The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!

【明報專訊】旅客銳減的日子,酒店紛紛轉攻本地客staycation,又或者趁空檔裝修變革,準備再戰江湖。一向低調的金鐘奕居(The Upper House)亦剛於9月完成餐廳The Continental的翻新工程,請來新行政總廚,帶來全新菜式,讓客人在煥然一新的裝潢下體驗歐陸美饌。

提起金鐘的酒店,注意力多落在國際連鎖品牌的「金鐘三寶」,很多時會忽略走精品路線的奕居(The Upper House)。奕居頂樓本身有一間餐廳,最近更將旁邊的The Continental收歸旗下,請來新的行政總廚,重新打造。先說環境,餐廳處於太古廣場4樓平台一隅的獨棟小樓,旺中帶靜。推門入內,樓底很高,天花呈波浪形設計,四周掛滿各式植物,自然光從玻璃圍牆及天花透入,感覺如同走入明媚的溫室花園,在繁忙商業區中有一片這樣的綠洲,令人喜出望外。

食物方面走歐陸風格。英籍行政總廚Graham Long曾於倫敦米芝蓮餐廳工作,包括Pied à terre及L’Autre pied,對現代法國料理瞭如指掌。今次The Continental走的是casual dining,用料和味道配搭保持一絲不苟,只是用餐氣氛較為輕鬆,更適合三五好友休閒聚會,最重要是價錢不貴,4道菜晚餐大約500元,以金鐘地段來說,性價比相當不俗。

The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
Salad of Baked Beetroots, Black Bomber Cheddar and Walnuts——用上普通紅菜頭、金菜頭和雙色紅菜頭3款製成,以鹽烘焗,去除了草青味,又帶出紅菜頭本身的甜香。沙律中又配上糖漬過的合桃、濃味車打芝士及葵花籽醬,食起來,口感豐富,又有堅果清芳。($178)(馮凱鍵攝)
The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
Cured Arctic Char, Jerusalem Artichoke, Cep and Granny Smith——將冰島冰鮮鱒魚醃漬過後,配蘋果蓉、雅枝竹、牛肝菌蓉及酢漿草葉絲同吃,又酸又甜又有濃重魚油香,味道複雜但不違和。($198)(馮凱鍵攝)

紅菜頭沙律 鹽焗突出甘甜

先上枱的是用上3款紅菜頭的沙律。知道很多人怕了紅菜頭的草青味,Graham特地以鹽焗方式將紅菜頭焗3個半鐘,鹽香滲入紅菜頭中驅走討厭的草青味,又同時突顯其甘甜。為了豐富味道,又加入糖漬過的合桃、特濃口味的black bomber cheddar及葵花籽醬等,鹹甜交集,味道錯綜複雜,清而不寡。再來另一道醃鱒魚,來自冰島的冰鮮貨,以油醋醃香,加入蘋果蓉、檸檬汁醃漬過的雅枝竹、牛肝菌蓉及酢漿草葉絲,將之拌勻,酸中吃到濃濃的魚油香,非常開胃。老實說大廚的調味是偏重手的,一啖同時吃出鹹、甜、酸,味道絕不含糊,嘴巴如同坐上過山車,很是過癮。

The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
Slow Cooked Suckling Pig——西班牙乳豬慢煮再烤香,外皮香脆,肉質軟腍,帶濃濃豬油香。為了中和油膩感,大廚特地用本地豆角配炸蒜來當配菜(後右),翠綠清新;而另一款配菜鮮白豆(後左)則用上乳豬頭熬製的肉汁煮成,味道濃厚,亦將整隻豬物盡其用。($898)(馮凱鍵攝)
The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
Jerusalem Artichoke Risotto, Sherry Vinegar Caramel——雪莉醋原來除了做沙律醬汁外,還可用來做意大利燴飯,飯粒輕甜,細味吃出帶堅果和木香,飯面撒上炸香的雅枝竹薄片,香氣細緻,是素食者的好選擇。($218)(馮凱鍵攝)
The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
50 gram Nomad Caviar——來自內地的魚子醬品質很不錯,圓渾晶瑩,有鮮味而不過鹹,配搭窩夫,香脆煙韌。為了加入港式風味,再以雞蛋、皮蛋切碎,加上洋葱、法式小葱製成配料,加點法式酸奶油,鹹鮮酸香。($800)(馮凱鍵攝)
The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
Confit Duck and Foie Gras Terrine, Sweet Wine Jelly——前後要製作3天的菜式,鵝肝和油封鴨腿分別煮好,輾爛成蓉,再梅花間竹排在模具內,外圍鋪上以甜酒製成的啫喱。鵝肝醇香,有白蘭地酒香,與絲絲軟嫩的鴨腿肉,一同抹在薄薄的脆香酸種麵包片上,搭配美妙﹗($198)(馮凱鍵攝)

醃鱒魚口味過癮 如坐過山車

至於主菜方面,西班牙烤豬也很有驚喜。乳豬經過10小時慢煮,肉質非常軟腍,再放進焗爐烤香,皮脆爆汁。平時此菜多跟薯蓉或燒汁,今次送來兩大碟伴菜,一是炸蒜豆角,另一碟是以豬頭肉熬成湯汁煮成的鮮白豆。前者清翠,後者濃香,加上來自台灣農場的各式烤蘿蔔條伴碟,能夠減去油膩。

說The Continental是個好地方,除了環境、食物和價錢外,還有不能不試的雞尾酒。團隊喜歡加入在地元素,將意想不到的食材大膽入酒,當中包括蝦膏。這杯Village by the Sea,以石榴、柚子和加入海草的氈酒為主調,嫌海洋氣息不夠,調酒師將大澳蝦膏製成泡泡,加在面層,再撒點伯爵茶葉和糖漿。一聞,果然有那股腥鮮的氣息,但飲到口中,又只飲到些微鹹味及濃重果香,很是有趣。有空來歎一杯,坐到戶外平台中,被綠意包圍,享受忙裏偷閒的興奮。

The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
Pecan Pie Crème Caramel——布甸濃厚嫩滑,啖啖都是焦糖和雲呢拿香,鋪在上層的碧根果仁又香又脆,甜而不膩。($108)(馮凱鍵攝)
The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
Shanghai 1930s——調酒師想呈現1930年代上海的繁華氣氛,選了甜米酒和Sloe Gin調成,味道偏甜,帶少許提子香,以話梅點綴,呼應上海中西合璧的特點(左,$130)。Village by the Sea——以香港漁村風貌為靈感,以石榴、柚子及包含海草成分的氈酒為基調,最特別是面層用大澳蝦醬製成的泡泡,果香飄逸,卻帶微微鹹香,非常特別(右,$90)。(馮凱鍵攝)

■ The Continental

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場4樓6號舖

查詢:2704 5211

The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
綠意盎然——室外座位被綠色植物包圍,又架上巨型太陽傘,最適合忙裏偷懶來食個午餐,歎杯咖啡。(馮凱鍵攝)
The Upper House新裝修餐廳登場 鹽焗紅菜頭沙律、西班牙烤豬爆汁有驚喜!必試創意雞尾酒!
Graham Long(馮凱鍵攝)

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文:胡慧敏

編輯:王翠麗

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