美食推介｜東京爆紅拿破崙界「天花板」 口感脆薄鬆化 圓形鏤空設計外形搶眼
【明報專訊】講起法式千層酥（mille-feuille，又名拿破崙），大家是否想起3層酥皮夾着2層吉士及水果的法國甜點？2年前，東京表參道一家叫 GARIGUETTE的店想到將這傳統法式甜品作創意變奏，變成「圓碌碌」造型，以2塊薄脆酥皮夾住餡料，面層酥皮有圓形鏤空可見到內餡的打卡甜點——拿破崙Mille-pressé，推出後瞬間於東京爆紅，而這間人氣店最近在銅鑼灣開設首間海外分店，從此香港的甜品迷不用到東京排長龍了。
專利機器炮製酥皮 口感獨有
2021年於東京表參道創立的GARIGUETTE，甫開業便引起熱潮，短短2年間已分別於東京、大阪、福岡及京都開分店，其出品更被譽為拿破崙界的「天花板」。之所以如此受歡迎，除了甜味拿破崙Mille-pressé面層酥皮圓形鏤空設計吸引大眾打卡，加上它可像三文治般一手拿起來，比傳統版本的拿破崙吃得更方便輕鬆，其獨有的薄脆口感也是受歡迎的原因之一。品牌特意研發一部現已取得專利的機器，可在最短時間以高溫烘烤及壓製酥皮，防止牛油氧化之餘，還可做出脆薄鬆化卻不油膩的獨特口感。而為確保出品水準，店內逾半員工均從日本店借調來港，其餘員工亦曾於日本店內受訓。
12 款鹹甜口味 香港限定奶茶芒果味
參考了表參道總店的工業水泥風設計，香港店同樣採用相類似的設計，亦將日本12款口味全數帶來，分別有8款甜味及4款鹹味，用料及做法都依足當地配方。甜味首推不論在日本或香港都屬最人氣的士多啤梨味，店家以日本直送的士多啤梨配搭由日本雞蛋及牛奶等材料於店內鮮製成的吉士忌廉，一入口嘗到酥皮的薄脆、士多啤梨的酸甜多汁與吉士的濃滑，幸福感滿滿。甜味另有栗子忌廉黑加侖子、冧酒提子麝香葡萄、開心果忌廉覆盆子等；而對心多多的客人來說，最開心是甜味特設「half – half」版本，可一次試足2款口味。鹹味則以雙重芝士火腿最吸引，用鹹香的車打芝士、水牛芝士、火腿及幼滑的黑椒薯蓉為餡料，飽肚之餘，芝士因熱力而變得半融，有超強拉絲效果，打卡一流！店家還以不少香港人每天都要歎的奶茶為靈感，創作成香港限定的香滑奶茶忌廉芒果味（$168，不適用於half – half口味），在忌廉中加入錫蘭茶葉調製，味道醇厚。稍後還會推出更多季節限定口味，令人期待。
GARIGUETTE Hong Kong
地址：銅鑼灣百德新街 42-48 號Fashion Walk 地下 D 舖
查詢：6389 1831
文：陸珮琪
[飲食]
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人氣抹茶芭菲披金箔 日本直送啟德新地標
明報專訊】位於舊啟德機場、剛於上周四開幕的AIRSIDE，迅即成為大家逛街、搵食的新地標。商場引入不少新餐廳及海外來的餐飲品牌，未開業已經關注度甚高。其中在商場 B1層更集中了輕食、cafe等店舖，當中最有人氣的，首推日本連鎖茶室nana’s green tea，絕對是抹茶甜品迷的必吃目標。
京都百年茶農 依製法特調抹茶
愛到日本旅行的香港人對nana’s green tea應該不會陌生，品牌於2001年面世，歷史雖然不算長，但在日本各地均有頗多分店。除了日本分店，品牌更將版圖擴展至新加坡、台灣、美加及澳洲等地，今年終於落戶香港。品牌招牌產品中所使用的抹茶，是與日本京都百年茶農「山政小山園」合作，其為品牌調配出獨有的抹茶，更會因應不同用法，如熱飲、凍飲、製作雪糕等而作出不同調配，並採用自江戶時代已流傳的傳統石磨製茶技術，保留了茶葉原有的醇厚茶香。
豆乳擔擔烏冬 彈牙滑溜
香港店的裝潢既現代亦帶點和風，灰色牆身搭配黑色屋形樑柱設計，有悠閒茶室的感覺，再在天花上以波浪鏡面營造現代感，連派駐來港的日本茶師職員也大讚設計優雅新穎。現時香港店內共有60個座位，供應的茶與甜品等種類與日本店差不多，不少食材是由日本直送到港，例如白玉、各種豆沙及蕨餅等；至於軟雪糕等甜點，亦使用日本牛奶及與日本相同的雪糕機來製作。
除了甜品，nana’s green tea也有供應主食，以和風食品為主，如吞拿魚丼、咖喱飯及烏冬。香港店的款式較日本多，和風主食的款式共有14款，除了一些日本店的招牌菜，亦有日本季節限定的菜式。當中香港店有供應大受日本OL歡迎的吞拿魚牛油果山芋丼，選用與日本農民合作種植的有機米，配上營養豐富的牛油果及山芋，很受喜愛清怡口味的客人歡迎。而另一個受歡迎的鹹食是豆乳擔擔烏冬，選用質地彈牙的讚岐風烏冬，再以澳洲豆乳加入傳統擔擔麵湯底，做出滑溜又輕盈的湯底，配上少許甜辣肉碎，冶味不少。
焙茶牛奶忌廉黑蜜 拌勻前後不同味
至於重頭製作——抹茶飲品及甜品，當然不能錯過，好像焙茶牛奶忌廉黑蜜，在焙茶牛奶加入新鮮打成的香滑忌廉，再以日本黑蜜賦予香甜，先不拌勻可喝到焙茶牛奶不澀而甘香的味道，拌勻後再喝，則有少許像喝茶奶昔，濃厚而微甜，而黑蜜又將當中的香甜變成另一層次，非常值得試試。甜品設有8款芭菲，以抹茶、焙茶及黑芝麻為基本，配搭雪糕、忌廉、脆脆片及不同的配料選擇，如白玉、生朱古力、蕨餅等。白玉軟糯不硬，蕨餅則軟滑又帶少許軟韌，有點像啫喱的口感。最重要是優質的北海道紅豆沙、焙茶白豆沙及黑芝麻豆沙等，賦予了芭菲香甜的靈魂，每款芭菲各有不同層次，令人十分滿足。值得一提的是，抹茶以外，店內的冷熱日本茶，如煎茶、焙茶及玄米茶，均選自京都新進茶葉專賣店「売茶中村」。店主是百年茶藝世家「中村藤吉本店」創辦人的後人，對種茶及製茶等皆一絲不苟，在這裏亦可享受到不一樣的日本茶。
nana’s green tea
地址：九龍啟德協調道2號AIRSIDE B128號舖
查詢：2117 1309
文：潘小熊
美術：張欲琪
編輯：梁小玲
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