賀年糕點：米芝蓮餐廳大廚分享製作芋頭糕紅棗糕心得 煎年糕蘿蔔糕貼士【有片睇】
今日（30日）年廿八，傳統習俗會在這日蒸糕，準備新年糕點。米芝蓮網站介紹芋頭糕及紅棗糕，並請來米芝蓮餐廳大廚講解兩款糕點的美味秘訣。
芋頭糕 選「芋頭界勞斯萊斯」荔浦芋
芋頭糕最好用荔浦芋（又名檳榔芋）製作，荔浦芋被譽為「芋頭界的勞斯萊斯」；選擇芋頭宜選輕身的，因為水分較少，煮出來的芋頭會比較鬆化粉嫩。
將芋頭切粒，炒香後下五香粉（用新鮮磨製的才夠香）；芋頭入味後，與粘米粉粉漿丶蝦米、臘腸、臘肉、瑤柱和冬菇，拌勻一起蒸。米芝蓮一星餐廳嘉麟樓的大廚林鈺明表示，他會將芋頭先炸後蒸，只用荔浦芋中間芯最粉嫩的部分，以芋頭水混合粉漿，細緻度更高，粒粒芋頭，香口又有嚼頭。
紅棗糕 山西棗王味濃 新疆天山雪棗清甜
米芝蓮一星餐廳明閣行政總廚李悅發指出，紅棗糕製作時間較長，步驟亦較繁複，先要浸發紅棗並挑走其核，然後把紅棗與其他材料一起煮湯令其出味，再將之打成紅棗蓉。
米芝蓮一星餐廳萬豪金殿的主廚鄧家濠喜歡選山西的棗王，它比一般紅棗大三至四倍，不但味道濃郁，而且棗蓉較多，去皮去核，蒸後刮蓉，在過篩幾次才幼滑。鄧家濠提醒，紅棗不可直接打碎，所以做紅棗糕最花時間的過程就是取出新鮮清香的紅棗蓉，「不新鮮、品質欠佳的紅棗，容易會有酸味」。
林鈺明就選用新疆的天山雪棗，認為當地水質清澈，出產的雪棗，清甜香口，幽香杳杳。他並說，一般的紅棗糕用糯米粉，嘉麟樓20多年來的做法則只用木薯粉，做出來的紅棗糕質感清爽，多吃也不膩。
（米芝蓮網站）
新年煎糕吃，想切年糕不黐刀、煎年糕不黐鑊，煎蘿蔔糕香口但不燶，有沒有方法？本文綜合曾任廚師的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩的數個貼士連結及短片，供讀者參考選用。
刀刃抹食油才切糕、牛油紙摺盒形煎糕──年糕在常溫下才落刀，切之前在刀刃兩面以廚房紙抹上食油，下刀時便不會黐刀。而如果使用牛油紙煎糕，牛油紙摺成盒形較安全。
蘿蔔糕拍粉加鑊蓋煎、年糕先煎軟再蘸蛋液──蘿蔔糕拍麵粉加鑊蓋煎，會更金黃香脆。煎糕時加鑊蓋煎約1分鐘，才反轉另一面再煎，此舉猶如放入焗爐一樣，蘿蔔糕中心位置更易滲透熱力。而年糕先煎軟再蘸蛋液回鑊再煎，可減低年糕的黏連狀態。蘸蛋漿後年糕容易變焦，每邊煎10至20秒就要反轉。
