坐在百年歷史大館用餐 品嘗鮮甜紅蝦、炸鷹嘴豆泥餅、新鮮手工意粉 享受悠閒意式風情
【明報專訊】意大利館子感覺上都不便宜，新開張的一間意大利餐廳不僅價格相宜，客人還能坐在有過百年歷史的大館用餐。來自西西里島的大廚用鮮甜紅蝦、鷹嘴豆泥與頂級Bronte開心果等高級食材，把客人帶到陽光明媚的南歐，享受悠閒意式風情。
餐廳主打傳統意式美食，從米蘭到托斯卡納，菜單囊括意大利多地招牌菜。行政總廚Luca Schiavone來自意大利西西里島，因此菜單裏少不了其家鄉美食，「創造菜單時，我想像回家時媽媽、外婆會做什麼美食，希望把童年回憶與傳統味道帶給香港客人」。
炸鷹嘴豆泥餅 西西里名物
打頭陣的Cicchetti概念類似西班牙tapas，都是與親朋好友分享的佐酒小食。大廚是西西里人，自然少不了給大家介紹當地最受歡迎的街頭小食炸鷹嘴豆泥餅（panelle）。「假如你來西西里島首府巴勒莫旅遊，第一道享受的美食就是panelle。」Luca笑說。他把鷹嘴豆粉、水與香芹混合，慢煮40分鐘後冷藏過夜，再切成小塊油炸。西西里人喜歡用熱呼呼的麵包夾着鷹嘴豆餅共食，最好再加塊檸檬增添風味，但Luca知道香港人深愛松露，混入濃郁的ricotta芝士，再配自家製focaccia，香味十足。
另一道的紅蝦刺身薄片，Luca認為生食是品嘗紅蝦最好的方式：從西西里島700米深的海域打撈，肉質滑嫩非常；一入口，鮮味馬上在口腔迸發。大廚還把刺身搭配檸檬皮、石榴啫喱與來自Bronte的頂級開心果。清甜水果與油香堅果，更能激發蝦肉本身的清甜。
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大蝦risotto鹹甜交織
來到主食，少不了簡單卻又能考驗廚師功力的risotto與pasta，侍應先呈上Luca家鄉西部Mazara del Vallo的大蝦意大利飯。天氣炎熱，他將血橙、檸檬與青檸融入菜式，平衡濃厚醬汁帶來的黏膩感。整道菜鹹甜交織，柑橘不喧賓奪主，甜味也恰到好處。好飯離不開好米，餐廳選用意大利頂級白米Acquerello，據指米廠會在收割稻米後陳放1至7年，讓米粒慢慢熟成，因此白米能吸收更多醬汁，讓做好的risotto外層柔軟，內裏略帶咬口。吃罷米飯，別忘了把蝦頭內的膏一併啜光！
近年新鮮手工意粉大行其道，不少人認為意粉即製一定最好，Luca搖了搖頭：「當然不是！好的麵粉、雞蛋、做工缺一不可。若原材料質素欠佳，新鮮意粉又如何？」他又稱，新鮮麵條烹煮時間較短，他們會新鮮即製薯仔丸子gnocchi，但乾麵條澱粉含量豐富，能使醬汁更creamy順滑，因此他們選擇從意大利進口乾的linguine麵條。例如蜆肉烏魚子linguine，麵條掛上充滿蜆肉鮮味的醬汁，配上新鮮香草，鹹香十足。
米蘭吉列牛仔扒 濃郁堅果香
南意菜式海鮮多，味道清爽，至於北意美食，當然少不得米蘭名菜——吉列牛仔扒。這裏的菜式開宗明義，列明為450克米蘭吉列牛仔扒。大廚選用肋排，剔骨後把肉錘扁，裹上蛋、麵包糠等用無水牛油（clarified butter）半煎炸。牛油為肉排增添堅果般的濃郁香氣，令人食指大動。
最後一道是意大利經典甜品Cannoli。外層是蛋卷般的炸麵粉小筒，內裏填滿ricotta cheese、75%朱古力、開心果與肉桂混合的cream，最後再灑上丁點檸檬皮。一口咬下去非常甜蜜，但要整個吃完，記者認為略為甜膩。大家不妨試試香滑的tiramisu，味道更加出色。
■ Cantina
地址：中環荷李活道10號大館1座1樓
查詢：2848 3000
備註：另有嘗味套餐，每位$728起；另設加一
「預留」頂級香檳晚宴
留在香港也可以享受頂級法國美酒佳餚。法國香檳品牌Maison Mumm將與位於中環的精緻餐廳Cultivate合作，帶來Reserve & Regale音樂晚宴。Cultivate由大廚Leonard Cheung主理，以創新多變的菜式，將食材昇華至另一層次。晚宴中客人細味8道佳餚，配對4款RSRV香檳。
RSRV是reserved的縮寫，是只預留給Maison Mumm莊主朋友享用的記號。晚宴上主廚以Blanc de Blancs 2014配搭海螯蝦他他伴豌豆及矜貴的Ossetra魚子醬；帶有礦物質感和緊致口感的4.5 Cuvée，則襯托出香煎鵝肝的香氣；Blanc de Noirs 2012酒體飽滿，配以法國巴巴拉鴨；源自Maison Mumm頂級風土釀成的Lalou 2008，最適合配搭Cultivate的招牌甜品香蕉蛋糕配魚子醬。晚宴僅於8月10日及11日晚上舉行，每人$2988（另加一服務費），可到www.cultivate.hk訂座。
地址：中環伊利近街29號地下
整理：張曉冬
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文：沈晴
編輯：蔡曉彤
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