁母親節就到,一家大小齊齊整整吃一頓好,尤其是家中有老人的,可能已經有一段時間未上過館子了。久未外出用膳,也不知道外面有何選擇。飲食組今次特選了這間主打懷舊菜,並向油麻地一間已結業的知名海鮮酒家「致敬」的「神燈」,希望大家吃得開懷。

也許近月經過佐敦長樂街時,赫然發現「神燈」蹤迹,你以為是從前的神燈海鮮菜館重開嗎?細看招牌,原來這間是神燈海鮮酒家。80後老闆孫先生表示新神燈跟舊神燈沒有關係,只是小時候家住上海街,家人經常帶他到神燈吃飯,因此他便將自己的食店以神燈命名,除了回憶,多少也帶一點對舊店的敬意。

即燒古法金錢雞柚子汁減膩

孫先生希望繼承舊神燈那種傳統粵菜的做法,他指出店裏的師傅均有30年以上經驗,對傳統粵菜有認識,他們亦會向其他老行家或老師傅取經,透過集合前輩經驗和研究舊食譜,加以改良。以即燒古法金錢雞為例,這道菜將新鮮雞肝、新鮮肥豬肉醃製成冰肉,和韓國肉眼一同放進爐中燒烤。採訪當天,記者試吃,雞肝與冰肉入口後慢慢融化,感覺妙不可言。為減輕油膩,他們嘗試將金錢雞配上自家製柚子汁,為味蕾來帶來清新的感覺。

即燒古法金錢雞——這道菜的古法在於新鮮肥豬肉用糖、玫瑰露、燒酒醃8至10天,方可製成「冰肉」。上碟配有自家製的柚子汁,搭配來吃,可中和油膩感。($58/件)(蘇智鑫攝)

甲羅燒×蒸蟹腳碰撞粵式和味

除了堅持傳統粵菜,老闆亦希望為客人帶來新口味。好像店內招牌菜阿拉斯加蟹新式兩食,一食是日式甲羅燒,將蟹肉、新鮮鵪鶉蛋、蟹籽、蟹膏等材料放進蟹蓋中攪拌略炒,再加入清酒和葱花,上碟後舀一口蟹膏佐飯,鮮味濃郁;接着二食為雞油花雕蒸蟹腳,蟹腳肉豐腴鮮甜,搭配香醇花雕和雞油,以及滑溜蛋汁,味道一流。

甲羅燒——蟹膏、蟹肉、蟹籽及新鮮鵪鶉蛋等材料放在蟹蓋上燒製,蟹味香濃,配飯一流。(阿拉斯加蟹新式兩食,$1588)(蘇智鑫攝)
雞油花雕蒸蟹腳——蟹腳肉質豐厚,搭配雞油和花雕酒,鮮甜滋味盡在不言中。(阿拉斯加蟹新式兩食,$1588)(蘇智鑫攝)

老闆曾為新斗記採購經理,熟悉各類食材,例如店裏的鮮鳳梨咕嚕肉,用上西班牙黑毛豬肋條代替一般的脢頭肉或腩排。他解釋:「豬肋條指的是腩排中間,骨與骨之間的肉,因肥瘦相間,油分分佈均勻,加上連着筋膜和骨頭,所以肉質爽脆不失腍滑。」

鮮鳳梨咕嚕肉——選用西班牙黑毛豬的豬肋條,香濃肉味加上新鮮酸甜的鳳梨,令人一試難忘。($108)(蘇智鑫攝)
蜜椒金薯牛肝連——以牛肝連入饌,炒出來的牛肉保持柔軟,牛味香濃。($148)(蘇智鑫攝)

另外,店內牛肉菜式均以「牛肝連」部位入饌。這個部位屬於腹部邊肋脊附近的肉,又叫「封門柳」,只佔一頭牛的5%部位,數量珍稀。此部位的肉味非常濃厚,肉質腍滑。試吃蜜椒金薯牛肝連,牛味香濃,火候掌控得宜,肉質柔軟而不老,加上表皮焦脆的金薯,令人一吃就停不下來。


神燈海鮮酒家

地址:佐敦長樂街14至20號 18廣場地下及1樓

午市優惠:2人套餐($198,1款菜式包甜點)4人套餐($498,2款菜式包甜點)

查詢:2866 6177、2866 6292

<文:李榆佳

編輯:王翠麗

電郵:[email protected]