【知多啲:利口酒Liqueur】加入朱古力、爆谷、辣椒不同原料和味道組合 造就威士忌利口酒豐富口味
【明報專訊】懂威士忌的酒友們或許都比較推崇純喝,對其他加了風味的酒嗤之以鼻,但我們也不能否認,威士忌有時候也可作為其他飲品的原料,除了調雞尾酒外,世上還有很多不同口味的liqueur,像較多人認識的Baileys,便是以愛爾蘭威士忌作為基酒製作出來的奶酒,或許很多人對這類作品沒太多概念,這次就為大家略為介紹一下吧。
Liqueur很多時候被翻譯作力嬌或是利口酒,這類飲品的酒精濃度從10多度到40多度的都有,除了將其他味道融入到酒當中,慣常都含有大量糖分,甚至有時加入較為繽紛的色彩。這些偏甜的作品,除了簡單地拿來加冰喝或餐後純喝,也可以用作調酒或烹飪的材料。
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啟發自草藥浸製法
利口酒的生產啟發自古時以草藥浸製的烈酒,不同國家都有着歷史悠久的利口酒品牌,而當中以威士忌製作而比較有名的Drambuie,就是以帶微煙熏味的陳年威士忌、石楠花蜜,加上草本和香料混合而成,聽起來算是較接近一開始藥酒的做法。據聞已故的英女王也是這個品牌的擁躉,除了平常間中會喝到,英國王室推出的The Royal Cookbook也提及她最喜愛的朱古力慕絲配方就是加了Drambuie。而另一個同樣由英國王室認證酒商Berry Bros. & Rudd生產的The King’s Ginger,也自稱是以保健為初衷研發而成的薑味威士忌利口酒。
當然,利口酒經多年發展已不限於草藥,而是慢慢衍生出更多不同原料和味道的組合,蜂蜜或其他糖類算是當中最平凡的配搭了,而不同類型的水果、奶類、朱古力等口味也是相對常見,很多blended whisky品牌都會有類似作品,只是相比起來,香港可能不算太流行飲用利口酒,所以較難找得到。
即使我們將範圍再收窄到蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌,同時有生產利口酒的蒸餾廠其實也絕對不少,單算cream liqueur(百利甜酒)已有Arran、Auchentoshan、BenRiach和Edradour等品牌。
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手工蒸餾廠湧現 製出奇怪口味
如果我們將目光放到北美洲,加拿大和美國這兩國國家似乎特別多不同種類利口酒,這些在當地稱作調味威士忌flavored whiskey的作品(編按:美國的威士忌串法為whiskey,非whisky),連Jim Beam、Jack Daniel’s、Knob Creek等大品牌都曾經推出過,像蘋果、肉桂或蜂蜜這些普通口味在超市貨架上更是多得數也數不清。
若再加上近年世界各地湧現大大小小的手工蒸餾廠,口味就更是光陸離奇。像是爆谷或是花生醬口味已不算怪,因為還有加入啤酒花、煙肉、茄汁、燒烤醬、辣椒,甚至Tabasco辣椒仔口味的獵奇作品,只有大家想不到而沒有他們不敢做的。
用威士忌自製梅酒
看完以上一大段,大家或者仍然對利口酒這個名字聽到一頭霧水,事實上我們身邊接觸到的也有不少,像梅酒這類的水果酒其實已是一個例子。雖然傳統上可能比較多以清酒或燒酎作為梅酒的基酒,但近年也有不少日本威士忌品牌,用到自家威士忌作品去浸製梅酒,例如Suntory、明石、櫻尾、倉吉等,部分在香港也可買得到。以威士忌等酒度更高的原料去製作果實酒,似乎更能帶出水果的風味,近年贏得不少愛酒人士支持,甚至在家裏也能自己浸製。
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按口味調整糖和酒分量
這類型利口酒的浸製方法不算太複雜,最重要是器具和材料清洗乾淨,糖和酒的分量、儲存的時間也可以按自己口味調整。近年身邊也愛喝威士忌的朋友也有不少索性嘗試在家DIY,像一些重口味的朋友直接來個煙熏泥煤的變奏版梅酒,亦聽聞一些不喜歡青梅的朋友以草莓或蜜柑等水果浸酒。咖啡和茶葉也是可以考慮的材料,但要注意味道會比較濃,需小心控制時間。我個人試過用玫瑰花乾和桂花乾浸製,在炎夏時用來冲杯帶清香味道的highball,也是不錯的選擇。
聽說最近還有些本土品牌推出自家製的咖啡威士忌、桂圓威士忌等,我還未有機會喝到,有興趣的朋友不妨留意一下。
Tony Leung
fb專頁「如果我們的語言是威士忌」版主,專欄作家,一個醉多過醒的酒徒。為了有更多機會嘗試不同佳釀,近年用盡辦法令更多人鍾意威士忌。
文:Tony Leung
編輯:陳淑安
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