台灣好去處|夜遊基隆深宵限定魚市場 見識不同魚鮮+海鮮拍賣+嘗超鮮中卷

【明報專訊】香港夜繽紛剛出台,效果如何暫時未知。但在台灣基隆的夜晚,真的讓人不想睡。廟口夜市的繁華,只是前奏;深宵限定的魚產集散地,才是每一個「夜遊人」想參與的重頭戲。踏入午夜12時,基隆港鄰近的孝一路跟孝二路,開始人聲雜沓,一輛輛載着魚鮮的拖板車四處竄動,穿防水圍裙的攤商忙出忙入整理魚獲,糶手(拍賣人)利落地打出開價的手勢……雖然未能認出眼前的每一種魚鮮,但一雙一雙明亮的魚眼睛,絕對是新鮮的最佳認證。

這裏是台灣魚產批發最豐富、交易最頻繁的——崁仔頂魚市場。

崁仔頂魚市場–基隆除了廟口夜市出名外,崁仔頂魚市場亦是熱門景點;凌晨2點開始是最熙熙攘攘的時刻。(陳卓君攝)

「崁仔頂」這名字從何而來?跟基隆人聊起,他們說魚市場位置原本並不是柏油路,而是一條叫「旭川河」的河川,漁船沿着河口駛進旭川河上游,恰好那位置就是現今崁仔頂主要道路孝一路的路口,河流與陸地形成的高低落差稱為崁,當工人將魚獲搬運上岸時,要跨過這高低落差的崁,運送貨物到崁頂,所以才有「崁仔頂」之稱。在戰後,因為基隆的平地面積狹小,需要有更多的平地空間提供城市發展,於是在河上大規模地填平加蓋,變成當下的模樣。

白天的崁仔頂,氣氛寂靜,偶爾有一兩間咖啡店營業,但大部分商店都是重門深鎖,因為他們要等待每晚午夜過後始活躍起來。那夜,我們一行人先到廟口夜市,品嘗過「天一香肉羹順」招牌滷肉飯,才捧腹施然漫步到崁仔頂魚市場。距離12時尚有一刻鐘,於魚市場裏工作的人,逐一開始埋位,燈火頓時變得通明,大卡車緩緩駛進狹路,準備卸貨。魚鮮五花八門,鱗馬鞭魚、䱽魚、大眼雞、剝皮魚、石狗公、紅衫、馬友、馬頭……應有盡有,有的載在或紅或藍的塑膠籃裏,有的浸沉在發泡膠箱的冰塊之間。

基隆港–基隆市位於台灣北部,三面環山,其港灣深入市區,水面寬闊,集商港、軍港、漁港於一身。(陳卓君攝)

拍賣潛規則 遊客別輕易示意

愈夜愈興旺!「這一盆大尾的,290、300、310、320,5斤320元(新台幣),320一次、320兩次、320三次,你的喔!」糶手像機關槍般連環喊價,不出10秒,就把一大盆海鮮成交。前來買貨的除了一般魚檔商販,也有許多高級餐廳的廚師,當然亦有不少來湊熱鬧的遊客。不過要提醒的是,一般遊客可以在旁觀察拍賣過程,但就別輕易示意,因為魚市場的江湖潛規則是一簍簍拍賣,而糶手叫價皆以台斤(600公克)為單位,並不是那一簍的全部售價。若只是想買走幾尾的話,就得看看魚販有沒有用鐵線勾集起來,這才代表可以零售!

凌晨3時排隊買魚漿加工品

就這樣漫步魚市,逐家店駐足觀賞,光是看魚種已教人目不暇給。基本上每一家店賣的魚也不盡相同,以冰鮮魚為主,亦有蝦和貝類,更有各式海產的加工品。凌晨3時多,孝一路與孝二路的交界,現出一條長長的人龍,原來人們都在等魚漿加工攤販的到來,好奇問他們:「有什麼買?」「魚丸、天麩羅、甜不辣、蝦餃、花枝丸……」沒多久,小卡車載着琳瑯滿目的加工品到場,還冒起熱騰騰的蒸氣來。而另邊廂,也有攤販在賣白焯中卷,整個街角瀰漫着濃郁的海鮮氣味,實在教人忍不住買走一盆。

白焯中卷–記者買了一份白焯中卷,售價約400新台幣(約97港元)。中卷裏藏了滿滿的卵,蘸醬油吃,味道很鮮。(陳卓君攝)
鱗馬鞭魚–鱗馬鞭魚長相怪異,魚身細長恍如馬鞭,吻部延長為管狀,魚販說其肉質超嫩滑。(陳卓君攝)

魚市場的周邊,亦有不少可觀的景象。像是不少阿姨會在路邊蹲櫈仔替胭脂蝦剝殼,她們三五人圍在一起,邊剝蝦邊說笑,不亦樂乎。聽阿姨說,這些胭脂蝦是北部海灣野生,蝦味很鮮,握壽司的吃法最好,奈何不易保存。而剩下的蝦頭,內藏豐富蝦膏,附近食店會買來將它烤一烤,再用來煮味噌湯。

胭脂蝦–阿姨在路邊蹲櫈仔替胭脂蝦剝殼。(陳卓君攝)
魚漿加工品–小卡車上售賣新鮮熱辣的魚漿加工品。(陳卓君攝)

■崁仔頂魚市場

地址:基隆市仁愛區孝一路、孝二路路段

營業時間:中午12:00至翌日上午7:00,周一休市

(明報製圖)

●台灣旅遊錦囊

證件:符合資格香港居民,可網上申請電子入出境許可證

bit.ly/3YTBkef

​​匯率:100新台幣約兌24港元

機票:10月份香港往返台北,香港航空約2131港元起、國泰航空約2513港元起、長榮航空約2676港元起(連稅及燃油附加費)

往基隆交通:台北車站乘國光客運1813(票價:59新台幣,約14港元)至基隆海洋廣場下車

文:陳卓君

編輯:梁小玲

美術:謝偉豪

facebook @明報副刊

電郵:feature@mingpao.com


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地道美味:人氣消夜 咖喱炒麵索海鮮香

雜錦咖喱炒麵,材料十分多,有豬肝、鮮蝦、竹輪、蜆、洋葱等,夠香口冶味!(90新台幣,約22港元)(陳卓君攝)

【明報專訊】基隆,古稱「雞籠」。地緣關係,早在400多年前已被開發,經歷過西班牙、荷蘭、日本等不同族群統治,各式文化給予這個地方不同滋養與歷史記憶。若以飲食方面來說,相信「咖喱香」最叫人想起基隆。無錯,是咖喱!

曾齡儀的《沙茶:戰後潮汕移民與台灣飲食變遷》一書提到:「日本領台期間,咖喱隨着其他『洋食』傳入台灣,在日本人與台灣知識分子之間頗受歡迎,再加上基隆作為台日海運交通的門戶,不少日人在此生活,恰巧基隆的氣候陰濕多雨,來點辛辣的咖喱確實開胃又健脾,久而久之,咖喱便自然地融入基隆當地的飲食生活中。」

距離魚市場約10分鐘步程,有一間叫「阿華炒麵」,因為他的營業時間非常長,由早上10時經營到清晨6時,是不少基隆人的深宵食堂。店面很小,店外放兩三張小桌,位不多,所以常見人龍。而且,店子只有兩個鑊而已,即使廚師不停地炒,也供不應求。他們的麵,美味在濃郁的咖喱香——點了一碟招牌雜錦咖喱炒麵,內裏有豬肝、鮮蝦、竹輪、蜆、洋葱等,店家下咖喱很慷慨,油麵吸索了香料與海鮮的味道,非常冶味可口。

豬肝湯做法有點像廣東人的滾湯,湯鮮酒香濃。(45新台幣, 約11港元)(陳卓君攝)

老字號早餐 酥香葱油餅配豆漿

夜貓子的你,如果吃罷咖喱炒麵,仍覺意猶未盡,基隆也有特色早餐可試。有50年歷史的「周家葱油餅」是間豆漿店,他們的葱油餅之所以不平凡,在於上油鑊煎過後再入爐烤,葱油餅吃來倍加外酥內嫩,很多基隆人也愛吃,再配碗鹹豆漿!而且,這裏清晨4:30就開始營業,吃完早餐便可以坐早班車回台北市。

周家的葱油餅製作過程多了一道工序,就是先煎過再烘烤,吃起來較不油膩。(陳卓君攝)
葱油餅(20新台幣,約4.8港元)、豆漿(15新台幣,約3.7港元)。(陳卓君攝)

■阿華炒麵

地址:基隆市仁愛區愛四路1-3號

查詢:+886 02 2429 2163

營業時間:上午10:00至翌日上午6:00,周一休市

■周家葱油餅

地址:基隆市中正區信二路309號

查詢:+886 02 2425 9988

營業時間:清晨4:30至下午12:30,周一休市