中環素菜館 圓 X 麥華章｜精緻素菜餐廳 現代高級茹素新體驗

近年來，茹素之風日盛，坊間不乏應潮流而開設的素菜館，但多走大眾化路線，能提供fine dining 級精緻素菜的餐廳可謂鳳毛麟角。欣聞中環開設了一間薈萃中菜底蘊與新派手藝的高級素菜食府「圓」，且是由名廚邵德龍師傅領軍打造，我當然要約同朋友去捧場了。

該店英文店名是「YUAN」，屬餐飲集團LUBUDS GROUP麾下成員，由邵師傅及新一代主廚羅澤基攜手掌廚，前者擁40年任廚經驗，精通川、粵和京滬料理，是LUBUDS旗下中菜名店「紅棉」的行政總廚，亦主理該集團位於中環街市打冷式潮州菜館「久両菜」等等；後者人稱基師傅，充滿創意，擅長新派廚藝，於精緻中菜料理中注入西式烹調元素。

當晚，我們點了該店的12道菜嘗味餐單，每位收費$1,280。先來是迎賓飲品清新五素，以及兩款餐前小食麻婆脆筒和欖菜螺絲卷；繼而是兩款開胃菜：柚子西米薄脆、藤椒淺漬蔬菜；接著是兩款前菜：豆漿油炸鬼、冰梅汁配炸柚皮及酸辣茨實；湯品是桃膠西洋菜湯；主菜共3款，包括苗族酸湯配藏紅花水晶麵條、野菌三弄、以及雪燕豆腐，中間穿插用以清爽味蕾的清新小點茴香鮮果凍；主食是冬栗燜五穀飯；壓軸甜品是冬蜜九宮格、以及蘋果百合狀元茶。這是冬季 menu， 我們剛趕及冬季尾品嘗，該店將按時令於3月19日推出春季新菜式 menu 。

是夜美食紛陳，當中我印象最深刻有4道菜式：

餐前小食欖菜螺絲卷：以潮汕風美食小吃欖菜，加入植物牛油用西式料理手法打製成香滑的慕絲，並伴以炸欖菜，去佐吃自家製蒸螺絲卷包及炸螺絲卷包，欖菜慕絲鹹香惹味，令人吃不停口。主菜之一的野菌三弄我相當欣賞，內有3款野菌料理，包括：釀入羊肚菌絲、竹笙絲、杏鮑菇絲和沙葛絲，並加入芝士和腐乳去調味的大啡菇，是粵菜焗釀蟹蓋的變奏版，吃時香氣撲鼻又富繽紛口感；以羅望子醬及泰國芫荽焗製形似法式煎鵝肝的百靈菇；以及用日式白麵豉醬及蛋白去焗製的口磨(生長於蒙古草原上的野生蘑菇)。另一款主菜雪燕豆腐亦富創意，以傳統粵菜琵琶豆腐的做法，在豆腐中加入馬蹄及唐芹，攪拌成蓉，定型後先蒸再炸，然後鋪上晶瑩剔透及滋補養顏功效如燕窩的雪燕(東南亞珍貴的植物木髓分泌物)，伴以乾燒汁及法國普羅旺斯式燉菜，令人口味一新。

甜品冬蜜九宮格是由邵師傅與甜品師傅携手設計出的壓軸甜品，顧名思義內有9個格格合共9款甜品，包括3款鮮瓜果：青提白玉火龍果、接骨木花雪梨、桂花南瓜；3款中式糕點：陳皮紅豆、豌豆黃、椰汁芋頭；3款西式甜點：咖啡栗子、葡萄柚草莓軟糖、黑加侖子軟心巧克力。九宮格甜品造型色彩鮮艷，令人吃得賞心閱目，為這頓 fine dining 級別的素菜體驗劃上既甜蜜又絢麗多彩的句號。

食後評：這是一頓相當精緻而令人驚豔的素食新體驗，嘗味餐單融匯時令、手藝、多元與美味等核心元素，充分體現廚師團隊細膩繁複又創新的烹調手法，以及匠心獨運打造出破格與色香味俱全的素食滋味，正如邵師傅所言，素食不等於清淡，故他非常注重素食中的五味，即酸、甜、甘、辛、鹹，並摒棄使用過多調味料，亦不使用蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥等「五辛」食材去烹調，而是靈活善用時令食材的原味道，去炮製出濃淡適宜的素菜。

圓

地址：中環荷里活道1-13號華懋荷李活中心地下2號舖

電話：2728 7278

WhatsApp：9727 2151