西班牙菜丨豪歎tapas 升級靚「腿」鹹香一點甜

【明報專訊】意大利菜以外,西班牙菜在香港也很受歡迎,尤其是細細碟、種類繁多的tapas,切合香港人心多多的性格。Reserva Ibérica Hong Kong就剛剛在apm開了旗艦店。這個有40多年歷史,來自西班牙巴塞隆拿的伊比利亞火腿品牌早前已在香港開了兩間café,今次觀塘店屬升級版,地方更大,食物種類亦更多。翻開餐牌,果然款式繁多,最吸引的當然是招牌火腿。品牌從西班牙全國不同產地嚴選血統純正、橡果餵飼及天然放養的靚豬,製成火腿,由36個月至70個月不等。坊間買到的一般只有48個月,但今次店方首次進口北方寒冷地區的黑毛豬,醃製期較長,入口嘗到甘香鹹鮮肉味,細細咀嚼,就會吃到點點甜味,非常罕見。堂食的火腿都是由專人即點即切,能夠順住肌肉紋理,入口油香滿溢。

西班牙菜丨豪歎tapas 升級靚「腿」鹹香一點甜
豪華伊比利亞火腿拼盤配西班牙番茄多士 —— 有齊4款火腿的拼盤,記得由右至左最淡味的30個月吃起,繼而到36個月、60個月,以及70個月,油脂甘香,肉香細膩。($288 / 2人用)(林靄怡攝)
西班牙菜丨豪歎tapas 升級靚「腿」鹹香一點甜
即點即切 —— 堂食的火腿都是即點即切,保持油香,同時人手切火腿,順住腿肉紋理,避開筋膜,片片肥瘦兼備,鹹香惹味。(林靄怡攝)

餐廳亦提供20多款tapas,由$50至$120不等,想食得豪邁點,可選tapas套餐,自選3款或6款,計起來大約原價88折:火腿薯丸、黑松露火腿三文治、炸魷魚圈、和牛他他……再加杯sangria,邊飲邊食,chill!怕吃不飽?可以試試西班牙著名的paella,又或者烤肉主菜。慢煮一晚再半煎炸而成的乳豬亦非常不錯,大廚細心地去骨,一啖入口,外皮脆卜卜,肉質又細又嫩。另外,店中的麵食也不錯,尤其是以海鮮湯煮成的米形意粉,湯頭用上12斤蝦頭,加茄蓉熬煮6小時而成,鮮味濃郁,用來煮意粉及paella,十分鮮味。順帶一提,臨走前別忘了買點火腿回家,和堂食一樣貨色,但價錢便宜些,每包30克,加支酒,隨時可以和愛人即興來個火腿party。

西班牙菜丨豪歎tapas 升級靚「腿」鹹香一點甜
和牛他他 —— 選用澳洲和牛大腿肉,脂肪少肉味濃。生牛肉切粒後與煙辣椒、芥末等調料攪拌,香辣刺激,配生鵪鶉蛋,口感幼滑,加上薄脆片,集肉粒的香腍及薄脆酥香於一身。($120)(林靄怡攝)
西班牙菜丨豪歎tapas 升級靚「腿」鹹香一點甜
海膽蟹肉及香辣牛油果配番茄脆筒 —— 自家製番茄脆筒釀入牛油果、蟹肉及帶香辣調味的番茄粒,本身已經夠吸引,加上上面的北海道海膽,更添畫龍點睛之效,又更加矜貴。($120)(林靄怡攝)
西班牙菜丨豪歎tapas 升級靚「腿」鹹香一點甜
香脆西班牙乳豬 —— 用6種香料醃足一晚,再以真空慢煮,還細心地將骨頭拆去,切件半煎炸。皮薄而脆,肉質細嫩,亮點還有伴碟的血橙醬,將橙皮和橙肉以糖水煠煮7次,酸甜富清新橙香,有助減去乳豬的油膩感。($238)(林靄怡攝)
西班牙菜丨豪歎tapas 升級靚「腿」鹹香一點甜
海鮮米形意粉 —— 乍看以為是意大利飯,其實是米形意粉。以12斤蝦頭熬煮6小時而成的海鮮湯來烹製,加入意大利車厘茄、洋葱等,每粒「米」都吸盡濃湯,加上飽滿的新西蘭鑽石蜆、鮮嫩西班牙青口等,盡攬海洋鮮味。($148)(林靄怡攝)

Reserva Ibérica Tapas Bar & Restaurant

地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)1樓L1-13號舖

查詢:3148 1388

網站:http://www.reservaiberica.hk/