【元宵節】營養師教路 DIY輕怡湯圓 減糖減油小丸子應節

【明報專訊】趁元宵，營養師改良了湯圓和小丸子食譜，讓大家在家自製「減糖減油版」的丸子應節！

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輕怡芝麻湯圓（8粒）

．較坊間流心湯圓用油量少一半

．1份4顆連湯185千卡，約等於半碗飯

皮：糯米粉50克、滾水30毫升、常溫水10毫升

餡料：芝麻粉20克、植物油5毫升、常溫水10毫升、糖3克

湯： 水700毫升、薑50克、桂圓10克、片糖5克

步驟：

1.　用細火炒香芝麻粉（約2分鐘）；加入糖、常溫水、植物油混和，分8份搓圓，放雪櫃冰格備用

2.　糯米粉與滾水混合成塊狀，分2次加常溫水搓至不黏手，蓋上毛巾備用

3.　薑去皮切片拍開，加水煮滾，再加入桂圓、片糖煮約10分鐘

4.　將糯米粉糰分8份，包入餡料封口

5.　將湯圓放入（3）中煮至浮起，再加入200毫升常溫水，煮滾後即成

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營養師貼士：

餡料結冰更易包

．餡料雪至結冰，更易包出湯圓

．搓皮時先用熱水搓粉，再加入常溫水，表皮不易破裂

．可用桂圓或其他天然甜度較高的食材如紅棗煮湯，減少用糖

．若分開煮熟湯圓，將熟湯圓放入冰水約10秒，口感更煙韌

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芋蓉小丸子（約40粒，3至4人分量）

．1份10顆丸子連芋蓉141千卡

．不含糖分

材料：

丸子：糯米粉 50克、滾水 30毫升、常溫水10毫升

芋蓉湯：去皮芋頭 300克、滾水 200毫升

步驟：

1.　芋頭隔水蒸約15分鐘至熟透變軟

2.　糯米粉與滾水混合成塊狀，分2次；加常溫水，搓至不黏手後分為4等份

3.　將粉糰搓成約1厘米寬條狀，再切成1厘米粒狀，搓圓成丸子

4.　用水將丸子煮至浮起，撈起備用

5.　蒸好的芋頭用叉壓成泥，慢慢加入滾水調節濃稠度煮滾，加入丸子即成

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營養師貼士：

熟丸子放冰水10秒更煙韌

．芋頭甜度不足，可加1茶匙砂糖提味

．煮熟丸子可放在冰水約10秒，口感會更煙韌