川式辣菜乾鍋大行其道!5級辣度任揀 挑戰世界最辣魔鬼椒!

【明報專訊】除了麻辣火鍋外,乾鍋可謂近年大流行的川式辣菜。既然名為「乾」鍋,與火鍋最大不同的當然是沒有湯;乾鍋同樣以麻辣的香料、辣椒及醬料為主,但以乾炒方式呈現。天后近日新開的川菜店「椒椒相見」就以川式乾鍋做招牌菜,而且可像車仔麵般自選配搭,鍋底有4款選擇,分別是香辣、麻辣、孜然及為不吃辣的朋友而設的葱爆;吃辣的話,更有5級辣度可選,為迎合喜歡挑戰激辣的客人,最辣的第5級更特別加入印度魔鬼椒,這種辣椒是古老辣椒品種之一,亦在2007年登上「健力士世界紀錄大全」,辣度被認為是「世一」。

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鄧記川菜 X 麥華章|南堂川菜辣而不嗆 精選地道水煮桂魚、口水雞、蒜泥白肉 讓你味蕾重新感受麻香

近年來,港人尤其年輕一輩愛吃麻辣,川菜館如雨後春筍般開設,然而普通人對川菜的認識,僅止於一片紅辣的大麻大辣,殊不知正宗傳統川菜不是麻辣「咁簡單」,而是味型豐富並相當多樣化,且竟有7成菜式是不辣的。川菜歷史源遠悠長,與粵菜、魯菜及蘇菜合稱中國四大菜系。由於川菜烹飪技巧變化多端,烹調出的味型便有24款之多,以「一菜一格,百菜百味」聞名,而非單一的麻辣。

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兩名川菜大師進駐銅鑼灣!聯手炮製冶味川菜 香辣古井鵝肉脆炸包、辣子雞 辣得過癮

【明報專訊】香港人對不同美食的接受能力頗高,這實有賴於不同地方菜系在香港遍地開花。以川菜為例,以往只有數間較具知名度的川菜餐廳,到現時街頭巷尾都有不少川式小食、乾鍋小店、麻辣火鍋等,川菜勢力愈來愈強。銅鑼灣剛剛就迎來一間由兩名川菜大師共同主理的川菜館,餐廳名字簡單易記,就是「川川」兩個字,老闆認為既然能請來兩位川菜大師坐鎮,就索性以每位大師一個「川」字為名。

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中環新開川菜餐廳「點.魚」 親民價足料午市套餐自選配菜加麻辣點心 過足口癮

【明報專訊】在中環午膳,一個午餐基本都要過百元,質素還未必有保證。威靈頓街最近進駐主打傳統川菜的新餐廳「點.魚」,價錢非常親民,每個午巿套餐80多元,更提供特別的麻辣點心,抵食!水煮安格斯牛-鮮香四溢-餐廳由有逾30年經驗、點心餐廳點茶公館行政總廚文健強主理。吃川菜,多數人都會點水煮菜式,這裏的其中一款招牌菜就是水煮牛,文師傅特別選用腍身嫩滑的的安格斯牛,挑選其肩胛位置,用熱湯燙熟牛肉後再放花椒、辣椒及高湯煮成的上湯,鮮香四溢,配白飯一流。除了水煮,四川酸菜菜式一樣受香港人歡迎,餐廳特別提供四川酸菜系列午市套餐,其中老壇酸菜魚與安格斯牛為招牌之選,另有味道帶麻的青花椒酸菜魚與牛肉,可選米線、刀削麵或白飯。

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川菜7種味型:甜酸麻苦辣香鹹 親嘗宮保雞丁、煙熏香茶鴨、魚香茄子百般滋味

【明報專訊】早在漢晉時期的《華陽國志.蜀志》,就記錄蜀人「尚滋味、好辛香」。川菜善於利用調味料,來自四川遂寧,有20年下廚經驗的川菜餐廳映水芙蓉主廚鍾聲說,川菜利用基本7種基本味製出不同味型:甜、酸、麻、苦、辣、香、鹹,同一種食材,只要用不同的調味料,就能烹出百般滋味,故有「一菜一格,百菜百味」之說。傳統川菜有24種味型,除了開水白菜等偏清淡的鮮味湯品外,還有糖醋味、魚香味、荔枝味、煙熏味、椒鹽味等,味型十分豐富。

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