由創辦人及行政總廚 EDWARD VOON 主理的創新法國餐廳 AUOR 現於灣仔開業

曾在九龍灣 Le Pan 掌舵、屢獲殊榮的新加坡籍總廚 Edward Voon 已於灣仔開設全新創新法國餐廳，AUOR（英文發音為“Hour”)，現已提供晚餐服務。AUOR 受到生命循環和時間流逝的啟發，將過去和未來融入現在，注重食材的季節性，展示大自然的無限可能。法式餐飲傳統結合亞洲的活力風味，揉合總廚 Edward 的美味回憶，成就 AUOR 的特式美饌。

AUOR 的晚餐以「六環」為名（六道菜，每人港幣 1,680 元），創新的美食體驗，尊重季節食材的味道，為顧客帶來前所未有的體驗。以時間為中心的烹飪理念，每一「環」都完美平衡傳統烹調和前衛風格。更充分地感受大廚的創新和冒險精神，餐廳亦備有嚐味菜單（八道菜每位港幣 1,980 元）。AUOR 以日落的神奇時刻命名，太陽向地平線傾斜時，天空絢麗，散發出迷人的色彩，就如在 AUOR 的時光，窩心迷人，每道菜到帶來無限驚喜。

AUOR 六環The Six Rounds：慶祝生命中最窩心的時刻

六道菜 (The Six Rounds) 的嚐味餐單散發著生命的美好，向大自然的慷慨和的時間的循環致敬。餐單遵循季節轉變和二十四節氣，菜餚體現了法國烹調技術以及亞洲的多樣性，尤其反映對海洋和甲殼類動物的熱愛，它們不僅因季節而異，而且因廚師的烹調，而更具獨特性。品嚐體驗從「覺醒」開始，清爽的感覺，迎接「雨」的味道，描繪出青春活力的「色彩」，繼續擁抱「多樣性」，演變成滋養「靈魂」的成熟層次紋理，然後以美麗持久的「記憶」結束。每一環都充滿意義，慶祝人生的決定性時刻。

第一環 「覺醒」以茶碗蒸、皮蛋和三文魚籽為序曲，這是總廚 Edward 的招牌菜式的變奏，混合 Oscietra 魚子醬搭配煙熏Petuna 鱒魚。另外，還有紅蟹沙拉、肥美的法國蠔肉、金橘醬、昆布、鰹魚片和醃製青辣椒，構成了國際風味的精彩風光。

總廚 Edward 在新加坡成長，每天的暴雨，叫他肯定大自然的生命力，在菜單的第二環「雨」中帶有發酵黑豆和紅蝦，此菜式帶有中菜影子，獨特鮮甜的紅蝦，配以帶子慕斯、茴香和檸檬，包裹在水餃中，配上藏紅花醬汁。發酵的黑豆牛油醬，鮮明的鹹牛油，帶來驚喜的味道，並以天婦羅蝦腳作為裝飾。

第三環「色彩」：充滿想像力的一道菜，生動地展示了大自然的禮饌，轉化為複雜的感官故事。日本金目鯛在平底鍋中烤製，外層鬆脆，搭配煎烤蟶子 、蘸紹興酒的芥菜和湖南火腿片。

第四環「多樣性」：總廚從他在亞洲的多次旅行中巧妙地將來自世界各地的優質食材與亞洲風味相結合。第四環的菜式用上牛油煎過的岩龍蝦、用馬薩拉香料調味的極薄脆雞皮、Gruyère芝士和大蒜奶油醬，和而不同的味道，完美融合。

第五環的「靈魂」是六環中最重要的一環，肉類的主菜包含來自澳洲的 Kiwami 和牛里脊肉，加上新加坡黑胡椒醃料，味道香濃。

最後的第六環「記憶」，帶來完滿的高潮，這是一個藝術甜點之旅，講述大廚 Edward 的亞洲家鄉故事。成熟、濃郁的時令水果和香料和黑朱古力，渾然天成，配忌廉布丁，帶來警喜。

這六環的味覺體驗，亦在主廚的八道菜 Menu Dégustation 菜單中大放異彩，另外兩道菜式，滿是創意，即使是最老練的美食家也會興奮不已。總廚 Edward 熱愛魚子醬，他混合 Amur Beluga 魚子醬與馬糞海膽，配上鰹魚凍，雙重美味。將壽司醋和紫蘇油混合忌廉，與光滑的果凍形成質感和味道的對比。另一道菜式是八爪魚咖哩 Martini，是輕巧的「奄列」，注入了馬德拉斯咖哩香料，配上薯泥和炸洋蔥、天婦羅片以及雞蛋。

葡萄酒搭配：經典選擇和驚喜元素

餐廳的侍酒師 Benjamin Yeung ，在業界有口皆碑，Auor 提供多款法國葡萄酒法，亦有其他品種，葡萄酒鑑賞家定能滿意，從意大利的 3 Bs – Brunello、Barolo 和 Barbaresco ，到新世界的葡萄酒和日本大吟醸， 任君選擇。Benjamin對波爾多的葡萄酒， 知識豐富，酒藏驚人，酒窖中的800 瓶酒， 95% 是法國經典。經濟實惠的選擇亦不容忽視，尤其是香檳，價格極具吸引力。顧客可以選擇配搭葡萄酒，六杯每人港幣 880 元， 與六環菜式相輔相成，八杯每人港幣 1,080 元， 配搭八道菜式。 顧客亦可選擇以兩杯香檳開始，包括高質的霞多麗、濃郁的 Henriot Brut Souverain N.V. ， 配搭 Amur Beluga 魚子醬和 馬糞海膽，可減去油膩。

Benjamin 經驗豐富，酒菜配搭，叫人驚艷，比如他會選擇 Ohmine ‘3 Grain’清酒，它帶有濃郁的甜瓜和麝香葡萄香氣，搭配馬德拉斯香料和八爪魚咖哩 Martini。 2017 年的Vincent Girardin  Volnay Premier Cru ‘Les Pitures’ ，其濃郁的紅色水果香氣與岩龍蝦和芝士最配搭， 2014 年的波爾多紅葡萄酒 Domaine de Chevalier ，味道出色， 配搭牛肉主菜最為驚喜。