本地漁夫教路 揀靚烏頭4大秘訣 元朗烏頭滿肚黃油有原因
元朗烏頭以魚身肥美、腹部潔白、滿肚黃油馳名。市民在魚檔購入的多為海烏頭，缺少的正正是元朗烏頭肚內的黃油。原來本地養魚戶會在撈捕前的一個月向烏頭餵飼花生麩，令其體內積聚脂肪並產生黃油。香港觀鳥會在早前舉辦的「第六屆新界魚塘節」中，請來本地養魚戶講解揀選元朗烏頭的秘訣。
挑選靚烏頭4大秘訣
養殖元朗烏頭的本地養魚戶陳桂林指出，挑選靚烏頭有4大秘訣：肚脹、鱗滑、魚眼光亮、約1斤重。他解釋，魚肚是黃油儲存地方，如果魚肚瘦代表黃油不多；至於新鮮魚的魚眼光亮、精靈，一旦魚目混濁即代表此魚不新鮮。他建議購買時最好選擇約1斤重（13至14兩）的烏頭最好吃，因為這個重量的烏頭夠嫩滑且香濃，倘若體形大至2至3斤重，通常肉質偏「嚡」口感不佳。
漁護署「優質養魚場計劃」推動本地水產養殖業的可持續發展，為本地魚塘作水質及品質檢測認證，魚檔貼有「元朗烏頭直銷店」的標籤便可買到本地優質烏頭。
