銅鑼灣常真味 X 麥華章 ｜暖心家宴私房菜

最近，與好友們吃了頓別具風味的家宴式私房菜，地點是不久前才在銅鑼灣銀座式大廈Cubus開設的「常真味」。該店老闆是香港實業家丁氏家族的後人，大廚楊應紅是名廚邵德龍師傅的愛徒，精通淮揚菜與粵菜，餐廳供應的菜式不拘一格，無所謂菜系，也無所謂章法，追求的是家的味道，秉承傳統得來又創新。

是夜我們品嘗的菜式多達13道。先來6款前菜：酥蔥鮮鮑魚，以炸至酥脆的蔥段與鮑魚同吃，後者鮮味提升更上層樓；燒椒醬東風螺，東風螺與湖南燒椒醬伴吃，更為惹味；酥香烤籽魚即酥脆鳳尾魚，是極佳佐酒恩物；水晶話梅紅石榴，用胭脂番石榴伴以甜酸有致的話梅啫哩，口感清新怡人，絕對是醒胃冷盤；蟹肉牛油果脆盞是西為中用的好例子，滋味獨特；雙椒乳鴿，嫩滑非常的去骨乳鴿肉點綴以紅黃雙椒及翠綠蔥油，擺盤色彩鮮豔，誘人食慾。

接著是湯品：紫菜有機番茄清湯西施舌，是福建菜，西施舌即貴妃蚌，用來煮湯非常鮮甜，加入紫菜更添風味。

主菜共5款：取自越南鹹淡水交界大肉蟹的巨型蟹鉗，與水瓜及豆腐同煮，後二者吸索了蟹鉗的鮮味，令人吃得回味無窮；東星斑經粗鹽醃兩粒鐘後，用遠年陳皮清蒸，嫩滑的魚肉散發出獨特鹹鮮美味；大少酥薑蔥油脆皮雞是招牌菜，大少即老闆丁先生，是他建議把薑絲酥炸後與蔥油伴吃炸至皮脆肉嫩的脆皮雞，堪稱絕配；欖菜椒麻香酥肉食味豐盛繽紛，吃不出是用五花腩酥炸而成；壓軸主菜映水芙蓉即家常菜蒸水蛋，卻吃到大家舐舐脷，豎起大拇指稱讚不已，皆因非一般蒸水蛋，乃用蒸蠔蜆螺得出的鮮汁來蒸湖北蛋，上桌前加豉油及灑上用豬油爆香的蔥粒，水蛋入口滑溜得來又有Q彈感，蛋味香濃兼散發蔥香，堪稱粗菜精做的典範，盡顯大廚功。

主食是濃湯花膠麵，用兩隻燜至腍滑的大花膠，以精湛刀功切至寬度如粗麵條，加鮑汁濃湯與粗麵條撈勻同吃，令人回味不已。

食後評：這是頓令人吃得暖心且有家的味道的家宴私房菜。

常真味

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus10樓

電話：5338 2782