中環意大利菜 ESTRO 創作全新當季午餐和晚餐嚐味餐單 重新定義意大利高級美食
由黃佩茵 (Yenn Wong) 創立的香港餐飲集團佳民集團 (JIA Group)與名廚 Antimo Maria Merone 合作開設他的第一家個人品牌餐廳 ESTRO。 餐廳開業已近一年，意大利籍創辦人及主廚 Antimo 與餐廳總經理 Andrea Angioni、首席侍酒師 Marco Angioni 和首席糕點師 Fabio Bardi 團隊，以當季食材烹調美饌，重新定義意大利現代拿玻里風味高級料理。
ESTRO 通過現代的烹飪技術昇華拿坡里美食，精緻的嚐味餐單從 Antimo 的家鄉中獲取靈感，每道菜都能喚起他對故人、歷史和童年的豐富回憶。ESTRO 將全球視野帶入地區美食當中，突顯 Antimo 的拿坡里背景，同時展示了他與生俱來的創造力和前瞻性。
ESTRO 全新午市嚐味餐單
Antimo 出生於意大利南部拿坡里，他說大多數顧客將他的出生地與意大利薄餅、家常意大利麵和休閒小酒館聯繫在一起。 在新的季節，Antimo 與團隊精心製作了一份全新的季節性餐單，歌頌他的家鄉拿坡里，以精巧的烹飪技術和方式，為傳統拿坡里美食帶來全新面貌。
ESTRO 的午餐包括「精選」(Essential) 4 道菜或「豐盛」(Extended) 6 道菜菜單，每位客人收費為 HK$720 +10%（一道頭盤、一道意大利麵、一道主菜和一道甜點）和 HK$1,080+10%（ 兩道頭盤、兩道意大利麵，一道主菜，一道甜點）。 另加配葡萄酒，4 杯 HK$820 或 6 杯 HK$1,080。
午市嚐味餐單的頭盤亮點包括醃漬鰤魚，日本鰤魚在香料中醃製過夜，佐以刺山柑蛋黃醬、清新的檸檬茸、雪松和刺山柑，再配以刺山柑大豆蛋黃醬。另一道頭盤 Min-ESTRO-ne 是創意十足的意大利蔬菜湯，以蛋奶凍和番茜千葉草為基礎，加上 8-10 種不同質地的蔬菜，包括紅蘿蔔、蜂蜜豌豆和小洋蔥，最後倒入意大利蔬菜湯清湯。 深受食客喜愛的紅蝦奶凍（另加 HK$500 ）採用 Mazara 深海紅蝦製成奶凍，加上精煉的蝦頭汁，中間層是用橄欖油、細香蔥和阿馬爾菲檸檬調味的新鮮紅蝦韃靼，最上面是一層高級混合魚子醬和純素蛋黃醬。
來到意大利麵，客人可以品嚐意大利最經典的 Spaghatti al Pomodoro，這道菜使用手工意大利麵，混合由紅色和黃色番茄製成的清湯和特級初榨橄欖油，混然天成的醬汁配上烤番茄醬，以及來自意大利南部的半乾濕黃色和紅色 Datterini 番茄。顧客亦可選 Gnocchetti，這靈感來自撒丁島典型的意大利麵，採用新鮮製作的意大利麵疙瘩（ Gnocchetti） ，在燒焦的茄子湯加入茄子泥、西班牙煙燻沙甸魚、茄子粉和烏魚子，便成了意大利麵的美味醬汁。
至於主菜，客人可選擇豐盛的是日魚鮮，以清蒸和烤魚皮的方式烹調，搭配羅勒翠玉瓜汁、油封翠玉瓜和由魚骨製成的泡沫醬。 另一道主菜是來自澳洲的牛板腱，搭配不同質感的花椰菜
（Romanesco），如花椰菜茸、烤花椰菜和花椰菜牛肉汁沙律； 最後的選擇是藍龍蝦（另加 +HK$380），來自法國布列塔尼的美味龍蝦，配以西西里燉菜、橄欖和橄欖酸豆番茄醬。
最後一道菜式是 “Zuppetta” 千層蛋糕，由純牛油酥皮、配刺山柑奶油、著名的 Incuso 橄欖油蛋糕、柔滑的軟心朱古力混合香草和刺山柑製成。 這道傳統的拿玻里甜點，是法式千層酥的變奏。
完整的季節性午餐菜單在此，食材和菜餚可能會根據季節和供應情況而有所變化。
ESTRO 全新晚市嚐味餐單
全新的嚐味餐單包括「精選」(Essentials) 6 道菜 (每位客人HK$ 1,580 + 10%）或「豐盛」(Extended) 8 道菜餐單（每位客人HK$ 1,980 + 10%）。 另加配葡萄酒，6 杯 HK$1,180 或 8 杯 HK$1,480。 全新亮點菜式包括「向 Salina 致敬」，叫人驚艷的魷魚他他以日本的大尾魷魚、檸檬和橄欖油為主角，中間填滿日本魚子醬，加上杏仁奶醬混合刺山柑和橄欖油，鮮味滿載；另外一道頭盤為青口 “Gemmina”， Gemmina 是 Antimo 祖母的名字，他以這道菜向她的食譜致敬，多汁的北海道青口混合酸種麵包、大蒜、番茜和大蝦，上面放著來自托斯卡納的鹽漬豬背脂和黃色番茄醬。
叫人引頸以待的三道意大利麵菜式包括 King Crab Long Scialatielli ，這是一種自製的羅勒意大利麵，用翠玉瓜湯烹製，搭配翠玉瓜茸、阿拉斯加的嫩帝王蟹和海馬齒莧。另一道意大利麵菜式 Fettucce，用上手工意大利麵配挪威海螯蝦和羅勒，清鮮美味；最後的 Bottoni，向意大利當代料理之父 Gualteiro Marchesi 致敬，他以 Risotto alla Milanese 著名，Estro 自製的 Bottoni（鈕扣）意大利麵甚有特色，釀入水牛芝士和藏紅花肉湯。每個精緻的 Bottoni 下面是意大利燴飯、巴馬臣芝士和藏紅花醬，頂部是金葉裝飾和烤雞汁。
主菜可選擇意大利小羊排和里脊肉，搭配烤茄子、茄子鼠尾草茸、五香茄子蜜餞、橄欖油和羊肉汁；或來自澳洲著名的 Stockyard Farm 的 Kiwami M9 和牛肉眼（另加 + HK$440），搭配西蘭花和鳳尾魚汁、日本燒韭菜、大葱沙巴翁和牛肉汁。
「精選」菜單以首席糕點師 Fabio Bardi 的精美甜品 Cioccolato 結束，這是一首美麗宏大的委內瑞拉 Valrhona 朱古力交響曲（Araguani 72%）。一次過可品嚐朱古力的不同面貌，如雪糕、慕斯、朱古力醬、純朱古力、可可粒朱古力薄餅和朱古力玉米餅，質感有強烈對比。「豐盛」菜單將享用 Pesca（意大利文中的桃子），以 Tabacchiera 白肉意大利桃子為特色，桃子扁平的形狀讓人一眼就能認出。甜美濃郁的桃子變成了不同質地的蜜餞、果醬、慕斯、凝膠和雪糕，底部是蛋奶凍、脆餅和杏仁奶油。完整的當季晚餐菜單在此查看，食材和菜餚會根據季節和供應情況而有所變化。
關於 ESTRO
意大利拿坡里廚師 Antimo Maria Merone是倡導改寫意大利美食規限的廚師之一。 Estro 通過現代的烹飪技術昇華拿坡里美食, 精緻的嘗味菜單從Antimo 的家鄉中獲取靈感,每道菜都能喚起他對故人、歷史和童年的豐富回憶。Estro 將全球視野帶入地區美食當中,突顯 Antimo 的拿坡里背景,同時展示了他與生俱來的創造力和前瞻性。
餐廳資料
地址:香港中環都爹利街 1 號 2 樓
營業時間: 午餐12pm-13:30 (last order); 晚餐18:30-20:30 (last order)
網址: www.estro.hk
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