2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館

1860年,徐老高在廣州創立「太平館」,憑著中西合璧、膾炙人口的創意菜式,深受食客垂青,不少歷史名人如孫中山、周恩來及蔣介石等都是座上客。1938年,徐氏後人將餐廳遷到香港,落地生根,成為「港式豉油西餐」的始祖。時移世易,現在我們感恩仍能細味百多年如一的好滋味。五代的傳承,毋忘初心,堅持用料新鮮、忠於食物的烹調方法及呈現原味,還有那舊式濃厚的人情味,難怪熟客橫跨老中青三代。就趁佳節與家人前往這個滿載集體回憶的地方分享美食,締造溫馨美好時刻。

「太平館」的經典菜式多,深入港人的味蕾與回憶。如「太平館燒乳鴿」是餐廳歷史最悠久的菜式,起初在餐廳天井養鴿,客人即叫即宰、製作,其後因政府禁止散養家禽,惟有改用新界農場新鮮乳鴿,不經醃製,再生炸而成,上桌時附有秘製燒汁,更將原鴿內臟浸在其中。乳鴿肥美,皮脆肉嫩富肉汁,鴿內臟鮮嫩且盡收燒汁醇香,妙!


稀有䱽魚 燻香滿溢

因「一場誤會」而得名的「太平館瑞士雞翼」是鎮店之寶。當年,有外國客人品嘗味帶甜的豉油雞翼,對侍應說:「Sweet!」不諳英文的侍應,向其他人請教,由於英語「Sweet」(甜)和「Swiss」(瑞士)發音相近,有人誤將「Sweet」當作「Swiss」,老闆乾脆將之改名為瑞士雞翼。首創的「瑞士汁」每日以頭抽、冰糖、紹酒、香葉及雞骨等熬製多個小時,再加入陳年瑞士汁膽,濃稠適中帶光澤,鹹中帶甜,用來浸煮雞翼,皮爽肉滑入味,回味無窮。

「煙䱽魚」選用䱽魚中極品、稀有矜貴的新鮮深海大鷹䱽,每條重四至五斤,已絕跡於一般街市,須靠相熟的漁民入貨。其肉厚味鮮,油分重,切片後以豉油加醃料浸透,再用錫蘭紅茶燻香,入口魚味特濃,甘香茶香四溢。

「焗蟹蓋」採用新鮮肉蟹,拆肉後以麵粉炒成「蟹撈」,加入少許洋粒炒香,釀入蟹蓋內慢焗至金黃,啖啖鮮美蟹肉,非常足料,且惹味香口。


焗梳乎厘 共享一流

「焗葡國雞飯」在民國年代已出現,將浸熟後的鮮雞切件,淋上用雞湯、黃薑粉、椰汁、及胡椒等製成的葡汁再焗香,雞肉鮮嫩味美,醬汁香濃,佐飯一流。

重頭戲是巨型的「太平館焗梳乎厘」,足有籃球般大,帶來視覺震撼,將法國街知巷聞的甜品重新演繹,全以人手即叫即做,只利用蛋白、糖、雲呢拿油及少許蛋黃而不加忌廉、牛油製作,入口軟綿即化,甜香輕盈,與家人共享最佳。


凝聚親情

太平館屹立超過一個半世紀而不衰,全賴每一代的堅持。第五代傳人徐錫安一直堅守祖訓,並以「力求保持,不求創新」為守業態度,致力保留傳統味道。他自小與家人感情極好,每星期都會聚餐,尤其大時大節如母親節最教人期待。「大多會來這裏慶祝,我們會送上心意卡。媽媽知道小朋友嗜甜,任我們點選菜單中的甜品再『加料』,如在『香蕉船』中多加一球雪糕並可自選口味,或在兩球雪糕之間放滿紅豆製成『紅豆船』等,一起分享,很開心難忘。」

2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館
煙䱽魚 港幣323元

2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館
焗葡國雞飯 港幣149元

2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館
太平館燒乳鴿 港幣154元
2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館
太平館瑞士雞翼 港幣185元/8隻
2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館
太平館餐廳董事總經理徐錫安
2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館
焗蟹蓋 港幣231元
2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館
太平館焗疏乎厘 港幣148元
2021母親節|集體美味代代傳承 與媽媽一同回味太平館
第五代傳人徐錫安與母親在太平館合照

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