6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下

【明報專訊】奶茶是不少香港人心目中的comfort drink。有推廣港式奶茶文化的網頁表示,據業界統計,港人每年飲用奶茶多達10億杯,數量驚人。除了在茶記歎冷熱奶茶,近年不少品牌推出即飲奶茶,由人所共知的大品牌到網店小眾品牌都加入戰場,加上疫情之下,大家減少外出,連飲奶茶的習慣亦改變,紛紛轉戰網上訂購。今次找來2018年國際金茶王總決賽冠軍葉達生,盲測市面6款即飲奶茶,「味」分高下!

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
6款量產化奶茶比併(黃志東攝)

如你是奶茶迷,不難發現由去年下半年至今,市場上愈來愈多即飲奶茶,這些在網店、超市發售的奶茶全是由工場經人手、半自動或全自動生產的港式奶茶,以玻璃樽、鋁罐、膠樽,或紙包裝出售,售價有高有低,究竟這些量產化即飲奶茶能否貼近茶餐廳奶茶質素?我們請來2018年國際金茶王總決賽冠軍兼金鴛鴦決賽亞軍葉達生,盲測6款於坊間購買得到的即飲奶茶,包括黑白淡奶經典濃滑奶茶、金茶王港式奶茶、太興罐裝港式奶茶、維他港式奶茶、山浪.淳厚傳統老香港口味和鴻福堂×檀島港式奶茶。葉師傅從其茶味的濃厚度、順滑度、回甘度、掛杯程度和茶色等逐一盲品。

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
實測色香味 —— 2018年國際金茶王總決賽冠軍葉達生,以茶味顏色等標準,測試6款現時量產化的即飲奶茶。(黃志東攝)

粗幼茶葉溝茶膽 茶奶黃金比例8:2

葉師傅認為靚的港式奶茶,應要香濃幼滑,茶色呈金黃,做到掛杯,即杯邊現奶茶色水,入口沒有太「漿口」的感覺。入口第一啖要有茶味,味濃,在舌頭間有回甘,帶有不同層次。要冲出一杯靚奶茶,必涉及溝茶配方,一般奶茶師傅會用粗、中粗和幼的錫蘭紅茶葉溝出茶膽,粗茶用以煲出茶色,中粗茶能影響濃醇厚感,幼茶取茶味,奶則宜選較淡味的植脂淡奶,而茶奶比例為8比2,製作樽仔或量產化奶茶亦應保持此比例,但核心材料可變化,例如可改變茶膽的粗幼茶比例。

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
植脂奶較保鮮 —— 葉達生主力調配的二少絲襪奶茶,用粗、幼及中粗3款不同粗幼度的錫蘭紅茶,加上植脂淡奶製成。他認為如用來做即飲奶茶,用植脂奶比全脂奶好,保鮮程度較高,不易變壞。($16,金大班)(黃志東攝)

經他盲評試飲,認為以上6款奶茶中,以山浪.淳厚傳統老香港口味和鴻福堂×檀島港式奶茶較貼近茶餐廳的奶茶味道,當中山浪茶色最貼近金黃色,幼滑度最高;黑白淡奶和維他的出品則最不接近奶茶顏色,不過葉師傅表示,整體水準和茶記即冲奶茶仍有一段距離。


金大班

地址:牛頭角樂華南邨熟食亭地下9至12號舖


冲調複雜 機器難代手冲

被葉師傅評為最貼近茶餐廳奶茶質素的山浪,其創辦人梁銘倫(Alex)表示他於2019年開始研發,過程中有使用粗、幼和中粗茶葉,亦以超過1款奶品來冲製,現時在工場以人手冲製奶茶後,用機器入樽,每次產量幾百升。Alex決定量產時發現兩大問題,一是奶茶知識多限於口耳相傳的模式,並未能統一標準,故花了大量時間將冲製方法等知識規範和數據化,使每個員工均能冲製出味道一致的奶茶,而量產的最終目的是自動化,但他認為基於暫時未有專門製作港式奶茶的機器,較難做到。「港式奶茶的冲調方式比較複雜,外地的奶茶機根本不合適。」因此他堅持先以人手冲調,將較單一的工序如入樽等以自動化過程來處理。

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
手冲味最佳 —— 由於自動化技術仍未成熟,以人手冲泡的即飲奶茶味道始終較好。(黃志東攝)

由2009年起推動港式奶茶文化和曾舉辦多年金茶王比賽的「金茶王」,最近亦推出自家品牌即飲奶茶,可於官網訂購。執行董事及首席營運總監Karen Wong分享,製作即飲奶茶的難度在於如何做到大部分人能夠接受的味道,並將之規格統一。品牌集合多年來比賽的經驗和數據,經2年反覆研測製出常溫飲用的鋁罐裝奶茶,她稱跟足正統人手冲泡配方,堅持用100%斯里蘭卡茶葉和淡奶,不用奶精、茶精,希望製作出奶、茶味平衡,並為大部分人接受的味道。然而,奶類易變壞,他們會將淡奶經高溫消毒,可儲存較長時間,她個人建議放入雪櫃凍飲,味道較佳和清新。

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
部分奶茶的樽底有沉澱物,宜先搖勻飲用。(黃志東攝)

■ 盲測品評

山浪、檀島:較近茶記味道

葉達生盲測後,認為山浪.醇厚傳統老香港口味和鴻福堂 X 檀島港式奶茶較貼近茶餐廳奶茶味道,而黑白淡奶和維他的茶色最不接近奶茶色。

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
2018年國際金茶王總決賽冠軍葉達生,測試6款即飲奶茶。(黃志東攝)

1.)黑白淡奶經典濃滑奶茶(鋁罐裝):奶味較濃稠 蓋過茶味

賣點:採用100%荷蘭奶源(荷蘭乳牛),常溫飲用

葉師傅:味道像台灣奶蓋茶或紙包奶茶味,色澤偏啡色,整體偏甜,奶味較濃稠「漿」口,蓋過茶味,而表面也有許多泡($19,7-Eleven)

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
黑白淡奶經典濃滑奶茶(鋁罐裝)(黃志東攝)

黑白淡奶經典濃滑奶茶

查詢:fb @BlackandWhite.HK


2.)鴻福堂 X 檀島港式奶茶(膠樽裝):回甘不足 甜度適中

賣點:由檀島咖啡餅店親自監製,採用紅茶、淡奶、蔗糖等材料製作,入樽後全程冷藏

葉師傅:茶色接近茶餐廳冲泡的奶茶,可是茶味和回甘不足,可能是製茶時主要用粗茶葉取茶色,而沒有甚至只用很小量幼茶,因幼茶能提升茶味。奶味比黑白淡奶差少許,甜度適中($20,鴻福堂分店及檀島咖啡餅店)

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鴻福堂 X 檀島港式奶茶(膠樽裝)(黃志東攝)

鴻福堂 X 檀島港式奶茶

網址:www.hungfooktong.com


3.)金茶王港式奶茶(鋁罐裝):茶味弱 奶味濃厚偏甜

賣點:採用100%錫蘭紅茶,無添加香精,奶品經高溫處理,可常溫飲用

葉師傅:茶味弱,茶色像即溶奶茶,奶味口感濃厚,偏甜,偏向阿華田的甜味(正價$18,金茶王網店)

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
金茶王港式奶茶(鋁罐裝)(黃志東攝)

金茶王港式奶茶

網店:kamchamilktea.myshopify.com


4.)山浪.淳厚傳統老香港口味(玻璃樽裝):茶色近金黃 回甘有掛杯

賣點:採用優質粗、幼和中粗紅茶茶葉,以及多種奶品,以人手冲調後,用機器包裝和入樽,入樽後全程冷藏

葉師傅:6款中最貼近茶餐廳港式奶茶的質素和濃厚感。茶色貼近金黃色,色水夠,茶味飲得出是用不同粗幼茶葉調配,樽底有茶葉碎,感覺粗茶比例偏多,少澀口,回甘,有掛杯感(1套4款口味 $140,好生活網店及其他零售點)

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
山浪.淳厚傳統老香港口味(玻璃樽裝)(黃志東攝)

山浪.港式奶茶

查詢:fb@MtWaves

銷售點:goodlife.com.hk(好生活)


5.)太興港式奶茶(罐裝):似即溶奶茶 稀薄很甜

賣點:嚴選多達5種斯里蘭卡茶葉及全脂淡奶等製作,可常溫飲用

葉師傅:味道似即溶奶茶,較稀薄,很甜,茶味弱($8.9,太興或各大超市有售)

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
太興港式奶茶(罐裝)(黃志東攝)

太興罐裝港式奶茶

網店:www.fanfanslife.com(泛飯生活)


6.)維他港式奶茶(膠樽裝):質感較稀薄 無回甘

賣點:精選錫蘭茶葉,並加入淡奶調製,可常溫飲用

葉師傅:味道感覺像即溶奶茶,茶色和濃度較差,沒有回甘。相對其他奶茶沒那麼甜,質感較稀薄($8.3,各大超市及便利店)

6款即飲奶茶大比較 金茶王盲測試味分高下
維他港式奶茶(膠樽裝)(黃志東攝)

維他港式奶茶

網址:www.vitavitasoy.com


查詢:3104 0484

文:陳麗斯、康詠然

編輯:梁小玲

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