有機食材 X 麥華章|低碳烹調有機水產、植物豬肉 可持續發展趨勢 引領水陸食材有機新風潮

與清明一樣,重陽亦是祭祖、掃墓與追思先人的重要節日,所謂「前人種樹,後人乘涼」,清明與重陽也讓活在當今的我們,思索一下傳承與可持續發展。 就在今個重陽節的前後,碰巧我亦遇上兩個與可持續發展有關的活動,先是出席了新推出的植物豬肉試食會,繼而擔任本地有機水產低碳烹飪比賽的評審,發現水陸食材都變得愈來愈「有機」。

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鄧記川菜 X 麥華章|南堂川菜辣而不嗆 精選地道水煮桂魚、口水雞、蒜泥白肉 讓你味蕾重新感受麻香

近年來,港人尤其年輕一輩愛吃麻辣,川菜館如雨後春筍般開設,然而普通人對川菜的認識,僅止於一片紅辣的大麻大辣,殊不知正宗傳統川菜不是麻辣「咁簡單」,而是味型豐富並相當多樣化,且竟有7成菜式是不辣的。川菜歷史源遠悠長,與粵菜、魯菜及蘇菜合稱中國四大菜系。由於川菜烹飪技巧變化多端,烹調出的味型便有24款之多,以「一菜一格,百菜百味」聞名,而非單一的麻辣。

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碧儷苑 X 麥華章|老字號原班人馬 招牌秘醬阿拉斯加蟹伴腸粉、鮮荷污糟雞 再配獲獎小企鵝手工點心 送上創新美食體驗

中環是香港著名雲集政治金融機構的地區,向來都是醫生、律師、金融才俊等專業人士最常出入的集中地,而且有不少食肆漸漸成為「聽風收料」的地方。近來,這些專業人士經常到新開張不久的碧儷苑,麥sir好奇為何一間新開店可以立刻上位成為「收料」的地方,於是相約人稱股壇小辣椒的胡孟青到碧儷苑,終於明白碧儷苑吸引之處是有精緻又創新的菜式,更知道它受專業人士歡迎的另一個原因。

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五粮液大酒家 X 麥華章|主打潮州菜 中國三大名酒之一跨界餐飲業 普寧豆醬焗膏蟹、潮式滷水拼盤、反沙芋不容錯過

近月來,一間店名奇特的新食肆出現在銅鑼灣鬧市,此店名為「五粮液大酒家」,坐落謝斐道總統戲院舊址。五糧液是中國三大名酒之一,那麼,該食肆是賣酒為主?若不是,它主打什麼菜?跟國企五糧液有關係嗎?剛巧上星期朋友設飯局於該酒家,我有幸獲邀叼陪末座,懷着一腔疑問出席了飯局。

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Sushi Zing星薈館 X 麥華章|主打日式Omakase 粵菜館藏日式料理 金目鯛刺身、拖羅紫菜卷、赤鯥刺身 必食之選

日前,應港大師妹瑪姬之邀,到位於西營盤新開業不久的Sushi Zing嘗味。該店坐落面積達38,000呎的高級食府「星薈館」內,主打日式「廚師發辦料理」(Omakase),甫開業不久,即成城中日式料理名店。

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生記飯店 X 麥華章|灣仔米芝蓮級粵菜 招牌菜枸杞浸豬潤、酒香金錢蟹盒、龍蝦泥鯭肉丸粥 必嘗佳餚

香港的食肆各有特色,而且卧虎藏龍。就像灣仔生記飯店(生記)的裝潢不是特別豪華,店號平凡,而且是樓上舖,但是如果問住在灣仔的街坊,都認識生記甚至光顧過。在灣仔經營45年的生記,已經成為大眾,甚至官商賢達的「飯堂」,並連續十年獲米芝蓮推薦。麥sir身為灣仔的老街坊,當然嘗過生記的佳餚,這天舊地重遊,還遇見生記第二代經營者黃立仁(Dicken)及專職飲食市場推廣工作的Ada,一起動刀叉鋸豬潤扒及吃多款經典粵菜。

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港島西新餐廳推薦 X 麥華章|精選3間高級餐廳 日式Omakase 特色素食料理 點心茶館 任君選擇

常言有危便有機,逆境洐生商機的例子不少。踏入今年4月後,本港疫情趨緩和,雖仍保持限聚令,飽受疫情重創的餐飲業市道漸見回暖,據我不完全統計,由4月迄今的4個多月裏,單是於港島金融商業區新開業的高級餐飲店便如雨後春筍,多達30餘家。

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Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒

香港向來以華洋雜處,東西文化交流而自豪,飲食同樣百花盛放。1974年由楊氏兄弟創立著名的樂意扒房(Louis’ Steak House)曾經在2016年光榮結業,幸得楊氏兄弟的子女繼承,其中五哥楊大程(William)的兒子Wilson以Mr Tomahawk作為扒房的名字,重現Louis’ Steak House的經典美味。麥sir與William相交甚篤,這天與食評家Isaac特意前往Mr Tomahawk尋找記憶中的味道。

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觀瀾樓 X 麥華章|清水灣鄉村俱樂部中菜廳 坐擁180度無敵海景 近水樓台嘗新味

在香港,擁有如馬會、高球會、遊艇會等高級會所會籍,向被視為身分的象徵。這些會所除提供康體設施外,還設各式餐飲服務供會員享用。這些高級會所內的食府,我大部分嘗過,印象中烹調水平一般強差人意,鮮有令我有驚喜感覺者。不過,我最近卻在清水灣鄉村俱樂部的中菜廳,先後吃了兩頓色香味形俱佳的粵菜,頗有眼前一亮之感。

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