應節湯圓超邪惡!芋圓、小丸子 點食最低卡?

【明報專訊】周五元宵,少不了湯圓應節。

傳統芝麻、花生湯圓熱量都不低,4粒等於1碗飯。近年「台風」襲港,煙韌的芋圓、小丸子成為後起之秀,加入芋頭的芋圓,細細粒的小丸子,是否較健康的選擇?


「衰油」製作流心 高膽固醇慎吃

湯圓、芋圓、小丸子各有擁躉,哪款營養較佳?香港中文大學營養研究中心註冊營養師施穎軒指,湯圓常被詬病為高脂高糖,與其餡料有關,為了令味道更豐富,加入大量糖及油;熱量、糖分及油分均高於芋圓、小丸子。另外,為製成流心效果,不少湯圓更加入豬油、起酥油,先令內餡凝固,受熱時融化成流心;他形容,這類在室溫呈固體的油是「衰油」,飽和脂肪含量高,高膽固醇的人不宜多吃。

施穎軒(黃志東攝)

芋圓加椰奶黑糖 熱量糖分不低

至於芋圓、地瓜圓等,材料有芋頭、番薯及木薯粉,會否令營養加分?施穎軒指,以2人分量的芋圓用200克番薯或芋頭製作計算,每人吃100克芋圓約可吸收5克纖維,「不算多,不會提高營養價值」。另外由於要掩蓋木薯粉味道,包裝芋圓加入大量糖,「糖分多過普通湯圓,所以扣少少分」;加上芋圓多配搭紅豆蓉、椰奶、黑糖等食用,累積熱量和糖分不少。除非是控制了糖分的自家製芋圓,否則它未必是三者中最佳選擇。


小丸子熱量低 酒釀湯累事

至於小丸子,只由糯米粉及水製成,熱量最低。惟它味道單調,常配搭紅豆沙等糖分較高的糖水,「酒釀丸子的湯,熱量比丸子更高」,故要注意糖水選擇,建議選薑湯,或本身含食材天然甜味的芋頭、番薯甜湯代替。

(明報製圖)

4粒傳統湯圓 = 1碗飯

傳統湯圓,吃4粒已有約1碗飯熱量,要跑步1小時方可消耗,施穎軒建議每次食「兩粒起,三粒止」,亦應避免選擇流心內餡;同時要減少當日飯量。他續稱,1顆無餡湯圓的熱量約12千卡,有餡的則為60至70千卡,可謂「1粒抵5粒」;吃湯圓時若混合「有餡無餡一齊吃」,可減低熱量攝取。另外,可選擇以天然食物如番薯、芋頭為主材料的糖水,或用低熱量材料配搭芋圓,例如無糖的仙草。另一方面,擂沙湯圓的糖分理論上較傳統湯圓少,惟坊間出品會在花生粉加入大量糖,故與普通湯圓分別不大。

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少油鹹湯圓 配菜肉可代正餐

不少人愛吃鹹湯圓,會否較甜湯圓健康?他指,兩者角色不同,「一個是正餐,一個是甜品」,難以比較。甜湯圓熱量主要源自砂糖,而鹹湯圓糖分不高,配搭肉和菜,提供蛋白質、纖維,營養較均衡。唯一擔心是炒製配料的用油量,「如果不用好多油,鹹湯圓是一個好選擇,可代替正餐」。


文:姚穎彤

統籌:鄭寶華

編輯:梁小玲

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