【2021農曆新年】海味老字號教你揀賀年海味 預防中伏!|專訪海生行蘇啟國 推介高質鮑魚、海參、元貝、花膠(附購買連結)

踏入一月,要開始準備過農曆年。家人團聚吃團年飯,不只是為了把酒言歡,還包含家人都平安健康的意義,所以吃團年飯對重視家庭關係的人尤為重要。設計團年飯菜譜很考心思,要美味又要有祝福的含意,當中,鮑魚、花膠、海參、元貝(江瑤柱)幾乎是賀年菜中四樣必然選擇的海味食材。要煮出美味菜餚,識買好食材是第一步。

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【2021農曆新年】海味老字號教你揀賀年海味 預防中伏!|專訪海生行蘇啟國 推介高質鮑魚、海參、元貝、花膠(附購買連結)
老字號海生行第三代負責人蘇啟國講解如何揀賀年菜必食的四種食材。

「網購POWER UP」請來海味老字號,有近五十年歷史海生行海產食品有限公司(海生行)第三代負責人蘇啟國介紹揀選要訣,即學即用,預防「中伏」買錯次貨影響團年菜的色香味。

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編採:嚴志雄 / 攝錄:高天冀 / 攝影:黃永昌


用燈照揀靚鮑魚

要買乾鮑魚,可以從鮑魚外觀己經大概知道質素。先看鮑魚整體形狀,要原整及鮑魚身要厚,兩頭繞起像元寶。然後看鮑魚邊是否夠粗,拿在手可以感覺是否夠乾身,然後像照雞蛋一樣,用燈照鮑魚,這樣可以檢查內部有沒有問題,靚鮑魚應該是色澤均勻及通透。最後要聞鮑魚,有香味加上符合各種條件,才是上等貨。

揀乾鮑魚貼士

外型要似元寶 用燈照時要通透
要夠乾身 要有香味
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日本9頭特級雙邊網鮑(605g/斤)
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澳洲野生青邊鮑
(220-250g/隻)
原價:$525
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而野生青邊鮑主要產地是澳洲,而澳洲實施出口管制及限制捕取體積細的鮑魚,所以澳洲青邊鮑的供貨量穩定並且都是厚肉大隻的。野生青邊鮑愈大隻肉味愈甜,如果是同樣大小的青邊鮑,則要選厚身的比較好。另外,要看青邊鮑的青邊顏色及形狀,如果青色愈濃,形狀完整,鮑魚的甜味應該更濃郁。


厚身花膠賣相好

花膠分為原隻花膠及花膠筒,可以用於煲湯或煮,如果用作煮餸,選擇厚花膠比較有咬口,如果用作煲湯則用花膠筒比較實惠。市面有不同產地的花膠,來自非洲的花膠比較厚身及味道濃郁,很適合成為賀年菜的食材。

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非洲花膠比較厚身有咬口

買花膠首選要乾身,最好沒有血絲。雖然有血絲都可以食,但會影響菜餚的外觀,因此可免則免。如果觸感有點濕,浸發時有機會相對完全乾身的花膠發頭比較差。另外,要用燈照,看清楚有沒有被蟲蛀。

儘管現時市面比較少見假花膠,但是以防萬一,光顧相熟的老字號比較穩妥。如果看見有原隻大花膠花是由多段花膠接駁而成,這不是假貨,只是次貨,售價應該比較便宜。

揀花膠貼士

要厚身選沒有血絲比較好
選乾身的發頭較好 要用燈照觀察有沒有被蟲蛀
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非洲35至40頭花膠筒
(10隻裝)150g/包
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非洲7至8頭厚花膠(2隻裝)
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從硬度氣味選海參

海參有不同品種,從外形大致可以分別產地,例如日本遼參的外觀像長有尖刺,而南美海參則像是圓點。南美海參的特徵是比較厚肉,如果浸發得好,可以發大七至八倍。買海參與買其他海味乾貨一樣,先選乾身的,然後要試聞氣味,如果有怪味,有可能海參未挖清內藏便曬乾,內裏有機會已經發霉。

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南美海參的特徵是比較厚肉,如果浸發得好,可以發大七至八倍。

另外,可以略為用力屈一屈海參,試探其硬度。完全曬乾的海參應該是硬而輕的,如果略為軟及重的,應該未完全做好曬乾步驟。雖然品質不一定有問題,但是這種情況多反覆細看及聞氣味比較好。

揀海參貼士

愈乾身愈好要聞是否有異味
稍用力屈一屈試探硬度 如果略濕要反覆細看
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南美20至25頭海參
(6隻裝)150g/包
原價:$560
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元貝愈大愈甜

世界各地有出產江瑤柱,日本稱為元貝,食家比較愛選擇日本元貝,因為日本元貝外觀完整,味道濃郁,作為食材有很好的賣相。日本元貝大概分為大、中、小幾種,愈大的元貝愈甜,購買時可以盡量選擇小裂紋,表面完整的元貝。另外,如果買散裝元貝,要留意表面有沒有發霉的跡象,如果有跡象,最好扳開元貝看內邊有沒有發霉。如果只是表面長霉,徹底清理後可以食用,如果內部已長霉則不要食。

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日本元貝外觀完整,味道濃郁。

揀元貝貼士

愈大的元貝愈甜表面完整無裂痕
留意表面有沒有發霉可以扳開檢查內邊
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日本大元貝200g/盒
原價:$420
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海味老字號 – 海生行

海生行海產食品有限公司(海生行)是家族實業,已經成立將近50年。多年來抱著「美食文化.烹飪藝術」的理念,介紹來自多國的優質海味及急凍海產。

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創立將近50年的海生行口碑載譽,為各知名酒店及食府提供優質食材。今年特別為明報讀者選出貨品及提供優惠價。

海生行提倡養生要從飲食著手,為配合世界各地餐飲業對食品需求,更積極在澳洲、紐西蘭、中國及日本等地獨資或合資開設海產食品加工廠,以確保食品品質優良及包裝符合國際標準。亦在香港自設佔地幾萬尺的貨倉,儲存各類冷凍或急凍的海產食品及乾貨海產。


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