【王子煮場】念念不忘上海窰雞 回港炮製秘魯人參昇華版本
很多人品嘗過美味的菜式而想再次吃到，皆有「食過番尋味」的想法。
喜愛親自下廚的王子更進一步，實行「食過番頭煮」—— 以品嘗過的菜式為基礎，再加入自己的想法，把菜式的色香味，提升至另一層次。
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遊戲截止日期：2019年2月17日中午12時
上海公幹宵夜︰念念不忘 必有窰雞
因為公務，王子一年裡前往外地的時間不少，最近一次於上海洽談業務時，有機會一試，以電話軟件外賣十分有名的「窰雞」回到酒店當宵夜。
窰雞送到下榻的酒店後依然熱氣騰騰叫人食指大動，打開一看︰錫紙包著荷葉，打開才見真身。王子隨即依足道地食用方法，擼起衣袖手撕雞肉送進嘴裏，那個夜半的滋味回港後一直念念不忘。
▲念念不忘窰雞，王子回港昇華創造
所謂「窰雞」，意思是放進土窰裡燜燒，有少少像蒸的方法。
而這款窰雞包著荷葉，能為雞本身帶來不一樣的清香，裡面的栗子，甜味亦豐富了整道菜的味道。
不過王子第一次品嘗後，雖然有沙薑雞的美味，但始終不明白「點解荷葉咁細、根本未能完全包住隻雞」，心想如果從荷葉開始著手，並思考一下加入其他配料，就算沒有一座土窰，其實也可以自己炮裝改良版本，於是萌生了「點樣可以自己炮製？」的念頭。
▲預備材料:雞、雞肝、雞心、雞腎、杞子、栗子、紅棗、冬菇、荷葉
昇華創造：美味之上更滋補「瑪卡沙薑雞」
除了惜食、貫徹不浪費的原則，王子亦喜愛趁每次在外地品嘗美食，留意菜式的用料，再密密研究炮製方法，回港後入廚復刻菜式。
所謂復刻並非「照抄」、單純地在家複製菜式，而是啟動味蕾觸覺，嘗試加入其他配料、稍稍改變烹調方法和用具等等，創作一套獨門錦上添花的做法。
▲用沙薑粉、沙薑醬塗滿整隻雞及雞殼內
▲將材料塞入雞殼，並用竹籤穿好
「秘魯人參」瑪卡 味道昇華之秘密
因應窰雞味道本身出色，王子在「原版」吃到的沙薑粉、粟子等材料上，遂想到加入有「秘魯人參」之稱、具滋補功效的瑪卡（Maca），配搭我們常用的杞子、紅棗、冬菇等滋補食材填滿雞殼內，雞身先抺上沙薑粉、沙薑醬「按摩」再以1-2片完整大荷葉包妥整隻雞，比上海做法「大方」得多。
烹調方法上，由於香港沒有土窰，就以廣東菜經常用到的「隔水蒸」方法烹煮，特別一提荷葉外層再包上鍚紙，既可鎖緊肉汁又可加速雞隻均勻受熱，只需蒸35-40分鐘全雞熟透嫩滑多汁。
▲先用荷葉再用錫紙包雞，隔水蒸35分鐘關火焗5分鐘
至此，今次的主角︰瑪卡沙薑雞，就此誕生。
好友親自評價「還原度」
王子早於去年10月初，在他的專欄介紹過瑪卡沙薑雞的製法。今個節目再次出場，原因是要找一位曾經同樣吃過上海版本的朋友，親身品嚐王子的改良版本，比較一下味道、質感，是否和原版有很大差異。
結果如何，留待大家睇片找答案了。反而想講一講這款瑪卡沙薑雞，與原版的窰雞一樣，蒸好後會有不少雞油，而且融合了多款配料的精華，可說是這道菜的另一焦點。
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
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