小丸子

【明報專訊】趁元宵，營養師改良了湯圓和小丸子食譜，讓大家在家自製「減糖減油版」的丸子應節！輕怡芝麻湯圓（8粒）．較坊間流心湯圓用油量少一半．1份4顆連湯185千卡，約等於半碗飯-皮：糯米粉50克、滾水30毫升、常溫水10毫升-餡料：芝麻粉20克、植物油5毫升、常溫水10毫升、糖3克-湯： 水700毫升、薑50克、桂圓10克、片糖5克-步驟：1.用細火炒香芝麻粉（約2分鐘）；加入糖、常溫水、植物油混和，分8份搓圓，放雪櫃冰格備用

【明報專訊】周五元宵，少不了湯圓應節。傳統芝麻、花生湯圓熱量都不低，4粒等於1碗飯。近年「台風」襲港，煙韌的芋圓、小丸子成為後起之秀，加入芋頭的芋圓，細細粒的小丸子，是否較健康的選擇？「衰油」製作流心-高膽固醇慎吃-湯圓、芋圓、小丸子各有擁躉，哪款營養較佳？香港中文大學營養研究中心註冊營養師施穎軒指，湯圓常被詬病為高脂高糖，與其餡料有關，為了令味道更豐富，加入大量糖及油；熱量、糖分及油分均高於芋圓、小丸子。另外，為製成流心效果，不少湯圓更加入豬油、起酥油，先令內餡凝固，受熱時融化成流心；他形容，這類在室溫呈固體的油是「衰油」，飽和脂肪含量高，高膽固醇的人不宜多吃。