留家抗疫。有啖好食｜真空餸包還原大廚手藝 從前菜歎到甜品 中菜、西餐、東南亞菜輪流登場
【明報專訊】大小食肆「疫」境變陣，推出真空餸包覓出路，日常家常菜、精緻西餐、充滿異國風情的東南亞美食統統都有，方便居家抗疫的港人，將餸包加熱，在家中享美食。另有品牌炮製家宴真空餸菜包，由廚師主理包含前菜、小食、主菜和甜品等佳餚，包裝好送上門，在家中只要按足指示加熱，便可還原大廚手藝，食餐好！
大餐送上門 從前菜歎到甜品
每日新冠確診個案過萬，大家當然留家抗疫比較穩陣，可是若你沒有大廚般的身手，吃的方面就自然要將就一點了。經過兩年多疫情，不少餐廳或品牌設計出簡易真空餸菜包，即使在家也可「有啖好食」。好像MobiChef於3月特別推出全新「家宴簡易送」，請來廚師在自設食品工場烹煮食物，製作成餸包再直接經外賣送到客人府上。每份家宴餸包均設有主題料理，每周更新菜單，每次由一名廚師「煮」理。菜單包括前菜、湯品、主菜及甜品，務求使客人像置身餐廳般，享受一場完整的晚餐體驗，西餐一般有5道菜，其他約有8道菜不等，足夠4人分量。大部分餸包採用真空包裝，飯類、醬汁或湯品等使用塑膠器皿盛載，記者試過倒轉湯樽，也不漏半滴湯水，包裝妥善。現時收費為$1588（4人分量），另按地區收取運費，逢周三截單，逢周五製作、包裝及送遞，由於全人手製作，沒添加防腐劑，建議放置4℃雪櫃保存，並於3天內食用。
印尼招牌菜 秘製醬汁提味
拍攝當天的餸菜包屬東南亞菜主題，由Chef Flora主理印尼菜，共有8道菜，其中主菜的巴東系列可選巴東燒雞或巴東牛肉。Flora來自印尼華僑家庭，自幼習得一手好的印尼菜，招牌菜有泰式炸魚餅、巴東系列及峇里蝦。魚餅使用新鮮鯪魚肉混合香料香煎，魚肉味突出。峇里蝦則將大海蝦混合自家調配的峇里醬汁，醬汁由秘製辣椒醬、泰國蝦醬、新鮮香茅，以及新鮮南薑等配料炒製，提升蝦味，香而不辣。巴東燒雞或巴東牛肉所用的巴東醬，是Flora從婆婆那裏傳承下來，巧用蝦醬、香茅、南薑、紅葱頭及椰漿等材料調配，香料味濃郁，辣度較一般巴東醬小。
加熱需蒸焗煎煮 需時逾半小時
每份餸包內有1張菜單，列明每道菜的最佳加熱方法。坊間大部分餸包只需放進沸水加熱，MobiChef的加熱方法需要把餸菜直接蒸、焗、煎或煮，務求還原至最貼近即煮出來的味道，需時約30至45分鐘。以這次的印尼菜為例，有2道前菜，花雕醉鮑魚可從雪櫃取出直接凍食，較簡單；另一道泰式炸魚餅則需慢火煎熱。三薑雞湯建議直接倒進鍋煮熱。4款主菜加熱方式不同，豬肉串燒沙爹和巴東燒雞，只要跟從指示放進焗爐翻熱至香口，但加熱時間各異；峇里蝦要用中火煎至乾身，印尼炒飯同樣要用中火炒熱。不吃燒雞的，可轉成巴東牛肉，需隔水蒸15分鐘。甜品的椰糖燜番薯可直接凍食，或加水或椰奶煮滾。自問懶得處理的話，預訂前要三思，不過記者試食後，發覺質素的確比一般餸菜包高，不過要多花心機。順道預告本周家宴以中菜為主題，有醉香BB鴿、鎮江五花腩、紅燒鮑魚北菇鵝掌等8道菜，有興趣者，記得明天（周三）截單，周五（3月25日）送貨，預訂趁早！
MobiChef 家宴簡易送
價錢：$1588/4位用（按地區收取$100至$200運費，每周更新菜單）
查詢：6115 3175
燜煮家常菜熟食餸包可存30天 鮑汁花生雞腳腩肉入味
觀塘隱世高質私房菜館「煮宮」4年前開業，「煮」理人馬師傅入行10多年，擅長中菜，2年前因疫情影響堂食生意，網上推出熟食餸包「易煮包」，於廚房烹調及包裝。餸菜包約2至4人量，包括冷盤及14款熱菜，全部真空密封包裝，可存放於冰格30天，吃前將冷凍的易煮包原包放進沸水加熱15至20分鐘。
鮑汁雞腳入味 荔芋燜鴨富麵豉香
熱菜以有汁撈飯的家常菜為主，燜煮類居多，記者試了鮑汁花生雞腳腩肉、紅酒牛尾及荔芋燜鴨3款口碑高的菜式。餸菜加熱後外觀完整，沒散開或溶爛，處理不錯。紅酒牛尾將急凍牛尾原條切件，與番茄等10多款蔬菜，以及含紅麴米等10多款香料調味燜1小時半，牛尾較坊間的多肉，帶蔬菜香甜。鮑汁花生雞腳腩肉將雞腳和五層腩燜1小時15分鐘，雞腳完整，沒有甩骨，也甚少甩皮，頂多是用筷子取出時，不慎刮甩少許雞皮，馬師傅說這是因為燜煮時用碟子壓着，令雞腳不會因為滾起而互相摩擦甩皮。芋頭鴨肉用中式麵豉醬等6種醬料將鴨肉醃過夜，蒸1小時半後再與芋頭用文火燜半小時，鴨肉帶麵豉香，芋頭粉嫩。
■ 煮宮
自取地址：觀塘開源道60號 駱駝漆大廈3座7樓S室
送貨運費：每單買滿$1000免運費，$1000以下運費自付
查詢：5499 1137
外賣樂園美食包 米奇陪開餐
香港迪士尼樂園酒店因應疫情，由即日至5月28日再度推出「家倍滋味」真空美食包，合共有8款中西菜餚，由香港迪士尼樂園酒店獲獎大廚在酒店中央廚房內製作及包裝，冷凍貯存，提供外賣自取或送貨。每份美食包解凍後，於沸水加熱30分鐘便可。大部分菜均含有米奇元素，若是薯蓉等材料，加熱後容易「走樣」，要打卡的話，穩陣起見加熱前先拍照。
記者試過大部分美食包，跟酒店內晶荷軒等餐廳堂食的味道沒太大分別。中菜推介川味家常牛小排，牛小排與甘筍、西芹、洋葱等材料炒香，加指天椒乾、白胡椒粉、香葉、八角等香料與中式清湯煮約1小時半，加蒸好的米奇頭白蘿蔔，牛小排香辣冶味。特色菜推介天多尼番茄汁燴羊膝配茴香咖喱燒新薯，羊膝用鹽水醃2日後烘焗至金黃色，加天多尼汁、番茄汁等材料再燜約2小時至軟腍，然後加焗香的薯仔，羊膝肉鬆軟，醬汁開胃，適合拌飯或意粉。珍珠雞二食——燒雞胸釀黑松露及紅酒燴雞髀配香滑薯蓉，頗有特色，雞髀和雞翼用紅酒醃製約8至12小時後煎香，再燜至軟腍；雞胸肉則於皮下釀入4片黑松露菌，以低溫烹調，配含有蘑菇等材料的醬汁享用，醬汁香濃但有少許油膩。
■ 迪士尼樂園酒店：「家倍滋味」真空美食包
預訂日期：即日至5月28日（3天前預訂）
自取地點：香港迪士尼樂園酒店晶荷軒
送貨運費：每單由$70起
查詢：3510 6000
急凍沙爹牛 美國封門柳配自家炒製醬料 即食麵最佳拍檔
【明報專訊】優質食材網店IAmHungry.com.hk推出自家製餸菜包，提供多國菜餚，有湯、冷盤和熱葷，貼合不同人的口味。推介沙嗲封門柳牛肉，採用美國封門柳配自家炒製的沙嗲醬，每包超過200克，解凍後將牛肉倒進鍋子直接加熱，按喜好配即食麵或飯，肉味濃郁，沙爹後勁頗辣，甚為刺激。新增的茶熏本地醬園豉油雞，將走地雞浸本地豉油，以頂級香片熏香，肉有彈性和肉汁，只需將原包內的半隻雞取出直接放進微波爐，用中火加熱1分鐘後，淋上附送的豉油便食得！
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■ IAmHungry.com.hk
自取地址：九龍灣宏開道15號
九龍灣工業中心509室
送貨運費：每單買滿$600免運費，否則付$50起
文：陳麗斯
編輯：梁小玲
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