吃貨出動!美式軟曲奇外脆內軟 菠蘿包脆皮吉士餡、葡撻曲奇 食過返尋味

【明報專訊】饞嘴起來,想吃兩片曲奇,香港人向來不愁沒選擇。遠有牛油香濃的丹麥藍罐,近有鬆脆酥香的珍妮曲奇,不過要數近期曲奇界的最新焦點,則肯定是大如成人掌心的美式軟曲奇最搶鏡。無論在IG上、商場裏,美式軟曲奇店開得如雨後春筍,你有朱古力拉絲棉花糖,我有抹茶流心白朱古力,大大塊曲奇一掰開,都是誘人流心餡。這種甜得化不開、外脆內軟的質感,哪怕口裏嚷着要減肥,面對它,始終難以招架!

吃貨出動!美式軟曲奇外脆內軟 菠蘿包脆皮吉士餡、葡撻曲奇 食過返尋味
Cookie DPT限定口味Peanut Butter Blossom,在花生醬味曲奇中,加入半融的Hershey’s Kisses朱古力和Reese’s花生醬粒,是花生醬控之選。($40/塊)(馮凱鍵攝)

美國人嗜甜,口味濃烈,製出來的曲奇也自然分量十足,其中一派美式曲奇,大塊厚重,質感外脆內軟,帶有嚼勁,香甜濃郁。最家喻戶曉的口味,要數1938年由美國餅廚Wakefield發明的chocolate chip cookie,在曲奇裏,圓形朱古力片呈半融狀態,二戰期間,是士兵朝思暮想的國民美食。戰後,曲奇店在美國遍地開花,口味花樣百出,美國人甚至愛得連曲奇麵糰也照吃可也,「麵糰味道甜,很好吃,我也試過在焗曲奇前吃掉半盤麵糰」,現居香港的曲奇店Cookie DPT店主Wil Fang,正是一名聞着曲奇香長大的紐約客。


傳統美式味道 麥香不死甜

在紐約長大的Wil,2009年來港定居,發現香港售賣美式軟曲奇的店不多,由於想念老家的味道,唯有自己動手焗曲奇。任職時裝界的他,起初只視製作曲奇為餘暇嗜好,到2017年中,他決定開設一家集曲奇、咖啡和時裝於一身的多元化商店,其中Cookie DPT專售曲奇。「香港租貴,起初只是一家IG網店,接訂單送貨。然而在2018、2019年的幾次pop-up,我們的曲奇總是在幾個小時內便售完,我才驚覺,Cookie DPT在香港有點潛力。香港人很喜歡試新東西,也愛甜食。」於是Wil決定開門市,他先在中央廚房焗製曲奇,再送到港島的3家分店,售賣8款常駐的美式軟曲奇,款式都是經典朱古力、燕麥提子乾、特濃朱古力等他從小吃到大的傳統美式口味,曲奇的味道濃郁不死甜,更帶點麥香。

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Cookie DPT的軟曲奇每塊重130克,味道香濃不死甜。圖左至右、下至上為經典朱古力曲奇、燕麥提子乾曲奇、紅絲絨白朱古力曲奇、花生醬曲奇、特濃朱古力曲奇。($40/塊)(馮凱鍵攝)

得意之作 菠蘿包脆皮 + 吉士餡

製作曲奇程序,雖然不外乎把麵粉、糖、雞蛋、牛油等材料拌勻,再將麵糰搓成小球,以合適溫度焗製,過程看來簡單,但要篩選適合材料,焗出軟度剛好的質感,卻非常花心神。Wil如今的食譜,是他居港這十多年間多次調整而成。以選糖為例,美式曲奇之所以有外脆內軟韌的口感,關鍵在於使用大量啡糖,「比起白砂糖,啡糖更能為曲奇增加水分和濕氣,亦具焦糖味道,我們選了一款啡糖,是特別深色和濕潤的」。選牛油亦有竅妙,「太濃厚的牛油,水分太少,會令曲奇密度太高,過分油膩,而便宜的牛油則通常水分過多,多年來的試驗,使我找到一款來自新西蘭、平衡得剛剛好的牛油」。他強調,材料不一定愈貴愈好,朱古力選用美國Hershey’s和法國Valrhona朱古力,雞蛋則使用美國蛋。

不甘恪守傳統的Wil,樂於每周開發一種新口味,例如蓋上一層菠蘿包脆皮、內藏吉士餡的pineapple bun cookie,是Wil最得意的作品,他說足足研發了一個月:「太稀的蛋奶餡會被麵糰吸收,太杰的則沒有流心效果,而脆皮也是新鮮烘製的,對沒有唐餅經驗的我甚有挑戰。」

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想知道Cookie Vission當天有什麼曲奇發售,就要留意其IG動向,有緣的話,或會遇上蘋果批曲奇(上)及朱古力棉花糖曲奇(下)。($50/塊)(黃志東攝)

貼近港人口味 即焗即賣

在軟曲奇熱潮中,加入戰團的還有上月剛在大坑開店的Cookie Vission,店主Winnie Pang在港土生土長,曾到巴黎藍帶國際廚藝學院學藝,5年前在灣仔開過雞蛋仔雪糕店Oddies,這回轉戰曲奇界,原來也是無心插柳:「有次男朋友突然好想吃曲奇,我在廚房閒着沒事,便動手做。」她一向喜歡美式甜品,好幾個朋友試吃完她的軟曲奇,都慫恿她開店,於是去年她從網店起家,反應不俗,一年後再開門市。在店內廚房即焗即賣,曲奇勝在新鮮,未步入店內,已聞到陣陣曲奇香。

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Cookie Vission上月落戶大坑,曲奇在店內廚房即焗即賣,新鮮溫熱。(黃志東攝)

Cookie Vission每天賣8至10款曲奇,口味天天不同,常售款式除了朱古力碎碧根果、燕麥提子乾等美式傳統口味,還有檸檬燕麥奶油、抹茶夏威夷果仁白朱古力粒、越南咖啡等貼近港人的款式。Winnie說她常用港人喜歡的食材,如抹茶、烏龍茶,甚至把葡撻融入曲奇之中,有些更加入流心效果,務求令大家感到熟悉。把一塊重150克的抹茶夏威夷果仁白朱古力粒曲奇拿上手,相當重磅,左右一掰,流心餡料馬上湧出,味道濃郁甜膩。能否做成減糖版本?Winnie直截了當說:「香港人會覺得甜品要唔甜,我也明白,但我的曲奇就是甜的。我想保留New York style,始終這些曲奇能做得煙韌,也是因為糖。」美式曲奇花樣無窮無盡,要減糖減脂、標榜健康,不如不吃。相對罐裝曲奇,美式曲奇分量兼餡料十足,每塊淨重150克,加上口味創新,售價自然不能與一般曲奇相比。

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Cookie Vission常用港人熟悉的食材製作美式曲奇,抹茶夏威夷果仁白朱古力粒曲奇以宇治抹茶粉製作,曲奇內是流心抹茶餡,入口香甜。($50/塊)(黃志東攝)
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布朗尼夾心曲奇是Cookie DPT最熱賣的口味,含朱古力粒的曲奇內包着軟綿綿的brownie,一次過享受雙重朱古力滋味。($40/塊)(馮凱鍵攝)

葡撻曲奇最難做

做了一年曲奇,Winnie坦言相比追求高級或昂貴食材,她更重視調整材料比例,「麵糰要用幾種糖和幾種麵粉混合,才能做到理想效果,單是曲奇麵糰,我們也有8至9款,以配搭不同口味的曲奇」。每個月,她都會做出一款新曲奇,難度最高的,非葡撻曲奇莫屬,「葡撻和曲奇的焗製溫度不同,質地不同,要分開焗」。染上點點焦糖色的葡撻餡料,牢牢裹在曲奇內,配搭相當新奇,問到Winnie如何合併兩者,她笑着三緘其口:「這款諗得太辛苦,我驚其他店抄。」看來美式曲奇戰確是競爭激烈,要數這場仗的最大贏家,非一眾cookie monsters莫屬。

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The Big Boy Shake以自家製雲呢拿奶昔配上朱古力蛋糕、鮮忌廉及迷你曲奇,適合嗜甜分子。(Cookie Vission,$128)(黃志東攝)

Cookie DPT

地址:銅鑼灣希慎道33號利園一期2樓204號舖

查詢:IG@CookieDPT


Cookie Vission

地址:大坑浣紗街6號

查詢:IG@CookieVission


文:宋霖鈴

編輯:蔡曉彤

美術:謝偉豪

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