【送虎迎兔。賀年糕點2023】限定糕點：鮮榨蔗汁炮製馬蹄糕每日新鮮製作 每日小量現貨 啖啖清香
【明報專訊】公利真料竹蔗水以蔗汁聞名全港，每逢農曆年前均會推出一款限定糕點——蔗汁馬蹄糕！第四代傳人崔文斌（Ban）分享16年前媽媽為了他和哥哥製作蔗汁馬蹄糕，「以前好似健康一點就製成馬蹄糕，媽媽覺得橫豎自己有蔗汁，不如試下用蔗汁做啦」！老闆娘將蔗汁與馬蹄粉等材料拌勻蒸製，「一兩年後，因過年有需求，就試做一些加入馬蹄肉的馬蹄糕。（兩款）基底一樣，分別在於有馬蹄和無馬蹄」，為了讓客人容易區分，無馬蹄肉的蔗汁糕簡稱蔗汁糕，是店內恆常熱賣糕點；加入馬蹄肉的則稱為蔗汁馬蹄糕，只在農曆年前發售。
蔗去皮蒸熟榨汁 除青臭味
蔗汁是此糕的靈魂所在，公利採用青蔗，味道溫和、清甜。Ban分享，先將蔗去皮，蒸熟後再榨汁，「這樣榨出來的蔗汁沒有蔗皮的青臭味，香啲、醇啲、甜啲」。馬蹄由相熟菜檔供應新鮮靚貨，粒粒大顆兼爽甜。Ban及家人將馬蹄肉切粒，與蔗汁、馬蹄粉和水等拌勻蒸成糕，「以前我們試過做全蔗汁版本，但發覺蔗味太重，蓋過馬蹄那陣清香味，反而加些水，更清香一些」。
Ban指公利的馬蹄糕最大賣點是供應期間每日新鮮製作，取糕當日可直接食用，不用煎或蒸。記者到公利取馬蹄糕，發現糕底暖笠笠，質地柔中帶韌，蔗味輕柔，馬蹄爽脆，整體不死甜。若非即日食用，可儲存於0℃至4℃雪櫃約1星期，「雪過的味道會淡一些，我們建議煎或蒸熱食，會回復蔗味」。燒熱鑊，下少許油，用細火慢慢煎至兩面帶金黃色，糕面香口，帶出蔗和馬蹄的清香。不少熟客訂糕或買糕時，順道外賣蔗汁，Ban提醒先吃糕後飲蔗汁，「因為蔗汁味道濃，喝完蔗汁，才吃糕（味道）會淡了」。順帶一提，訂貨至今天為止（1月10日），但由即日至1月20日，每日店內會有小量現貨出售，先到先得，售完即止，有買趁早！
公利真料竹蔗水：公利蔗汁馬蹄糕
預訂日期：今日（須親到店舖預訂，售完即止）
預訂自取日期：即日至1月16日（1天前預約領取時間）
地址：中環荷李活道60號地下
查詢：2544 3571
註：1月10日起每日有小量現貨，按正價發售
香煎外脆內韌秘訣：沾生粉
人稱「大師姐」的麥麗敏，師承著名粵菜專家江獻珠，她早於14年前就推出自家品牌的賀年糕點，當中包括自己很喜愛吃的馬蹄糕，大師姐說：「馬蹄糕看似簡單，但其實是完全不易做的糕點。」她說自己20多歲時已懂得做馬蹄糕，惟糕身很軟，欠韌力。鑽研多年，直至2000年她發現用冰糖水煮至96℃，再撞入馬蹄粉漿中，還要大力攪拌，蒸出來的馬蹄糕才有韌力。她又說自己使用新鮮大顆馬蹄，又爽又香，逐粒用刀拍爛，因而形狀大小不一，口感複雜，她更指定用600克裝的泮塘牌馬蹄粉，她認為質素較佳。
至於食法，她喜歡將馬蹄糕沾生粉後，「用平底鑊開中火煎，最緊要煎到出焦糖色，表面先會脆，裏面軟滑，焦糖香味特別濃」。記者回家依據大師姐的方法試煎後，發現煎起來糕較挺身，容易翻轉，不易散開，煎香後外脆內韌，十分香口。
大師姐：賀年糕點
訂購日期：即日至1月14日（售完即止）
自取日期：1月16至20日
現貨售賣日期：即日至1月21日
現貨：city’super：中環IFC、銅鑼灣時代廣場、尖沙嘴海港城、沙田新城市廣場；銅鑼灣崇光百貨、太古城APITA 、尖沙嘴谷辰、跑馬地House Selection
