菠蘿 VS. 鳳梨 含菠蘿蛋白酶助消化 自製鳳梨雞湯 護腎潤腸不濕熱
【明報專訊】最近台灣鳳梨熱搶，鳳梨與菠蘿營養有無差別？註冊營養師萬侃表示，兩者整體營養價值差不多，含類胡蘿蔔素、維他命C等抗氧化物，也有水溶性纖維幫助排便。不論是菠蘿還是鳳梨，其抗氧化成分和菠蘿蛋白酶（又稱鳳梨酵素，bromelain），不但可令肉類變腍、幫助消化；更有研究指出具有抗炎作用，有助傷口癒合。惟有人說菠蘿「濕熱」，不宜多吃。究竟哪句真？哪句假？
菠蘿維C比金鑽鳳梨多1倍
註冊營養師黃志榮補充，市面的新鮮菠蘿多來自菲律賓，維他命C較來自台灣的金鑽鳳梨多1倍。世界衛生組織建議，成人每日維他命C攝取量不應少於45毫克。每100克蘋果、橙分別含4毫克、53.2毫克維他命C，金鑽鳳梨則有23.5毫克。每天吃兩份不同水果，能夠攝取多種營養素。
註冊中醫許懿清指，中醫亦沒有細分鳳梨與菠蘿，兩者均屬性平、味甘酸。她愛吃菠蘿，發現吃台灣金鑽鳳梨時舌頭的不適較少，估計是由於菠蘿蛋白酶較少。不少人不喜歡吃菠蘿引致舌頭不適，許懿清建議不論是鳳梨或菠蘿都先浸鹽水，減少刺激並提升菠蘿食味。
食滯「急救」 可飲菠蘿汁
對於有指菠蘿可幫助消化，黃志榮表示，菠蘿蛋白酶對消化有少許幫助，不過一般人胃部已有足夠能力消化食物，毋須額外補充菠蘿蛋白酶。註冊中醫許懿清則引述《本草綱目》記載：「鳳梨補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益血，利頭目，開心益志」，有生津止渴、助消化、止瀉、利尿等功效。中醫較少以菠蘿入藥，一般可用於食療，如一時吃得較豐富，感覺消化不良、肚痛，「有時也建議吃生菠蘿、飲菠蘿汁『急救』」。
生吃菠蘿不濕熱 煎炸、烤煮之過
菠蘿濕熱？註冊中醫許懿清指，一個人是否濕熱，與體質、個人習慣、環境因素及飲食有關。生吃菠蘿其實不易加劇濕熱，惟以菠蘿入饌的菜式多以油炸為烹調方式，如中式的生炒骨、咕嚕肉，泰式的菠蘿炒飯、燒烤等，「煮法熱氣，才令人覺得菠蘿好熱氣」。而且，菠蘿為熱帶水果，而熱帶地區居民較喜歡飲用冰冷飲品，在中醫角度，「常飲凍嘢」易令脾胃生濕；加上熱帶地方的水土較易令人濕熱，再配合「熱氣」煮法，才令人誤以為濕熱是由菠蘿引起。
不想煎炸烤菠蘿引致濕熱？原來菠蘿除了生吃，還可以用來煲湯！中醫推介以近期大熱的台灣鳳梨入饌，烹調鳳梨雞湯。
鳳梨雞湯
（2至3人分量，約可煲出5碗湯）
材料：鳳梨肉1斤、雞1隻、陳皮1小塊、薑3片、腰果1両、江瑤柱4粒、水2.5公升、鹽少許
做法：
1. 雞洗淨去皮、切走雞頸、雞屁股及雞翼尖
2. 鳳梨肉切小塊
3. 將所有材料加水以大火煮滾，再用文火煮1.5小時
4. 飲用前加鹽調味即可
功效：
．雞可補益、養五臟
．加入鳳梨更易消化吸收，令雞肉較嫩滑
．腰果可護腎潤腸，令湯更滑
中醫貼士：
．可選不太熟的鳳梨
．可隨喜好選擇烏雞或白雞
．老少咸宜，惟有傷風感冒、咳或發燒不宜飲雞湯
．對鳳梨、腰果等材料敏感不宜飲用
