五粮液大酒家 X 麥華章|主打潮州菜 中國三大名酒之一跨界餐飲業 普寧豆醬焗膏蟹、潮式滷水拼盤、反沙芋不容錯過

近月來,一間店名奇特的新食肆出現在銅鑼灣鬧市,此店名為「五粮液大酒家」,坐落謝斐道總統戲院舊址。五糧液是中國三大名酒之一,那麼,該食肆是賣酒為主?若不是,它主打什麼菜?跟國企五糧液有關係嗎?剛巧上星期朋友設飯局於該酒家,我有幸獲邀叼陪末座,懷着一腔疑問出席了飯局。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄


曾在電視廣告中,聽過這廣告口號:「中國的五糧液,世界的五糧液」,從這句口號可意會到,五糧液胸懷走向世界的大志,而於兩個多月前於銅鑼灣新開業的五粮液大酒家,正是五糧液踏出國際化發展步伐的其中一步。


五糧液加美食開拓國際市場

已在深圳上市的國企五糧液,原產地在四川,早於上世紀80年代,已拓展餐飲業,結合川菜進軍餐飲市場,曾於紐約開設「五粮液美食館」,經營四川菜,同時出售五糧液。新冠疫情的衝擊並未阻慢五糧液「走出去」的部署,除設立了歐、美及亞太三大海外營銷中心,還繼續加快拓展餐飲業,先於去年12月在日本東京六本木開設主打川菜的東京五粮液大酒家,繼而以月租25萬元,租下銅鑼灣總統戲院1樓連地面入口的8,500呎樓面,經7個月的裝修與籌備,香港的五粮液大酒家於兩個多月前開業。


香港「鞋王」經營各式高級食府

大家直覺會以為香港的五粮液大酒家順理成章也經營川菜,殊不知非也,而竟是一間主打潮州菜的食府。何解?原來,該店香港合作方是香港潮汕籍企業家蔡榮星(Ken),這位年出口8,000萬對鞋到美國的「鞋王」,6年前涉足餐飲業,初試啼聲於灣仔開設日本料理店「壽司淳」,瞬即備受食客熱捧,晚晚坐無虛席,最近訂座更要輪候數月;這兩年間他先後開設「牛牛日式火鍋放題」,及主打湘川菜的「漁舍亅,均甚成功;數月前,他更於西營盤與友人合伙開設樓面達38,000呎的高級粵菜食府「星薈館」及日式料理店「Sushi Zing」;至於與五糧液合作開設的香港五粮液大酒家,因潮州菜是Ken哥的強項,故索性主打潮州菜,勝算要比經營川菜高得多。

新店裝修高雅瑰麗,設有9間貴賓房,最大可坐20人,也可把貴賓房打通成供大型宴會或舉辦活動的場所,Ken哥話,疫情過後,他們會定期在該店舉行陳年五糧液拍賣活動。 該店請來任廚逾40載的楊文忠擔任行政總廚。楊師傅擁20多年烹調潮州菜經驗,曾在金島燕窩潮州酒樓任廚,也曾任職澳門葡京酒店日麗餐廳及美高梅酒店中菜廳。


麥sir食後評:

人稱忠哥的該店主廚楊文忠潮式廚藝精湛,深諳傳統潮汕菜式的烹調精髓,當晚為我們炮製的菜式都是有代表性的潮汕地道料理,包括生醃蝦蛄、潮式滷水拼盤、紅燒潮州翅、普寧豆醬焗膏蟹、梅子蒸馬友、家鄉炒豪爽、乾貝春菜煲、潮式主食糖醋煎麵、及坊間已甚少供應的潮汕手工甜品反沙芋,令當晚座上客均吃得滿意兼愜意,我認為值得喜吃潮汕式料理的讀者們前往一試。


五粮液大酒家(跟相12)

地址:銅鑼灣謝斐道517號總統戲院1樓

電話:28669826 / 28669829


普寧豆醬焗膏蟹,普寧豆醬是潮汕料理中不可缺少的調料,適合炆、焗、炒、蒸、燴等不同烹調方式,有助提升菜式的味道層次。當晚用普寧豆醬作焗膏蟹的調料,與蒜子、薑、沙薑、乾蔥一起逼出膏蟹的鮮與甜。

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行政總廚忠哥的潮式廚藝超卓,尤精於炮製富傳統風味的地道潮汕菜式。

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紅燒潮州翅選用五羊片翅,翅針粗而口感嫩滑,湯汁用老雞、雞腳、豬手、唐排及金腿熬成,用來紅燒煨翅,收膠質豐富、鮮香甜美之效。

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反沙芋是潮汕經典手工甜品,因工序繁複,坊間已少供應,當晚所吃,包裹反沙芋的糖霜與芋頭完美結合,外脆內粉嫩,令人吃不停口。

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家鄉炒蠔爽,用蠔仔與薯仔加蔥花同炒,口感粒粒清爽,與煎蠔餅式的蠔仔烙相比,別具風味。

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金牌鹵水拼盤內有鵝片、鵝肝、鵝腸、掌翼,均鹵得入味,我尤喜吃鵝肝與鵝腸,前者甘腴粉嫩,後者爽脆肥美,與掌翼一樣,最宜用來佐酒。

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生醃蝦蛄,蝦蛄即瀨尿蝦,用鮮活瀨尿蝦以魚露、花椒、八角、蒜頭、芹菜及冰糖,醃上4小時,鮮甜美味,令人愛不釋「口」。

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糖醋煎麵是具潮汕特色的主食,用潮州伊麵來煎,忠哥強調他只煎一面,因這種煎法令麵身更脆口,如煎兩面,蒸氣會把麵身變得腍而不脆。

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春菜是潮汕地區特產,因意頭好有萬物回春的寓意,是潮汕人喜吃的地道蔬菜。用乾貝、蘿蔔及蝦米熬成上湯去燜煮,讓善於吸味的春菜把上湯鮮甜味吸收,更凸顯春菜的爽脆清甜。

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梅子蒸馬友選用1斤多重的馬友魚,以梅子、檸檬汁、砂糖、及辣椒仔來蒸,非常惹味,最宜用來佐飯。

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重現Louis’ Steak House濃情四人套餐

William是香港第一代經營扒房的其中一人,本身就是行業的「活字典」。他表示,1949年結束日治初期,香港只有半島酒店及Jimmy’s Kitchen提供西餐,及後陸續有懂得煮正統西餐的上海廚師到香港謀生,香港的西餐亦蓬勃起來,當年吃西餐成為高級時尚的象徵。到七、八十年代,香港經濟突飛猛進,市場一片好景,每晚都有娛樂界、政商界的知名人士到Louis’ Steak House食西餐。現時西餐已經普及,可是不少傳統的烹調細節及服務漸漸消失,我會盡量保存這些有保留價值的西餐文化。

William將盡量保存有保留價值的西餐文化,例如用餐車在食客面前製牛扒他他。
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(左起)麥sir、Isaac及William聚舊不忘共嘗多款經典美食。
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樂意獨創經典花膠扒(4人份)
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主菜USDA Prime 戰斧扒1300g
法式香煎澳洲無激素黑毛豬
甜品懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒
餐後飲品大師傅即調愛爾蘭咖啡
「USDA Prime戰斧扒(1,300g)」肉質好,用簡單的煮法已經可以突出牛肉香味。
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「香港的首個薄餅Pizza 1963」是用自製模具製造的,是全港早期的意式Pizza,現時仍然用當年的模具及配方焗製。
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「法式蝸牛(12隻)」甚為香口惹味。
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法式香煎澳洲無激素黑毛豬
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「樂意獨創經典花膠扒」把中式食材融入西式煮法,帶起一陣飲食潮流。由於有美容功效,當年成為名流淑女必定品嘗的菜式。
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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。


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