野餐必備!IG大熱美食盒子蛋糕、韓式胖卡龍 30秒極速斷市

【明報專訊】打開Instagram(IG)限時動態,看見不少人都趁陽光明媚跑到草地野餐打卡。想成功呃「心心」,最簡單的方法當然是上載美食照,要數近期最熱門的IG美食,包括有每次開賣,極速在30秒內售完的漂亮精緻、層次分明的盒子蛋糕,以及餡料爆燈、胖胖圓圓的韓式「胖卡龍」,單看這些甜品的外表已經令人少女心爆發。

野餐必備!IG大熱美食盒子蛋糕、韓式胖卡龍 30秒極速斷市
IG大熱美食 —— 野餐不一定要吃菠蘿腸仔等「頹食」!不妨試試這些在IG小店出售的大熱甜品,打卡一流,每份分量約為1至2人,與好朋友開心share,剛好。(黃志東攝)

打開盒子秘密 「拉絲」麻糬超煙韌

在透明的長方形盒子中,蛋糕配料層層交疊,一覽無遺。這個「一盒難求」的盒子蛋糕,每次在IG開團都要於極速30秒內填好訂單才有機會買到。可能你會問,對經常在IG買蛋糕的甜品控來說,有什麼來頭的蛋糕未見過,未吃過?一件小小蛋糕憑什麼賣75元,究竟「盒子」之中藏有什麼秘密?

原來這個小小「盒子」藏有戚風蛋糕、忌廉,還有令人瘋狂的秘密武器,就是加入了超級煙韌的麻糬,中和了忌廉、蛋糕的甜膩感覺,讓人多吃幾啖也不覺膩。專售盒子蛋糕的IG小店ms.u_cake,由2019年4月正式開業,2年間有超過1.5萬個followers。開店以來已有逾30款盒子蛋糕口味,由基本的芋泥、抹茶,到芒果、奶蓋也有,全部選用法國忌廉、牛油及日本雞蛋、麵粉製作。店主Tammy有約5、6年做餅經驗,經常會按不同口味,加上其他配料如蒟蒻、奶凍、啫喱等,令蛋糕口感更豐富。

野餐必備!IG大熱美食盒子蛋糕、韓式胖卡龍 30秒極速斷市
Tammy(受訪者提供)

愛奶味必試芋泥 三色茶滿足花心鬼

Tammy指出,盒子蛋糕源自台灣;她亦留意到客人喜好主要分為奶味及茶味兩派,如愛吃奶味濃的,可選水果、奶蓋、泰國奶茶等口味,入口牛奶味較重,亦有奶蓋微鹹,適合怕甜人士。若像記者一樣愛奶味,又愛吃芋頭,則要試試芋泥麻糬盒子蛋糕。她選用入口較粉糯的泰國芋頭,蒸熟搗散後加入牛奶、忌廉及砂糖製成,亦要按情况來控制牛奶、忌廉的分量,方可製成綿密芋泥。吃蛋糕時配上奶味香濃的法國忌廉,就像將一杯芋頭牛奶變成蛋糕一樣,但增加了麻糬、芋頭粒的口感,讓人忍不住一口接一口。

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芋泥麻糬盒子蛋糕 —— 記者試吃多款盒子蛋糕後,鍾情芋泥麻糬盒子蛋糕($60),奶味重又不過甜,更會吃到粒粒芋頭,芋泥愛好者必試!(黃志東攝)

至於愛茶之人,則可選擇三色茶盒子蛋糕,一盒有齊抹茶、焙茶及伯爵茶3款口味,滿足貪心又饞嘴的你!Tammy選用日本小山園的抹茶粉、焙茶粉,而伯爵茶則是選用英國王室品牌Twinings。為中和忌廉甜膩,帶出不同茶葉的特色,蛋糕表面亦加上不同配料,如伯爵茶味配上清香蒟蒻,令人有種吃完英式3層架下午茶甜品後,呷一啖紅茶的清新感覺;而焙茶味則有脆脆,層次更豐富。

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三色茶盒子蛋糕 —— 伯爵茶(左)、抹茶(中)及焙茶(右),記者最愛清新伯爵茶味,多吃也不覺膩。($75)(黃志東攝)

她又建議,可由「淡味吃至濃味」,先吃較清新的伯爵茶、較有茶香的焙茶,最後吃回甘味濃的抹茶。若怕抹茶太濃味,亦可選台灣茶款,如四季春、柚香金萱茶。不過由於Tammy不定期開團,因此每次會按季節、材料是否當造等來決定口味。


焗戚風不易 花半年改良麻糬口感

她又指出,不少人以為戚風蛋糕容易做,但她說:「最簡單的東西才是最難,最花時間是整『蛋糕底』。」要焗出完美戚風,必須以低溫、長時間烘焙,才可令蛋糕軟熟度恰到好處,既不會過乾,又不會太濕;而每焗一底蛋糕,只可做出4個盒子蛋糕,她形容「每次(開團)有一半時間都花在做蛋糕上」。而她亦在盒子蛋糕的靈魂——麻糬上花了不少心思。她稱,一開始製作的麻糬質感與台灣的牛奶麻糬相似,較為「稀」;考慮到部分人未必喜歡麻糬黏糯口感,而客人交收後可能先放到雪櫃冷藏,這會令麻糬變硬,因此她花了半年時間不斷改良,才做出現時不黏口、有少許「拉絲」,又保留煙韌口感的麻糬。

有人以為盒子蛋糕層數愈多愈好,其實不然。Tammy笑言,完美的盒子蛋糕理應「啖啖都食到所有材料」,故她的盒子蛋糕只會依次將「蛋糕、忌廉、麻糬」重複放入盒內兩次,「層數太多會膩,有層次就OK」。

◆ Instagram:ms.u_cake

註:不定期開團,可留意IG,或以WhatsApp(6879 8034)訂購


內餡豐厚 馬卡龍「增磅」反減甜

除了盒子蛋糕,最近野餐界的新寵兒當然少不了「胖卡龍」,它的長相較一般馬卡龍(macaron)「肥」,體積較大,故在韓國有「뚱카롱(胖卡龍)」之稱,可說是肥版馬卡龍。66dessert亦是其中一間專售「胖卡龍」的IG人氣小店。

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花樣多多 ——「胖卡龍」的一大特色在於其加厚內餡,看到脹卜卜餡料,馬上令人食慾大增!IG網店66dessert中最受歡迎的是焦糖燉蛋「胖卡龍」(A,$28/粒);如有需要亦可向店主預訂其他款式,如藍色櫻花(B,不設零售)亦是客人曾訂製的款式之一。(黃志東攝)

麵糊畫造型 減糖訣竅

馬卡龍一向給人過甜,就像直接吃砂糖般的甜膩印象,66dessert店主Tikyan指出,她以往亦認為馬卡龍「好鬼死甜」,惟吃過一顆不過甜的馬卡龍後,即一改印象,亦令她決心做出減甜版「胖卡龍」。製作兩種不同「卡龍」的材料相同,均用上蛋白、砂糖、糖霜、杏仁粉;然而兩者最大分別,是一般馬卡龍只有薄薄內餡,而「胖卡龍」會以buttercream(奶油忌廉)或忌廉芝士為內餡,不但特別厚,偶爾亦會加入原粒果肉為餡料,「內餡會是兩塊馬卡龍加起來再厚少許,才夠搶眼,不夠大的就不叫胖卡龍啦」!

野餐必備!IG大熱美食盒子蛋糕、韓式胖卡龍 30秒極速斷市
Tikyan(黃志東攝)

不過,馬卡龍需要有一定糖分才可焗出完美「緄邊」,故改做減甜「胖卡龍」亦非易事。除了改良原有配方,Tikyan亦會製作不同醬料,如焦糖醬,亦會將果泥加進buttercream製成水果口味「胖卡龍」,希望以食材的天然甜味,減少用糖量。另外,如非要畫上幼細線條圖案,她亦盡量用麵糊代替以生蛋白、糖粉(icing sugar)等製成的糖霜畫造型,不但可減甜,亦避免吃生蛋白。


人氣「焦糖燉蛋」 入口淡淡奶香

要數店內最受歡迎口味,Tikyan認為是焦糖燉蛋,表面以砂糖烤成焦糖,模仿creme brulee的香脆外表;內餡有雲呢拿buttercream及自製焦糖醬。記者試食後發現,由於「胖卡龍」較一般馬卡龍的內餡厚,咬下去buttercream填滿口腔,滿足感倍增,既可吃到淡淡奶香,又不過甜,恍如吃了一個迷你版的焦糖燉蛋!

怕甜的人,大可嘗試冬甩造型的朱古力味「胖卡龍」,表面以朱古力醬及糖珠模仿冬甩外表,夾有黑朱古力buttercream,吃起來可中和外殼的甜味,連Tikyan也笑言自己最愛是朱古力味,因「一次過會吃好多,(吃朱古力味)感覺沒有那麼罪惡」!

 Instagram:66dessert

註:不定期開團,可留意IG或IG私訊查詢


畫造型忌心急 入爐前要風乾

脹卜卜、有百變造型的「胖卡龍」源於韓國,由起初只在咖啡店出售,及至後來出現不少專賣韓式「胖卡龍」的實體店,吸引不少年輕人買來打卡,可謂超Instagramable!

66dessert店主Tikyan表示,韓式「胖卡龍」對外殼、內餡細節十分講究,「不論是外殼定內餡,見到都會wow一聲」,如在貝殼「胖卡龍」上加糖珠以模仿珍珠,亦有不同卡通人物的主題套裝,瘋魔大人小朋友。

她又指製作「胖卡龍」最困難的過程,是等待外殼表面風乾入爐,又要避免蛋白因靜置太長時間而「消泡」,未能焗出緄邊。她形容「胖卡龍是一個需要耐性的甜品,不可心急入爐」,不然表面可能會裂開;用麵糊畫的造型亦要額外花上時間,逐層待麵糊風乾,以免麵糊融到下一層,才可令「胖卡龍」造型更立體(圖1)。

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圖1(黃志東攝)

文:姚穎彤

編輯:林曉慧

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