ÉPURE法國餐廳 X 麥華章｜令人驚艷的新派法式料理
香港的高級新派法國餐廳當中，坐落海港城的ÉPURE一直是我的至愛，該食府開業多年，在法籍名廚Nicolas Boutin掌舵下，連續7年摘下米芝蓮1星。年初，Chef Nicolas移師到集團旗下另一法國餐廳Ami掌管廚政，而ÉPURE則邀得精於新派法式料理的新加坡籍名廚Aven Lau掛帥，聞悉Chef Aven最近推出全新嘗味餐單，我當然不執輸，約同朋友們速速去嘗新。
一直有聽過Chef Aven的大名，廚藝才華橫溢的他，師承名廚Julien Royer及Daniel Calvert，曾於多間名店任廚，包括新加坡米芝蓮3星餐廳Odette (2023年亞洲50最佳餐廳排名第6)、香港米芝蓮1星餐廳Belon，但令其聲名鵲起是他於Bârtard(亞洲50最佳餐廳第82位)擔任總廚，期間他的招牌烤雞曾全城爆紅，成為美食愛好者的熱話。
當晚，我與朋友們選點了Chef Aven最新設計的晚餐嘗味餐單(每位收費HK$1,688)，共8道菜式，包括海膽撻、毛蟹•椰菜花•咖喱、法國鴨肝•馬德拉酒•楓糖漿、烤帶子•槍魷魚•墨魚汁、海螯蝦•皺葉椰菜•法國黃酒、主菜煙燻鵪鶉或烤三黃雞、甜品水蜜桃•粉紅香檳•檸檬馬鞭草、及法式美點。
食後評：當晚是一頓令人有驚艷及口味一新之感的精采新派法式料理。Chef Aven的法式廚藝相當精湛且富創意，菜式用料均選高質時令食材，聞說其每道菜式都經過逾百小時的研發，那份全情投入對廚藝鑽研的精神令人欽佩，在他的一雙巧手下，由食材、烹調及擺盤均一絲不苟，像是藝術品般的精心傑作。總之，當晚我們咸認為Chef Aven把其新派法式廚藝發揮得淋漓盡至，每道菜式均給我們的味蕾帶來了滿足及驚喜，值得向大家推薦。
地址：尖沙咀廣東道3至27號海港城海洋中心4樓403號舖
電話：3185 8338
