點茶公館

【明報專訊】擁有逾30年烹調粵菜經驗的點茶公館行政總廚文健強（強哥）分享，熱葷中最常用到的新鮮水果是菠蘿，經烹煮過後味道更甜更佳，而橙、檸檬等柑橘屬水果可做醬汁，其酸甜清新的味道可減肉膩。荔枝則甚少入餚，因為荔枝要高度控制火候，避免高溫直接炒、燒、烤、煠等；其次是剝殼後的荔枝不耐放，要立刻烹調食用。曾有人用荔枝代替菠蘿製作生炒骨、咕嚕肉，但強哥說這不過是在臨上碟前把荔枝肉兜一兜而已。