韓食迷必逛 在港遊「韓國市場」

【明報專訊】疫情反反覆覆,相信在2020年最後的兩個多月裏,喜歡「飛」的港人都只能繼續留港,不能外遊。無法到外地住酒店,我們有本地酒店staycation,繼續復刻外遊感覺。至於外地小吃及街頭美食,怎麼辦呢?最近在旺角有韓國食品專門店開業,會否燃起你到韓國旅遊的滋味回憶呢?

通道狹窄:新世界韓國食品新店佔地2700呎,但店面只約四成,行人通道狹窄,人們逼着購買小菜、小吃和醬醃肉。(黃志東攝)

要歎韓國正宗地道美食,除了到尖沙嘴金巴利街的「韓國街」,在旺角也能品嘗!知名韓國食品專賣店韓印紅,今年中在T.O.P商場開設新店,除有一貫的韓式食品,更新增外賣小食,即場炮製韓式街頭美食,有紫菜飯卷、糖餅、炸熱狗;還有最新潮、俗稱「香年」的香腸拼年糕串,是韓國明星食家李英子創作的街頭美食,香腸與年糕烤香後淋上甜辣醬,惹味可口。

 一站式韓食:新世界韓國食品在旺角開設一站式專門店,可以嘗盡韓方豬手($220 / 份,右)、各式煎餅(左)和不同口味的紫菜飯卷(中)等韓國地道美食。(黃志東攝)

而自1995年屹立「韓國街」的新世界韓國食品,亦於上月首度進駐旺角,在THE FOREST開設一站式韓國食品專門店。新店佔地2700呎,結合3個自家品牌,包括主打紫菜飯卷等地道小吃店O’taste、醬醃肉專門店Chef & Taste和韓式小菜店BANCHAN,全部只做外賣。新世界韓國食品規劃發展部經理許鎮圭(Paul)介紹,新店帶有濃厚韓國街巿氣息,讓人感覺像在廣藏市場、通仁市場嘗地道小吃,購買肉類和小菜的風情。Paul補充所有烹調方法均沿用韓國配方,但考量到材料供應和成本問題,部分原材料亦非韓國入口。


煎餅暗藏地區飲食文化

新店沒有特別的菜單,但因旺角欠缺正宗的韓式即製食品,因此開業至今人潮不絕。BANCHAN現有逾50款新舊小菜,熱賣的有泡菜、辣泡菜和韓方豬手。韓方豬手使用原隻比利時豬手,配以韓國豉油、藥材、蒜蓉等煮6小時,再放涼3小時讓豬手入味,製作時間超過9小時。經長時間烹調後的豬手軟腍可口,充滿藥材香。

飯卷機:員工操控自動飯卷機,捲出每條形狀一樣的圓筒形飯卷。(紫菜飯卷由$35起/ 條,圖為辣炒豬肉紫菜飯卷$40 / 條,O’taste)(黃志東攝)

O’taste則有60款飯類及小吃,以煎餅和紫菜飯卷最受歡迎。紫菜飯卷用自動飯卷機製作,味道和圓筒形狀統一。Paul又透露食品暗藏韓國地區飲食文化,以泡菜煎餅為例,不同地區的泡菜煎餅會配上當地特產,例如釜山以海鮮著名,煎餅便會配海鮮,江原道煎餅則配上當地盛產的薯仔,至於首爾煎餅一般會配豬肉,店內也供應首爾風的豬肉泡菜煎餅。

人氣煎餅:O’taste的3款熱賣韓式煎餅中,推介薯仔煎餅,混合薯仔絲富嚼勁(左,$25)。至於海鮮煎餅充滿韭菜香(中,$30),豬肉泡菜煎餅則香辣惹味(右,$25)。(黃志東攝)

水原式牛排骨顯正宗功架

至於Chef & Taste,則選用美國牛肉製成各式醃肉。有趣的是菜單中的牛排骨、醬醃牛排骨、水原式醬醃牛排骨、抱川式醬醃牛排骨和LA牛肋骨,全部都屬於short ribs,只是切法和醃料不同。簡單來說,LA牛肋骨是昔日美國韓僑及移民的食法,連骨橫切薄片再醃製,像牛仔骨。

LA排骨:連骨橫切成薄片,再用醬汁醃製,鹹中帶甜,煎熟後骨肉較易分離。($150/500g,Chef & Taste)(黃志東攝)

其他牛排骨則源自宮廷食譜,把肉沿着骨頭切成一條長而厚度均勻的薄肉片,𠝹上斜紋。各地區切肉的大小和醃醬也有不同,Paul稱傳統水原式($270/450g)會使用完整一塊排骨再處理,製作難度較大,在韓國並非所有烤肉店均提供,如果韓國人在海外看見有餐廳提供水原式牛排骨,便知道這家煮法一定正宗。自問是識食的韓迷,無理由不選水原式吧?最後記緊配上生菜,學韓國人以生菜裹着肉和泡菜來享用,才算地道食法!


韓印紅

地址:旺角彌敦道700號

T.O.P商場3樓312、313號店

網址:www.hanyinhong.co.kr

新世界韓國食品「一站式韓國食品專門店」

地址:旺角奶路臣街17號 THE FOREST地下G12號舖

查詢:2133 5651


文:陳麗斯

編輯:梁小玲

美術:謝偉豪

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