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【明報獨家優惠 限量50份】星級名廚張錦祥與麒藝館總廚謝江生聯手創意料理 「海の珍味懷石料理」 – 特上版

$1,388.00 $988.00

麒藝館Kei Cuisine-櫻季春盛限定‧海の珍味懷石料理 – 特上版(一人前)包括:

前菜
[八寸] 擂椒蟹棗、櫻花脆脆魚丸、櫻花漬蝦芝麻豆腐、櫻花凍雲片蝦、魚籽巴蜀魚
[炊合] 蟹不見魚蝦
[蓋物] 三鮮茶碗蒸
[向付] 香橙忌廉松葉蟹拑

[強餚] 麥sir限定
乳豬壽司 (乳豬-招牌菜)
今翅不得鳥 (花膠-招牌菜)
蟹肉琵琶豆腐

[冷鉢]
蜆清海老稻庭麵

[止椀]
魚蝦蟹濃湯包

[香物] 麥sir限定
喬頭蟹肉撻

[菓子]
稻穀黑胡麻糰子、燕麥紫心蕃薯、水菓、福岡綠茶

配 iichiko 燒酎

  • 此餐券適用於餐廳營業時間內堂食,不設外帶。
  • 顧客須繳付原價(HK$1,388)之加一服務費, 餐券以外的食物及飲品價錢,請參考餐牌。
  • 訂購後將於兩至三個工作天內收到電郵換領信,請於兌換截止日期前帶同電郵換領信到Kei Cuisine Limited方可享用此優惠 (需最少一日前預約訂座,並於訂座時說明已訂購「海の珍味懷石料理 – 特上版」)。

兌換截止日期:2021年6月30日 (星期三)

已售完

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麒藝館Kei Cuisine

 

星級名廚Ricky                                                                              麒藝館主廚謝江生

星級名廚Ricky 繼上次設計「開心歷奇餐」之後又再發功,為明報讀者提供更多獨家優惠。這次與麒藝館行政總廚謝江生 (生哥)聯手創造了「海の珍味懷石料理 – 特上版」。特別介紹套餐中其中一道菜「今翅不得鳥」,這是生哥經過反覆嘗試而製作出的成品。其難處在於將濃湯釀入雞翼的技巧及油烤溫度與時間的控制。若然濃湯份量太多,在油炸時雞翼皮會裂開。相反,份量太少又無法達致所有湯汁融於口中的效果。創新菜式的成功,反映出生哥對成品的執著與堅持。「海の珍味懷石料理 – 特上版」貫徹了他的匠心精神,而明報讀者則可以獨家率先品嚐這道令你意想不到的菜式。

櫻季春盛限定‧海の珍味懷石料理 – 特上版(一人前)包括:

前菜
[八寸] 擂椒蟹棗、櫻花脆脆魚丸、櫻花漬蝦芝麻豆腐、櫻花凍雲片蝦、魚籽巴蜀魚
[炊合] 蟹不見魚蝦
[蓋物] 三鮮茶碗蒸
[向付] 香橙忌廉松葉蟹拑

[強餚] 麥sir限定
乳豬壽司 (乳豬-招牌菜)
今翅不得鳥 (花膠-招牌菜)
蟹肉琵琶豆腐

[冷鉢]
蜆清海老稻庭麵

[止椀]
魚蝦蟹濃湯包

[香物] 麥sir限定
喬頭蟹肉撻

[菓子]
稻穀黑胡麻糰子、燕麥紫心蕃薯、水菓、福岡綠茶

配 iichiko 燒酎

 

▲[八寸] 擂椒蟹棗、櫻花脆脆魚丸、櫻花漬蝦芝麻豆腐、櫻花凍雲片蝦、魚籽巴蜀魚

傳統懷石料理的前菜「八寸」,是因應季節主題而設計的各種小菜,春季櫻花盛開,順理成章是這道菜的主題。加入粵菜口味的「八寸」,用木盒盛載五小碟,包括:擂椒蟹棗櫻花脆脆魚丸櫻花清蝦芝麻豆腐櫻花凍雲片蝦魚籽巴蜀魚。食材包羅魚、蝦、蟹,外觀雖不見櫻花,其實廚師巧妙地把櫻花元素融入其中。

例如櫻花脆脆魚丸,是用炸過的日本乾櫻花碎混合魚肉製成魚丸再炸脆,魚丸呈櫻花的粉紅色,上碟時插入一枝載有酸甜汁的小管,先擠入魚丸內才吃,細心品嘗的話,會感覺一絲櫻花的味道;而櫻花凍雲片蝦表面灑一層用櫻花為材料製成的啫喱,用昆布浸蝦入味,上碟時加入陳醋,整體味道清新。吃「八寸」最好先吃櫻花清蝦芝麻豆腐,順時針方向吃其他小菜,最後才吃櫻花凍雲片蝦,讓味覺回復清新才吃下一道菜。

 

▲[強餚] 麥sir限定
乳豬壽司 (乳豬-招牌菜)
今翅不得鳥 (花膠-招牌菜)
蟹肉琵琶豆腐

另外,「強餚」即中菜的主菜,包括三道菜,分別是今翅不得鳥乳豬壽司蟹肉琵琶豆腐。三道菜都是因應麥sir試菜特別加入菜單內。首次推出的今翅不得鳥是用這店的招牌菜花膠,配以瑤柱、天白菇及火腿絲濃雞湯冷凍後成啫喱狀,再釀入雞翼內油炸,咬開雞翼時暖和而濃稠的花膠湯不失其鮮甜滋潤的感覺,配上雞翼的脆皮及香氣,從具特色的口感到矜貴程度,都與其他類似的釀雞翼菜式有天淵之別,麥sir更形容這道菜是「吃一口高湯」的感覺。

蟹肉琵琶豆腐明顯有粵菜的影子,一般以魚肉為主要材料的琵琶豆腐,這次加入蟹肉,並且採用日本的燒汁增加日式味道,另外配上炸過的薑絲消膩,配合「強餚」另外兩道菜今翅不得鳥乳豬壽司,平衡了主菜整體的濃淡口味。

烤乳豬是這店的招牌菜,在正門設有一個烤爐,客人可以隔着玻璃欣賞廚師現場烤乳豬,基本上有客人預訂乳豬才按時燒製,可想而知其皮脆肉嫩的程度是極上級數。儘管配合懷石料理的需要,只用乳豬的脆皮加上一團飯變成乳豬壽司,其略帶油分的飯粒加上香口的乳豬皮,不失其招牌菜的味道。

▲ [炊合] 蟹不見魚蝦

▲[蓋物] 三鮮茶碗蒸

▲ [向付] 香橙忌廉松葉蟹拑

▲[冷鉢]
蜆清海老稻庭麵

蜆清海老稻庭麵香橙忌廉松葉蟹拑蟹不見魚蝦三鮮茶碗蒸等,都是經過精心設計的菜式,兼併了中日菜式的色、香、味及外形,盡顯「麒藝館」揉合兩種飲食文化的功力。

▲[止椀]
魚蝦蟹濃湯包

▲[香物] 麥sir限定
喬頭蟹肉撻

▲[菓子]
稻穀黑胡麻糰子、燕麥紫心蕃薯、水菓、福岡綠茶

在日本,農夫為了種出品質最好的蜜瓜,可以棄置大部分蜜瓜,只留下少量認為符合品質的送出市場;廚師為了提供最好的服務,可以堅持只招待心中認定的人數。這就是以匠心精神追求最佳出品的堅持,以及保持個人專業的表現。因為他們有所堅持,所以能夠輸出品質極佳的產品,同時輸出匠心精神發揮其影響力。

訂購須知

 

  • 此餐券適用於餐廳營業時間內堂食
  • 必須預先訂位並預先註明吃「海の珍味懷石料理 – 特上版」。餐廳電話:2885 3390,地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號舖。
  • 每日供應量有限,購買後請盡快致電麒藝館預約,以確保供應。
  • 顧客須於餐廳內繳付原價(HK$1,388)之加一服務費, 餐券以外的食物及飲品價錢,請參考餐牌。
  • 訂購後將於兩至三個工作天內收到電郵換領信,請於兌換截止日期前帶同電郵換領信到Kei Cuisine Limited方可享用此優惠 ,需最少一日前預約訂座,並於訂座時說明已訂購「海の珍味懷石料理 – 特上版」。
  • 此優惠以外之其他消費,須於餐廳用餐時以現金或信用卡直接繳付予餐廳。
  • 此優惠不可與其他優惠、推廣、折扣或現金券同時使用,亦不能轉讓或兌換現金或其他產品。
  • 只限堂食,不設外帶。
  • 名額有限,售完即止。
  • 一封換領信只可換領一次,不設退換,亦不可兌換現金或其他產品。
  • 如有任何異議,《明報》及 Kei Cuisine Limited保留最終決定權。
  • 兌換截止日期:2021年6月30日(星期三)

兌換地點:

麒藝館Kei Cuisine

餐廳地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號舖

訂座電話:2885 3390

(如有任何問題,請致電餐廳)

訂購方法:

  1. 兌換截止日期:2021年6月30日 (星期三)
  2. 完成訂購後,閣下填寫的電郵地址會收到一封確認電郵。
  3. 訂購後將於兩至三個工作天內收到電郵換領信,請於兌換截止日期前帶同電郵換領信到麒藝館Kei Cuisine方可享用此優惠 (需最少一日前預約訂座,並於訂座時說明已訂購)。
  4. 只限堂食,不設外帶。
  5. 一封換領信只可換領一次,不設退換,亦不可兌換現金或其他產品。
  6. 如有任何異議,《明報》及 麒藝館Kei Cuisine保留最終決定權。

 

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