明星樓堅持傳統烹調珍貴粵菜口味

香港旅遊發展局最新發表的調查顯示，西九文化區榮登10大最受內地旅客歡迎的地點之一。其實西九文化區內有多個車站連接各方旅客，地理位置佔優勢，而且標榜是藝術文化交流之地，例如連接港鐵屯馬綫柯士甸站的戲曲中心，就是當中的地標之一。在這處不僅可以觀賞藝術表演，還可以從飲食認識粵菜口味文化。因為戲曲中心內有粵菜宴會廳「明星樓」，大廚堅持用傳統烹調方式煮鮑、參、翅、肚及各類菜式，讓食客品嘗粵菜的精髓。

堅持自製湯料 以客為先

明星樓廚部主管周旭林師傅入行逾40年，從低做起，雖然輾轉到不同食肆擔任廚師，但是不離開煮中式菜，漸漸累積經驗，成為香港名廚之一，他曾經為內地、港澳政商界及演藝界名人等烹調筵席，亦試過多次由名人指定擔任到會大廚辦酒席。周師傅堅持用自製濃湯、上湯及魚湯等烹調，這與新一輩廚師用精製調味料不同。周師傅認為，煮鮑、參、翅、肚一定要用傳統方法才能煮出貴價食材的滋味。此外，周師傅考慮食客口味各有喜好，例如有食客提出菜譜沒有的菜式，如果已經有相關食材會即時處理，如果沒有則代為訂貨炮製，一切以客為先。

雖然明星樓的菜式是以保持傳統粵菜口味為主，但是樓面的裝飾卻走現代優雅風格。在可以容納筵開30席的空間內，排列的座位不會令人感到侷促，但又不至於有互相疏離的感覺。堂前沒有石柱阻擋視線，入門便可以看見巨大的LED屏幕。明星樓這樣的配置加上交通的便利，實在是一處很適合舉辦宴會或婚禮的地點。據悉，明星樓的包場預約或預訂入座的數量十分多，是粵劇名伶、演藝界及政商界名人等常來之所。

伴隨明星樓的格局及所在位置，每款菜式的精緻及美味程度必要「門當戶對」。明星樓廚部主管周旭林示範烹調了幾道菜式，不離堅持用比較傳統的手法處理鮑、參、翅、肚，他認為這是煮粵菜的靈魂，是粵式飲食文化的一部分。

慢煮鮑魚
「蠔皇原隻南非吉品乾鮑」的乾鮑魚來貨後，要浸水五天。特別留下第一天的鮑魚水，之後每天換水，然後連同老雞、赤肉、瑤柱、金華火腿、雞腳及豬皮等食材熬製兩天才完成煮好鮑魚的部分，而製造鮑汁則顧名思義，要用預留的鮑魚水加入舊裝蠔油調配，各大廚心中都有個人的分量比例，是贏取食客口碑的金鎖匙；而「蠔皇原隻湯鮑」則採用澳洲出產的鮮鮑魚，烹調方式與煮乾鮑魚相若，但口感略有不同。澳洲鮮鮑魚體積較大及較南非乾鮑魚滑腍，但兩者同樣口感彈牙，與蠔皇的鮮味和鹹香相互融合，令人垂涎欲滴，是高級餐廳菜式和宴會上的頂級佳餚。

「濃湯雞煲翅」食材是選用23至24吋的牙揀翅，與其他海味乾貨一樣先要浸水兩天備用，濃湯由老雞、赤肉、雞腳及豬手等食材熬製8小時，湯汁為乳白色，牙揀翅逐漸吸收了湯汁的滋味，散發香氣。這不只是傳統美食之一，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質，對身體健康有益又養顏，適合一年四季品嘗。

「鮑汁燴八頭花膠扒」是一道精緻的中式菜餚，結合了鮑魚汁和八頭花膠的絕妙組合。用傳統方式製作的鮑魚汁具有豐富的鮮味，加上經過燉煮的八頭花膠變得軟嫩，散發出誘人的香氣，端上桌時搭配蔬菜，外觀精緻又含豐富蛋白質和營養價值，被認為具有滋補身體的功效。

惹味海鮮

「蔥燒蝦籽遼參」的食材選用優質的50頭的關西遼參，並以蔥燒的方式烹調而成。先去大蔥外皮再油炸備用，之後放入濃湯煮取出大蔥的味道，再加入其他食材製成芡汁。雖然有其他煮遼參的方式，但是以蔥燒的方式最為入味，伴以卜卜脆的蝦籽，令這道帶有蔥香的海鮮菜增添精緻的口感。

「欖仁芙蓉蛋白炒蝦仁」是一道符合健康飲食之道的懷舊菜式，製作過程雖然比較簡單，但是十分考驗廚師的手藝。因為掌控火喉，炒動蛋白及蝦仁的力度與速度要恰到好處，掌握不好會容易燒焦，直接影響味道與賣相。這道菜無論是作為正餐的一道主菜，或是作為宴會的一道開胃小吃，都能帶來美妙的味覺體驗。

推介熱門婚宴酒席

明星樓各項配套都適合舉辦宴會或婚禮，宴會經理鄭麗雯（Carmen）介紹，因為堂前沒有柱，可以筵開30席，包括一張可以坐24人的主家席，現時不多中式酒家有這樣配套。此外，如果凡惠顧婚宴菜式滿10席以上，即可享受多種優惠。例如提供免費指定婚紗攝影禮券、專業網紅大妗及司儀優惠券、免費標準場地佈置、進場追光燈及音響設備、提供婚紗照畫架一個、回門乳豬一隻等；還有很多特別的優惠不能盡錄，歡迎致電：2380 1231或5111 2895查詢。

天賜良緣

喜慶琵琶乳豬全體
上湯或芝士焗西澳龍蝦(翠苗底)
金盞蝦球海中寶
茶果子炸釀蟹拑
花膠雞絲生翅或海皇竹笙燕窩羮
清蒸虎杉斑
生扣南非鮑魚伴花菇
當紅脆皮燒雞
珍柱海皇炒香苗
鮑汁珍菌燴伊麵
百年好合
永結同心
環球生果
每席8,388元

佳偶天成

金陵琵琶乳豬全體
上湯或芝士焗西澳龍蝦(翠苗底)
熱情果翡翠金銀玉帶
茶果子炸釀蟹拑
原盅羊肚菌海螺燉翅(二両翅)或蟹肉海皇燕窩羮
清蒸東星斑
砂鍋乾鮑扣鵝掌(22頭)
明星極品燒雞
東瀛帶子炒香苗
上湯鮮蝦水餃
百年好合
永結同心
環球生果
每席10,888元

明星樓
地址 : 九龍尖沙嘴柯士甸道西88號戲曲中心1樓1F-02至04舖（港鐵屯馬綫柯士甸站E出口直達）
電話 : 2380 1231
傳真 : 2380 1919
營業時間：上午11時至晚上11時
網址：www.starseafood.hk/1794-2