「芝」味推介|東京No.1 Mr. CHEESECAKE快閃店登陸尖沙嘴 必吃香港限定抹茶味 香濃回甘
【明報專訊】大家還記得疫情時,有多家日本名店在網上分享招牌菜的家庭版食譜嗎?一度被稱為最難買到的日本超人氣芝士蛋糕網店Mr. CHEESECAKE正是其中一家,許多網紅素人也在網上分享「神還原」製作成果,隨即引來大批網民跟隨食譜試做,大多也能做出細膩幼滑的口感,實在讓人期待店家的出品。可惜品牌不設海外網購,要吃就要直接到日本。不過,近日品牌首次衝出日本,登陸香港,在尖沙嘴K11 MUSEA開設首間海外快閃店。粉絲們,快來品嘗這夢幻芝士蛋糕吧!
談到日本近年最紅甜品,芝士蛋糕網店Mr. CHEESECAKE必定榜上有名。這家店於2018年開業,由擁有10年以上主理法國菜經驗的田村浩二創辦,他指品牌名的「Mr.」,在日本有成為某個領域的第一之意,命名Mr. CHEESECAKE,矢志成為芝士蛋糕界的「第一」。廣告
香港限定抹茶味香濃回甘
店家主打長方形焗芝士蛋糕,雖然芝士蛋糕經過入焗爐烘焙過程,但出來的口感卻像不經烘焙的芝士蛋糕般細膩幼滑,因而聲名大噪,根據《Mr. CHEESECAKE 田村浩二 人生最高のチーズケーキ》(人生中最好味的芝士蛋糕)食譜書簡介,曾列舉當時一些網民好評,如「人生中吃過最美味的芝士蛋糕」、「日本第一的芝士蛋糕」等。據說初創時期,田村仍有正職,只能在上班前,大約凌晨4時開始製作蛋糕,一天最多做到16條芝士蛋糕。開始時只得5、6個客人,口耳相傳加上社交平台「打卡」效應,火速走紅,預訂超額。為應付大量訂單,唯有每周只開放一天接受下周的新預訂,每次一開放網上預訂,火速售罄,當時被媒體評為「夢幻的芝士蛋糕」、「最難買到的芝士蛋糕之一」等。品牌後來更創出多款新口味,亦開拓線下市場,不時在日本設置期間限定快閃店,更於疫情期間分享其家庭版食譜。開業至今約5年內,累計銷量逾100萬條芝士蛋糕,人氣一直高企。港人平日亦難以入手,皆因品牌只接受日本國內預訂,不設海外網購,不過,今年品牌終於衝出日本,在K11 MUSEA開設首間海外期間限定店。
雖然是pop up store,但店內裝潢素雅,以白色為主調,玻璃陳列櫃展示4種產品,分別是原味、焦糖味及香港限定抹茶味的芝士蛋糕,採用優質福岡八女抹茶粉,茶味特別香濃回甘;還有由田村主理的烘焙甜點品牌ETEL推出的費南雪蛋糕(financier)套裝。
不加小麥粉 免冷凍後變硬
或許你會好奇,為何一個法國菜廚師會轉賣芝士蛋糕?田村曾於日本及法國多家米芝蓮餐廳工作,擅長海鮮菜式,並在西餐中注入和風元素。2017年約31歲時,他在東京米芝蓮餐廳TIRPSE出任主廚,之後獲得Gault & Millau Japan Young Talent Award。獲獎後,餐廳多了客人到訪,他指自己的美食製作複雜,富飲食文化底蘊,並非人人能夠理解和享受其中,這令他思考究竟有什麼簡單食物,令人人吃後都覺得美味,而自己又能比其他人都做得好呢?當時腦海浮現的正是自己喜愛的芝士蛋糕,「因為我的生日蛋糕,都是媽媽親手製作的紐約芝士蛋糕」。童年的美味回憶,驅使他製作出讓人鍾愛的芝士蛋糕。
田村想做出一個像餐廳甜品般美味的芝士蛋糕,要剛好凝固,糕身柔軟,但要做到這效果就不能加入小麥粉,否則蛋糕冷凍後,質地變得硬實,就缺乏了幼滑的效果。同時他亦強調蛋糕香味,秘密是用檸檬、雲呢拿,以及較少人認識的零陵香豆(tonka bean)來提香,「零陵香豆的香味像櫻花,令(日本)人產生一種新穎卻又熟悉的感覺」。由於這3種材料非常搭配,使蛋糕做出來的香氣層次更豐富。
隨溫度變化有3種口感
他亦大方分享實際做法,田村會分別製作忌廉芝士(cream cheese)和酸忌廉(sour cream)部分。將幼滑微鹹的法國KIRI忌廉芝士與馬達加斯加雲呢拿、零陵香豆、白朱古力和鮮忌廉拌勻;另將酸忌廉、乳酪、蛋黃等材料拌勻,再將兩者混合攪勻。放進焗爐,隔水烘焗1小時,放涼後冷藏。焗出來蛋糕剛好凝固,表面呈金黃色,帶烘香,而裏面保持濕潤,像免焗芝士蛋糕(rare cheesecake)般柔滑、細膩。它隨溫度變化帶來3種不同口感,記者試吃過各有不同的感受,零度以下的冰凍口感像雪糕,帶酸味;當放進4℃雪櫃解凍1至1小時半,呈半解凍狀態,外軟滑,內冰涼,層次豐富;完全解凍後如brûlée般幼滑,入口即融,甘甜又芳香。
今個夏天,他將於日本推出茉莉橙味、菠蘿椰子味芝士蛋糕。日後亦希望推出更多烘焙甜點,例如屬於Mr. CHEESECAKE味道的銅鑼燒、月餅等。不久將來,他亦打算開設品牌零售店。順帶一提,除尖沙嘴期間限定店,YAICHI谷日百貨網站亦接受預訂Mr. CHEESECAKE產品,預訂連結逢周五下午5時開放,成功訂購,一星期後可到限定店取貨,不用排隊,更省時便捷。