【王子一分鐘貼士】9個步驟 冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌
夏日炎炎，胃口悶悶以至入廚房也是個挑戰。愛吃上海菜尤其是冷盤必吃的王子，家中常備一枝糟鹵、花雕酒看門口，可以買急凍食材，又或新鮮的鮑魚、豬手或是雞翼，即可在家享受酒香冷盤。
這道「冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌」由洗洗切切到烹煮完成，少於半小時，放在雪櫃冷藏隨時可吃個兩至三日，繁忙上班族臨睡前煮好，明日下班就有得食啦！
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預備：
- 刷洗鮑魚，用自來水沖一沖。
- 鴨舌解凍，沖走血水。
- 預備冰塊。
材料：
- 鮑魚、鴨舌
- 料頭：大顆蒜頭、薑、蔥、辣椒、杞子
- 調味：花雕酒、糟鹵、豉油
步驟：
1.煮滾水，加：薑片、蔥段、鹽、米酒。
2.落鮮鮑魚，加蓋烚四分鐘 。
3.撈起鮑魚浸冰水。
4.鮑魚起殼去腸，備用。
5.薑蔥水烚鴨舌，約四至六分鐘撈起。
6.整盆鴨舌浸冰水後撈起。
7.將鴨舌、鮑魚放在大碗裏，加上料頭。
8.淋上糟鹵、花雕酒至完全蓋過食材，最後加小量豉油。
9.置雪櫃浸最少2小時即可食用，雪藏2天後食用味道最濃香。
Tips
- 浸冰水，可令鮑魚及鴨舌肉質爽嫩！
- 上海冷盤必備—糟鹵
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文：吳妍穎
整理：Pak Chan
拍攝/剪接：WAW Creation
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