粵藝館 X 麥華章|讀者專享 粵藝館特色 粵菜迎中秋

近年開業的粵菜高級食府當中,粵藝館是我頗為鍾愛者,喜其雖以經典粵菜為本,在大廚的巧手與創意下,實行「舊菜新造」,還加入港人喜愛的和風元素,炮製出融合傳統與創新的美味菜式來。最近,適逢該店於尖沙咀海港城開設分店,我偕女友先嘗為快,並情商該店大廚為《明報》讀者精心設計「鮑參花膠海鮮盛宴」,以迎接中秋佳節。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄

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粵藝館總店位於銅鑼灣時代廣場,既是高級新派 粵菜食府,同時是一間供應精緻花膠菜式的專門 店,屬近年迅速冒起的餐飲集團The Food Story旗 下品牌之一。該餐飲集團於2018年10月成立後,即 遇上2019年的社會運動及由2020年延續迄今的新 冠疫情,然而難得能逆流而上,4年間建立了12個 餐飲品牌,當中有粵菜、川菜、日本菜、法國菜及 由名廚張錦祥擔大旗的港式西餐廳祥仔(Ricky’s Kitchen),共開設了20多間餐廳,當中有4間新店是 於近月才誕生的,包括於港島石板街酒店開設,專 吃魚子醬的地中海法菜餐廳HUSO、粵藝館尖沙咀 分店、幸福鳥爐端燒的太古城中心分店、及日式洋 食店SENSU的太古城中心分店。

坐落尖沙咀海運大廈3樓的粵藝館分店於上月中開業,可容133名客人的餐樓盡覽180度維港璀璨美景,裝潢時尚而高雅,以深木色、緋紅色與香檳金為主調,並用上大量簡樸的日式佈置,融合東瀛與現代元素。


和風創意粵菜添驚喜

該店行政總廚謝江生加盟前,於著名的飲食集團任職20多載,在該集團旗下粵菜、淮揚菜、及日式料理食府任廚,練就一身精湛廚藝,難得他不斷鑽研創新,其烹調從紮實的基本功出發,加入豐富的創意後,往往能為客人帶來驚喜的美食體驗。

當晚,我們率先品嘗了謝師傅以鮑、參、花膠及海鮮為《明報》讀者精心設計的「鮑參花膠海鮮盛宴」,共8道菜式,包括前菜兩款:鰹魚花醉鮑魚、竹炭脆豆腐;湯品:紅燒蟹肉花膠芙蓉羹;主菜4款:花膠天白菇鵝掌菜膽、上湯煎焗野菌虎蝦鍋巴、蝦子海參段浸柚皮、金蒜欖菜叉燒爆米炒飯;以及甜品楊枝甘露。該套餐4位起,每位原價收費1,328元,《明報》讀者特惠價每位收費868元(需要加收10%正價服務費)。


麥sir食後評

我一向很欣賞謝江生師傅虛心學習及不斷鑽研廚藝的精神,近年他除於經典粵菜加入創新外,更探索「中菜日化」,於粵菜中加入東瀛風情,如採用日本時令優質食材入饌,及糅合中日烹調手法,為食客帶來別具特色的美味新派菜餚。


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1.)鰹魚花醉鮑魚是兩款前菜之一,選用腍滑的澳洲湯鮑魚,以5年陳紹興酒加糖、鹽、醋、香料、草果及八角,浸上3晚使其入味帶馥郁酒香,上碟時灑上日本鰹魚花,更添鮑魚的鮮與甜。


2.)竹炭脆豆腐是誘人食慾的佐酒前菜,豆腐裹以混和日本竹炭粉的炸粉,經油炸後,豆腐外層色澤黑亮兼酥脆,內裏則雪白嫩滑,口感相當獨特,與灑於豆腐表面的味椒鹽同吃,更為美味。


3.)紅燒蟹肉花膠芙蓉羮主角是該店滋補養顏的招牌食材花膠,配以超鮮甜味美的日本松葉蟹肉、口感滑嫩的蛋白以及用金華火腿、赤肉與老雞熬製而成的上湯去煨煮,湯羹味鮮濃而香甜,令人回味再三。


4.)粵藝館同時是供應精緻花膠菜式的專門店,花膠天白菇鵝掌菜膽是該店所供應的多款,以花膠入饌的招牌菜色之一,選用厚身及口感腍滑的北非花膠,配以又大又肉厚的日本天白花菇、厚肉的波蘭鵝掌及菜膽,以上湯炆煮至入味。


5.)上湯煎焗野菌虎蝦鍋巴所用的虎蝦來自越南,以金華火腿、赤肉及老雞熬上5小時而成的上湯煎焗,令其鮮甜味更為突出,與香脆的鍋巴同吃,更添口感與滋味。


6.)蝦子海參段浸柚皮是工序繁複的手工菜,海參選用肉質爽滑的澳洲黃肉參,並採用台灣文旦柚皮入饌,去青後汆水過百次以除去澀味,然後放魚湯炆煮5小時,而魚湯預先用两斤雞骨與新鮮艇魚慢火熬煮3小時至奶白色,經此繁複工序燜扣成的柚皮既入味,又有「腍、透、化」的效果,上桌前再淋上上湯,令海參鮮味更為突出。


7.)從金蒜欖菜叉燒爆米炒飯這道主食,可見謝師傅的炒功到家,皆因炒得少油而乾身,粒粒獨立分明,加入爆米同炒更增加口感,而金蒜的蒜香及欖菜的鹹香,令炒飯更為惹味,讓我們吃不停口。


8.)壓軸甜品是楊枝甘露,內有西米、芒果肉、柚子及芒果汁外,還吃到一份清新怡人而甜酸有致的口感。


9.)謝江生師傅(右)虛心學習與不斷鑽研廚藝的精神,令我甚為欣賞。


粵藝館

地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OT310號舖

電話:2297 2022


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【粵藝館 X 明報獨家優惠】粵藝館中秋鮑參花膠海鮮盛宴 (4位起) 包括

1. 鰹魚花醉鮑魚

2. 竹炭脆豆腐

3. 紅燒蟹肉花膠芙蓉羹

4. 花膠天白菇鵝掌菜膽

5. 上湯煎焗野菌虎蝦鍋巴

6. 蝦子海參段浸柚皮

7. 金蒜欖菜叉燒爆米炒飯

8. 楊枝甘露

價錢:$868/位

4位起

顧客須於餐廳繳付原價之加一服務費

已包茶芥

需最少三日前預約訂座


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Mak Sir Gourmet Club

美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。


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