美術館 X 意日fusion菜 一邊食一邊欣賞樹脂流體畫 必食廚師推介黑松露慢烤雞

【明報專訊】平時吃飯,通常貪方便幫襯商場或地舖餐廳,但原來細心留意,樓上店或偏遠一點的小店,也有不少好選擇。租金相對便宜,菜式變化更靈活且有個性。好似有樹脂流體藝術家就在尖沙嘴開了一間樓上酒吧餐廳,裝修都以黑白灰橙為主,又展示了不少自家設計的作品,非常有型;另外兩年前在北角匯開業的法菜,近日亦在白石角科學園開分店,位置雖有點遠,但用料優質,性價比很高。

尖沙嘴從來都是搵食的好地方,最近加連威老道又添生力軍——The Pearl。年頭開業時以酒吧為主,7月拓展餐廳業務,主打日意料理。室內裝修型格,以黑、白、灰、橙4色為基調,牆上掛滿樹脂流體作品,儼如小小美術館。老闆張匯希(Rolland)本身是藝術家,室內設計及牆上藝術品,都是他的心思。餐廳分戶內和戶外兩區,露天平台置有約10張枱,不會很擠迫,秋涼時分約朋友來飲酒吃飯,甚是舒爽。

開業初期,提供的菜式不多,前菜、意粉和主菜各有3、4款。喜歡多選擇的人或許會失望。但其實餐牌上的都是The Pearl大廚千挑萬選的菜式,做法和味道都有別於坊間,且價錢相宜。

美術館 X 意日fusion菜 一邊食一邊欣賞樹脂流體畫 必食廚師推介黑松露慢烤雞
設計出自藝術家老闆手筆,以17世紀巴洛克時期的古典風格為主調,也擺放了不少樹脂流體的藝術作品,環境有型有格。(餐廳提供)

海膽汁魚湯煠意麵 有近50克海膽

就以海膽意大利麵為例,很多大小café都有供應,意麵一般都用鹽水煠煮,再撈醬汁上碟;但在The Pearl,卻是以海膽汁和魚湯來煠煮意麵,將湯的鮮味煨入意麵內,之後加入昆布絲、海膽醬和鮮海膽蓉,綴以幾件原片北海道紫海膽。前前後後,每客意麵用上近50克海膽,很足料!扁麵彈牙有咬勁,非常掛汁,難怪每一啖都鮮味濃郁,真材實料。

如果喜歡鮮味,甘鯛松笠燒是The Pearl另一款必點菜式。松笠燒又叫立鱗,就是保留魚鱗一同煎炸,魚鱗微微翹起,形態與松果相似。大廚選用有甘鯛之稱的馬頭魚,肉質特嫩,先將魚鱗一面炸脆,再以滾油淋上魚肉,避免直接油炸,令魚肉變老。做出來的魚柳既香且酥脆,但又不會乾嚡。配上以微焦牛油、檸檬炮製的忌廉汁,香滑creamy,魚鮮豐美。

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海膽意大利麵:扁麵以海膽醬及原件A級海膽打蓉來煮,並加入魚湯調製,入口的鮮味濃得化不開;加上原件巨型北海道紫海膽,大廚說每碟足足用上近50克海膽,非常足料,吃得過癮。($218)(林靄怡攝)
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甘鯛松笠燒 :將甘鯛(馬頭魚)魚肉連魚鱗同炸,形態似足松果,故名為松笠燒。甘鯛細滑鮮美,魚鱗香脆如薯片,配上焦香牛油檸檬汁,突顯甘香。($158)(林靄怡攝)

松露雞皮脆肉嫩 一口豬綴啤梨解膩

至於The Pearl大廚的得意之作,就要數黑松露慢烤雞。嚴選1.4至1.5公斤的三黃雞製作,先將雞洗淨,在皮肉之間抹上黑松露醬,然後慢煮半小時,再將雞吊起風乾一晚,待雞皮完全乾爽。客人來到後,才入爐將外皮焗脆,原隻上枱。大廚還細心地配上椰菜花、本菇、蘆筍、舞茸等多款蔬菜伴碟。由於經過慢煮,雞肉果然柔軟嫩滑,而外皮則保持脆口,食起來,每口雞肉都有濃濃的黑松露菌香,配上大量沾有雞油香氣的蔬菜,一點也不油膩。

The Pearl的慢煮伊比利亞豬也很出色。選取肥美腍滑的豬脢肉,慢煮近2小時,切成丁方狀,每件上面都放上小粒法式紅酒啤梨。豬肉油香出眾,配酸酸甜甜的啤梨,正好解膩,一啖一件,豬油的甘香與啤梨的清新,在口腔引爆,令人食完一件又一件。再配杯帶玄米香的特調雞尾酒,愜意極了。

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黑松露慢烤雞:用上肥美三黃雞,預早1晚將黑松露釀在雞皮與雞肉之間,慢煮半小時,吊起風乾,臨上碟前才入爐烤香。雞肉嫩滑,每一口都有松露菌香,外皮脆卜卜。($488,需提前1天預訂)(林靄怡攝)
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慢煮伊比利亞黑豚:看上去似牛肉粒,實情是慢煮伊比利亞脢頭,吃得滿嘴油香。上面綴以法式紅酒啤梨,酸甜濃香,又去油膩,非常夾。($198)(林靄怡攝)

The Pearl

地址:尖沙嘴加連威老道20號香港瑞生尖沙嘴酒店4樓

查詢:6274 1916

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牡丹蝦他他:小巧精緻,由北海道牡丹蝦、牛油果及芒果切碎而成,層層相間,非常悅目。吃時再唧上熱情果汁,酸甜有致,芒果香甜、蝦肉鮮爽、牛油果滑溜,拌勻來吃,一啖有齊3重口感。($98)(林靄怡攝)
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脆脆蘋果批:薄薄的酥皮鋪上青蘋果薄片,再灑上肉桂糖及一球雪糕,完全不油膩,就算之前吃得再飽,也不覺負擔。($68)(林靄怡攝)
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雞尾酒以17世紀荷蘭名畫家Rembrandt的作品年份命名,AD1632(右,$128)以玄米茶及蛋白加上氈酒調成,米香醇和,酒味相對輕淡;AD1662(左,$148)的基酒是威士忌,帶煙熏香及皮革味,比較適合重口味之人。(林靄怡攝)

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文:胡慧敏

編輯:梁小玲

美術:張欲琪

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