【細菌圖鑑】食物安全中心介紹6種常見細菌 李斯特菌、沙門氏菌知多少?

夏日炎炎,食物處理尤其要小心以防食物中毒。食物安全中心(食安中心)在facebook專頁發帖介紹6種常見引起食物中毒的細菌,提醒市民注意由細菌引起的食物中毒病徵一般包括肚痛、嘔吐及腹瀉等,部分壞菌更可能會令嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱的人,出現嚴重併發症。

【細菌圖鑑】食物安全中心介紹6種常見細菌 李斯特菌、沙門氏菌知多少?

6種常見引致食物中毒的細菌:

1. 李斯特菌

.常見於冰凍甜點、凍食肉類、芝士、沙律、刺身、煙三文魚

.低至攝氏零度的環境仍可生長

.一般健康成年人無病徵,或只出現輕微病徵如發燒、惡心、嘔吐及腹瀉等;孕婦受感染可導致胎兒流產、夭折、早產,或新生嬰兒病重

【細菌圖鑑】食物安全中心介紹6種常見細菌 李斯特菌、沙門氏菌知多少?
李斯特菌(食物安全中心facebook圖片)

2. 沙門氏菌

.常見於未徹底煮熟的家禽、肉類、奶類、蛋類,以及其製品

.令人發燒、嘔吐、肚痛及腹瀉等

.源於動物腸臟

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沙門氏菌(食物安全中心facebook圖片)

3. 副溶血性弧菌

.常見於未經徹底煮熟或生的海產,如生蠔、魚生、壽司

.令人腹瀉、嘔吐、輕微發燒及腹痛

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副溶血性弧菌(食物安全中心facebook圖片)

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4. 金黃葡萄球菌

.常見於人手配製、工序較多,食用前又毋須再烹煮的食物,如沙律、魚生、壽司、三文治

.令人出現惡心、嘔吐及腹痛,或有腹瀉

.源於人的皮膚、鼻腔、傷口等

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金黃葡萄球菌(食物安全中心facebook圖片)

5. 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌

.常見於大量配製的食物,尤其是已煮熟的肉類和家禽,以及烹煮後放在室溫下長時間冷卻的食物,如肉卷、釀入其他食材的家禽、餸汁

.令人突發性腹痛,繼而出現腹瀉和惡化

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產氣莢膜梭狀芽孢桿菌(食物安全中心facebook圖片)

6. 蠟樣芽孢桿菌

.常見於製作過程欠缺衛生,烹煮後放在室溫下長時間冷卻的食物,如炒飯、豆漿

.可引起致吐型(引致嘔吐)及致腹瀉型兩類食物中毒

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蠟樣芽孢桿菌(食物安全中心facebook圖片)

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食安中心提醒市民,要食得安全,應避免進食以下3類高危食物:

.生或未煮熟的食物(生冷食物)

.被生食或不潔雙手污染的熟食或即食食物

.烹煮後長時間置於室溫下冷卻的食物