升級氣炸浪潮 愈食愈精緻

【明報專訊】有「懶人恩物」之稱的氣炸鍋近年再度流行,連帶相關食品也愈來愈受歡迎。自去年氣炸Delifrance迷你牛角包爆紅後,多間凍肉店、食材專門店紛紛力推氣炸鍋食品,當中以牛角包、炸雞類、韓式熱狗和燒賣最熱賣。吃久了,或許有點悶及膩。不過,新一輪氣炸鍋食品浪潮又殺到,除了一般炸物,有氣炸鍋店更專攻高質食物,有厚切龍躉、法國黃油春雞、九轉大腸及澳洲和牛牛丸等,將氣炸食物全面升級。

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韓式迷你熱狗——氣炸鍋食品不斷進化,韓國近年推出為氣炸鍋而設的急凍即食食品,圖中的韓式迷你熱狗為熱門之選,入口脆卜卜,麵糰濕潤,香腸有肉汁。($78,新國華)(黃志東攝)

韓國品牌 專研氣炸鍋食物

專門出售優質凍肉的新國華肉食公司,其營運總監廖煦昕(Dee)是氣炸鍋長期用家,由第一代氣炸鍋開始使用,對氣炸鍋食品亦甚有要求。他前年於店內開設氣炸鍋專區,芸芸氣炸鍋急凍即食食品中主打韓國品牌,他表示因為韓國食品製作夠專業。Dee指許多聲稱可氣炸的食品,不過是適合給焗爐或微波爐烹調的食品。近一兩年全球開始推出專為氣炸鍋而設的即食食品,這些食品的包裝上均有氣炸鍋適用圖示,賣點在於在食物表面上塗抹一層油,經氣炸後,尤其是炸物和酥點均特別酥脆,貼近原味。「韓國表現積極,大品牌如CJ,細品牌如Dongwon均建立實驗室研發新口味,至今已推出超過300款口味,要食好吃的氣炸鍋食品,首選韓國出品。」

廖煦昕(黃志東攝)

他指炸物普遍受客人歡迎,現時Dongwon迷你熱狗、牛角包、麥樂豬、日式鯛魚燒、炸雞類和Bibigo(韓版)餃子的銷量最高。記者即場試吃,整體水準高,最驚喜的是迷你熱狗,入口脆卜卜,麵糰軟綿濕潤,香腸有肉汁,像在韓國街頭攤檔吃到的味道,相比一般的韓式熱狗更可口,專為氣炸鍋設計的質素果然升級。而CJ出品的韓式牛角包也不錯,最令人驚喜的是氣炸後清楚顯現層層酥皮,十分香脆。

香脆鯛魚燒——韓國日式鯛魚燒(前)入口香脆,紅豆餡軟綿微甜。(每包$78,新國華)(黃志東攝)


臘腸雞蛋仔 添港式風味

港式雞蛋仔——充滿香港特色的港式風味臘腸急凍雞蛋仔,帶濃郁的臘腸油香。(每底$40,須預訂,氣炸兵團)(林若勤攝)

氣炸鍋熱潮,衍生氣炸鍋專櫃、專區,甚至專門店!剛於上周才正式開業的氣炸兵團,是最新的氣炸鍋食品專門店,主打坊間最熱門的氣炸鍋食品,要找最流行的氣炸鍋美食,來這裏便不會有錯!現時店裏最熱賣的是Delifrance迷你牛角包和朱古力酥、Crêapan比利時一口班戟、蝦多士、貝倫全熟葡撻和流心芝士撻、韓式香辣水牛城雞中翼、日式炸雞皮串、韓式熱狗和三文魚鰭等。

 Icy(林若勤攝)

氣炸兵團的店主Icy指出,Delifrance迷你牛角包依然最紅,記者試吃這款氣炸鍋界的明星,剛炸起時像新鮮出爐般香脆鬆軟,散發濃濃的牛油香,最重要是免卻製作牛角包的繁複過程,只需數分鐘便可在家品嘗到媲美咖啡店出品的質素,難怪如此受歡迎。她又指牛角包外,近期一款UFO形狀的一口班戟也大受歡迎,入口外脆內軟,味道介乎牛油蛋糕和雞蛋仔之間。除此之外,值得留意的還有香港製造、大家熟悉的街邊美食雞蛋仔,細細粒,入口外脆內軟,當中新出的臘腸急凍雞蛋仔富濃郁的臘腸油香,成功製造話題。

人氣西式酥點——全城熱賣牛角包(左)和比利時一口班戟(右)兩者皆以外脆內軟見稱,為熱賣產品。(Delifrance迷你牛角包,$33/10件;Crêapan比利時一口班戟,每包$75;氣炸兵團)(林若勤攝)


生餸「懶人包」 新手變高手

氣炸生金沙骨——以180℃氣炸15分鐘,炸至表面微焦,肉嫩多汁。(每磅$30,榮發凍肉公司)(林若勤攝)

位於大角嘴街市的高級凍肉榮發凍肉公司,去年9月左右新增氣炸鍋食品專櫃,種類繁多。榮發負責人潘建錡表示,由於是小店關係,因此希望做得更有特色,他們按各地區的強項美食為標準,例如日本精於製作甜品,法國的強項是酥點和鴨肝等,發掘同類型的新品牌及新產品,使商品變得多樣。潘建錡表示有七成氣炸鍋用家是烹飪新手,由於廚藝不精,若想吃新鮮餸菜,首選街市或超市的生餸「懶人包」,漸漸成為氣炸鍋食品的另一新潮流。而榮發每日鮮製生餸大受氣炸鍋用家歡迎,例如已調味的金沙骨,只要放入氣炸鍋以180℃炸15分鐘便行,色澤漂亮,入口肉嫩多汁,比焗爐更容易使用,味道有驚喜。現時店內最受歡迎的產品,急凍即食食品有日本宇治抹茶心太軟、馬來西亞脆辣雞扒 、馬來西亞粟米脆雞件、日本朱古力批或吉士蘋果批,亦有蜜味金沙骨、宮崎油甘魚鮫、西班牙伊比利亞橡果豬、法國黃油春雞和法國鴨肝等。

生餸懶人包——氣炸鍋迷開始嘗試氣炸不同現成肉類,以最簡便的方法炮製午餐和晚餐。(榮發凍肉公司)(林若勤攝)


古法新作 九轉大腸受歡迎

優質食材店叁拾士多,最近在西環開設新店叁拾士多W,新增氣炸鍋食品專櫃。負責人Kent指現時牛角包和炸雞翼太普遍,反而有客人來尋找特色氣炸鍋美食。叁拾士多注重原創,以古法新作的原則,獨創氣炸鍋美食,充滿新鮮感。「我們構思一些貼合港人口味的產品,然後找食物製造商製造,例如九轉大腸、古法糯米春雞和魚肉燒賣,還有一款『濃粟氣炸厚切龍躉塊』,乃豪華版的粟米斑塊,氣炸馬來西亞厚切龍躉塊,搭配粟米汁混合水牛芝士,味道升級更濃香。」

濃粟氣炸厚切龍躉塊——炸馬來西亞厚肉龍躉塊,佐混合水牛芝士的粟米汁,芝味濃郁。($148,叁拾士多W)(店舖提供)

現時叁拾士多最受歡迎的10款氣炸鍋美食,分別是九轉大腸、古法糯米春雞、濃粟氣炸厚切龍躉塊、魚肉燒賣、澳洲和牛牛丸、荷蘭法式烤焗奶油芝士薯、芝士通粉焗蟹蓋、泰國雞皮雞肉餃子、日本忌廉蟹肉薯餅和日本黃金一口炸芝士。


人氣家電:遲來的熱潮 疫情帶動銷量

2012年飛利浦推出第一代氣炸鍋(HD9220),白色蛋形機身襯淺紫色手柄的經典造型,標榜不用加油,只需把食物放進鍋內,調校好時間和溫度,待食物煮熟,即使不懂烹調的地獄廚神也能輕易煮出美食。這樣的烹煮原理的確吸引,然而當年卻沒有帶起熱潮,事隔多年,由於高質急凍食品和氣炸鍋食品種類大增,近至一兩年前再受關注,成為新潮流。

急凍食品——韓國各大品牌推出專為氣炸鍋而設的急凍食品,包裝精美,部分附有氣炸鍋專用標誌、氣炸時間和方法。(新國華)(黃志東攝)

新國華的Dee稱去年尾Delifrance牛角包突然被追捧,平地一聲雷,引起網民極大迴響,加上社交網絡和Vlogger的分享,使一般人發現氣炸鍋是一款方便易用的家電,引起購買熱潮,帶動氣炸鍋食品銷量不斷上升。今年上半年更因疫情推動,氣炸鍋食品需求上升,於今年1至2月銷量急升三至四成,甚至有人額外購買細冰櫃存放急凍食物。Dee認為之後會向兩個方向發展,一是生餸,會向專業級別及快速烹調的方向發展,其次是急凍食物將會愈出愈精,品質愈高。

■info

◆新國華肉食公司(尖沙嘴總店)
地址:尖沙嘴金巴利街15號地下
查詢:2369 6183

◆氣炸兵團(氣炸食品專門店)
地址:觀塘巧明街105號好運工業大廈8樓A1室
查詢:6699 1605(WhatsApp)

◆榮發凍肉公司
查詢:9339 0447

◆叁拾士多W
查詢:5540 0843(WhatsApp)

文:陳麗斯
編輯:王翠麗
電郵:[email protected]