招牌菠蘿生炒骨、韭黃炒花膠柳 外賣「有鑊氣」小炒

【明報專訊】在灣仔有逾40年歷史的生記飯店主打鑊氣小炒及傳統粵菜,招牌菜有鹽焗雞、生炒骨等;因應「禁堂食令」,飯店推出晚市外賣自取小菜8折優惠,有超過20款小菜選擇,讓客人安坐家中也可食到「有鑊氣」的小菜,外賣滿300元更送一盒手工蛋卷。

特別推薦——晚市外賣菜式繁多,行政總廚洪家種特別推薦鹽焗雞(前右,半隻原價 $198)、菠蘿生炒骨(後左,原價 $115)及鮮菌韭黃炒花膠柳(前左,原價$268)。選擇自取可獲原價8折優惠,凡買滿 $300 以上, 額外送生記手工蛋卷一盒。(馮凱鍵攝)


剁椒蒸魚雲 限量供應

 東江沙薑雞飯——懷舊午市飯盒菜單每周更新一次,提供7款菜式,圖中為東江沙薑雞飯,雞肉嫩滑,並帶有淡淡沙薑香味。($58/盒)(馮凱鍵攝)

生記行政總廚洪家種表示,考慮到路程關係,外賣菜單內的小菜均經過挑選,不過為了照顧粉絲的口胃,亦保留不少招牌菜,如鹽焗雞、生炒骨及生煎蓮藕餅等。他笑言:「我們覺得炒得幾靚的東西一走(外賣),閂蓋後(質素)已差了10%。」為保持食物質素,只好選擇一些較不受溫度影響的菜式。行政經理崔志華補充,為保持水準,晚市外賣餐牌已抽起海鮮菜式,唯一保留剁椒蒸魚雲,每天亦只限量供應3、4份,最好提早預訂。而部分「即叫即食」的菜式如枸杞浸豬膶、泥鯭粥等,他們均不會提供外賣,「豬膶要即食(堂食),若是外賣,送到去可能會老」,崔志華說。

燒汁豬頸肉炒烏冬——懷舊午市飯盒亦有炒粉麵,圖中的燒汁豬頸肉炒烏冬,鑊氣十足,豬頸肉大件和入味。($58/盒)(馮凱鍵攝)

來生記買外賣,老饕當然不想吃普通菜式,洪師傅特別推介鮮菌韭黃炒花膠柳。坊間一般以燜煮方式烹調花膠,醬汁較濃郁,而清炒花膠則較清淡,配上韭黃獨特香氣,提升花膠的鮮味。坊間有提供炒花膠的餐廳不多,洪師傅也說是「過把癮」,他特意請供應商找來西環一家海味舖,供應質素及價格合理的花膠,烹煮時先用上湯汆水,讓花膠吸收上湯,清炒後仍能看到一條條約一隻手指粗的花膠條。他亦放棄以「走油」方式處理鮮菌,而是輕輕汆水後再以上湯燴煮,令野菌口感更滑,較清怡輕爽。

至於另一個招牌菜菠蘿生炒骨,除了用上老闆娘秘製糖醋汁,洪師傅亦要求廚師製作時,粉漿要完全包裹排骨,此舉是令生炒骨即使在運送途中轉凍仍可維持挺身,不失外脆內軟的口感。不過他表示,即使外賣回到家要翻熱,亦不建議翻炒,只需用微波爐翻熱20至30秒即可。

飯店從前不做午巿外賣,但因應疫情推出58元的「懷舊午市飯盒」,每星期提供7款不同飯麵選擇,隨餐更奉送老火湯、涼茶或豆漿。雖是飯盒,但餸菜絕不馬虎,以肉餅為例,目測至少有1厘米厚,的確真材實料。

除了外賣自取,他們現時亦有為企業客戶提供飯盒訂購服務,供應的菜式以少鹽少糖少油、多菜為原則,亦有各款靚湯及飲品。


Quicknote:$238歎米芝蓮三星套餐

午後尊尚套餐(餐廳提供)

疫情之下,沒有人能獨善其身,即使米芝蓮餐廳也不例外。獲米芝蓮三星的唐閣,最近推出2款外賣自取午後套餐——錦繡套餐(8折自取價$238)及午後尊尚套餐(8折自取價$294),菜式包括釀焗鮮蟹蓋、王牌潮蓮脆燒鵝、西芹雲耳炒帶子、點心拼盤、蛋白杏仁茶等。單是一個焗蟹蓋,平日在唐閣堂食已要$210,因此這兩款套餐的確超值。不過要留意,午後套餐只於每日下午2:00至4:00供應。

若想在午餐時間歎三星美食,唐閣亦推出午市套餐自取外賣8折優惠,折後$320。餐單隔日更換,包括點心拼盤、精選老火湯、招牌前菜蜜汁餞叉燒、飄香荷葉飯、和牛粒炒飯、旭日鮮蝦球、精美甜點等。8折自取外賣優惠適用單點、套餐及兩款午後套餐。

■生記飯店
地址:灣仔軒尼詩道107至115號協生大廈1至2樓
查詢:2575 2239;5111 0276(WhatsApp)
註:午市外賣自取9折,晚市外賣自取8折。買滿$300免費外送灣仔區;滿$500免費外送大坑、銅鑼灣及金鐘等地區;滿$1000免費外送九龍區。外賣自取優惠不適用於外送服務

■唐閣
地址:尖沙嘴北京道8號香港朗廷酒店1、2樓
查詢:2132 7898
外賣菜單:bit.ly/3aHCLVx
訂購電郵:[email protected]
WhatsApp訂購熱線:9189 1196
註:午市套餐供應時間為每日上午11:00至下午2:00;午後套餐供應時間為每日下午2:00至4:00

整理:劉詩言