糊餐

【明報專訊】歲晚新年，餐桌上總少不了雞、鮑魚、湯圓，還有應節糕點大快朵頤。奈何家中長者因缺牙或吞嚥困難，有得睇無得食！近年，不少社企推廣軟餐文化，炮製「睇得又食得」的軟餐，將原來煙韌的湯圓、彈牙的鮑魚變得軟綿綿，讓有吞嚥困難的長者大飽口福。軟餐保留食物形象和味道，究竟如何製作？正常吞嚥過程中，食糰在喉嚨引起吞嚥反射，會厭把氣管遮蓋，讓食物進入食道而非氣管。香港大學教育學院副教授、香港大學吞嚥研究所所長、言語治療師陳文琪表示，所以若一邊說話一邊進食，容易「濁親」；正常人「落錯格」能夠把誤進氣管的食物咳出來，但長者因感覺沒那麼靈敏或不夠氣力咳出來，食物可能一直跌落氣管和肺部。