菠蘿 VS. 鳳梨 含菠蘿蛋白酶助消化 自製鳳梨雞湯 護腎潤腸不濕熱

【明報專訊】最近台灣鳳梨熱搶,鳳梨與菠蘿營養有無差別?註冊營養師萬侃表示,兩者整體營養價值差不多,含類胡蘿蔔素、維他命C等抗氧化物,也有水溶性纖維幫助排便。不論是菠蘿還是鳳梨,其抗氧化成分和菠蘿蛋白酶(又稱鳳梨酵素,bromelain),不但可令肉類變腍、幫助消化;更有研究指出具有抗炎作用,有助傷口癒合。惟有人說菠蘿「濕熱」,不宜多吃。究竟哪句真?哪句假?

菠蘿 VS. 鳳梨 含菠蘿蛋白酶助消化 自製鳳梨雞湯 護腎潤腸不濕熱
油炸惹禍 —— 以菠蘿入饌的菜式多以油炸為烹調方式,才令人誤會濕熱是由菠蘿引起。(資料圖片)

菠蘿維C比金鑽鳳梨多1倍

註冊營養師黃志榮補充,市面的新鮮菠蘿多來自菲律賓,維他命C較來自台灣的金鑽鳳梨多1倍。世界衛生組織建議,成人每日維他命C攝取量不應少於45毫克。每100克蘋果、橙分別含4毫克、53.2毫克維他命C,金鑽鳳梨則有23.5毫克。每天吃兩份不同水果,能夠攝取多種營養素。

註冊中醫許懿清指,中醫亦沒有細分鳳梨與菠蘿,兩者均屬性平、味甘酸。她愛吃菠蘿,發現吃台灣金鑽鳳梨時舌頭的不適較少,估計是由於菠蘿蛋白酶較少。不少人不喜歡吃菠蘿引致舌頭不適,許懿清建議不論是鳳梨或菠蘿都先浸鹽水,減少刺激並提升菠蘿食味。


食滯「急救」 可飲菠蘿汁

對於有指菠蘿可幫助消化,黃志榮表示,菠蘿蛋白酶對消化有少許幫助,不過一般人胃部已有足夠能力消化食物,毋須額外補充菠蘿蛋白酶。註冊中醫許懿清則引述《本草綱目》記載:「鳳梨補脾胃,固元氣,制伏亢陽,扶持衰土,壯精神,益血,利頭目,開心益志」,有生津止渴、助消化、止瀉、利尿等功效。中醫較少以菠蘿入藥,一般可用於食療,如一時吃得較豐富,感覺消化不良、肚痛,「有時也建議吃生菠蘿、飲菠蘿汁『急救』」。


生吃菠蘿不濕熱 煎炸、烤煮之過

菠蘿濕熱?註冊中醫許懿清指,一個人是否濕熱,與體質、個人習慣、環境因素及飲食有關。生吃菠蘿其實不易加劇濕熱,惟以菠蘿入饌的菜式多以油炸為烹調方式,如中式的生炒骨、咕嚕肉,泰式的菠蘿炒飯、燒烤等,「煮法熱氣,才令人覺得菠蘿好熱氣」。而且,菠蘿為熱帶水果,而熱帶地區居民較喜歡飲用冰冷飲品,在中醫角度,「常飲凍嘢」易令脾胃生濕;加上熱帶地方的水土較易令人濕熱,再配合「熱氣」煮法,才令人誤以為濕熱是由菠蘿引起。

不想煎炸烤菠蘿引致濕熱?原來菠蘿除了生吃,還可以用來煲湯!中醫推介以近期大熱的台灣鳳梨入饌,烹調鳳梨雞湯。


鳳梨雞湯

(2至3人分量,約可煲出5碗湯)

材料:鳳梨肉1斤、雞1隻、陳皮1小塊、薑3片、腰果1両、江瑤柱4粒、水2.5公升、鹽少許

菠蘿 VS. 鳳梨 含菠蘿蛋白酶助消化 自製鳳梨雞湯 護腎潤腸不濕熱
(明報製圖)

做法:

1. 雞洗淨去皮、切走雞頸、雞屁股及雞翼尖

2. 鳳梨肉切小塊

3. 將所有材料加水以大火煮滾,再用文火煮1.5小時

4. 飲用前加鹽調味即可


功效:

.雞可補益、養五臟

.加入鳳梨更易消化吸收,令雞肉較嫩滑

.腰果可護腎潤腸,令湯更滑


中醫貼士:

.可選不太熟的鳳梨

.可隨喜好選擇烏雞或白雞

.老少咸宜,惟有傷風感冒、咳或發燒不宜飲雞湯

.對鳳梨、腰果等材料敏感不宜飲用