串炸

【明報專訊】尖沙嘴最近有間新串炸店Mo-Mo-Kushiage，主打超過30款關西風味的串炸。串炸是大阪有過百年歷史的平民美食，用竹籤把材料串起後沾上麵粉油炸，材料不限蔬菜、肉類或海鮮。總廚胡瑞忠（忠師傅）入行逾10年，炸法師承大阪師傅，先將食材沾滿小麥粉，再放入已混合小麥粉、雞蛋、高湯及牛奶的粉漿，最後撲上幼麵包糠，隨即放進味淡的日本大豆油中以約170℃油炸，每種食材油炸時間各異，其中肉類更需要分兩次油炸，第一次炸起後先放涼，讓餘溫令內部熟透，再炸令炸衣變得香脆。