意大利燴飯

【明報專訊】海景餐廳aqua最近由北京道1號搬至H Zentre新址，270度落地大玻璃飽覽維港海景，窗邊位置最搶手。12月推出限定5道菜節日晚宴，由日菜行政總廚Iwahashi和意大利行政總廚Andrea Mura合作創作菜單。頭盤為皇帝蟹肉牛油果沙律，配Osetra魚子醬和日本海膽。而藏紅花龍蝦意大利燴飯，則以藏紅花和龍蝦煮成燴飯醬汁，與米飯燜煮20分鐘成燴飯，最後放上煎至全熟的西班牙海蝦，伴醃檸檬和金箔，貴氣逼人。接着是香煎鱈魚配意式珍珠麵，以中火煎香冰島鱈魚，每面各煎2分鐘，表面呈金黃色，肉質卻保持嫩滑，將魚放在意式珍珠麵上，綴以Osetra魚子醬。