【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)

【明報專訊】對於水果迷來說,炎炎夏日絕對是放肆狂吃的好時機。愛美是人的天性,好吃的水果,如果切得漂亮,食慾肯定也會大增。可惜不是每種水果都容易將皮、核跟果肉分家;切得岩岩巉巉,不止減低食慾,也可能浪費了香甜的果肉。記者請來日本水果達人,教授大家最基本的切水果方法。另外,也為懶惰水果迷蒐羅了多件切水果神器,測試一下它們是否物有所值。

學懂切水果,不止為了方便進食,或者做到漂亮的擺盤,有時甚至會影響水果的味道。說到水果擺盤自然會聯想到日本,事關當地著名的水果甜品店,例如千疋屋、TAKANO、果實園和Fruit Parlor Goto,水果都切得精緻漂亮,教人一看傾心。今次請來城中著名甜品店i CREMERiA的創辦人吉岡雅裕,教授基本刀法,讓大家在家中也能切出外形漂亮的水果。

蜜瓜第一刀 必須打直切

吉岡雅裕指出,日本四季都出產新鮮的水果,因此全年都吃得到。而小學階段學校會教切蘋果的方法,所以日本人即使不懂切其他水果,也一定會切蘋果。由於大部分日本人都愛吃水果,慢慢也會懂得一般水果如水蜜桃的切法。不過,諸如蜜瓜等貴價品,並非經常吃到,就未必人人懂得切,「譬如蜜瓜,中間至底部較甜,一開始應該縱切分兩半,然後再切成8等份,這種切法使每片蜜瓜都帶着香濃的甜味。」

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
蜜瓜切法:蜜瓜縱切一半,用匙挖去帶籽的瓤,兩邊各切成4等份,每片呈新月形。取一片蜜瓜,切出瓜肉,再盛載在瓜皮上,縱切瓜肉成小片(圓圖),一片左、一片右地排列瓜肉(上圖)。(黃志東攝)

瓜類水果,吉岡雅裕稱一般會切成8片新月形,然後切開瓜皮,把瓜肉切成小塊,盛載在瓜皮上擺盤。而蘋果和水蜜桃也主要切成8片新月形,當中水蜜桃較為軟腍,新手不熟習切桃的話,較簡單的方法是先縱切開半,切出果核,再把桃肉切成8片新月形,最後才慢慢削皮。部分水果可以簡單切成花狀,增添美感,例如芒果,先連皮切取果肉後,在果肉切格子狀,果皮一翻便變成芒果花;奇異果花亦非常簡單,在中間切一圈V字,輕輕分開,果肉面便呈花狀。刀的選擇方面,切細小水果時可以使用刀片較短的水果刀或蔬菜刀,吉岡雅裕現時主要用兩至三款水果刀 ,既有短刀片的,亦有鋸齒邊的。

芒果切法

連皮縱切(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
 以果核為中心,在果核左、右邊連皮縱切出兩片果肉。用刀把果肉切格子狀。(黃志東攝)

芒果花(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
 完成!翻起果皮成為芒果花,之後可用刀或匙取出果肉。(黃志東攝)

奇異果切法

切出鋸齒(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
切去頭尾兩端,在中間位置,用刀尖切出一圈「V」字,形成鋸齒形狀。(黃志東攝)

奇異花(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
完成!輕輕分開一半,表面化身「奇異花」。(黃志東攝)

西瓜切法

切出瓜肉(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
 西瓜切兩半,再切成8片新月形。(黃志東攝)

切成小片(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
 取1片西瓜,切出瓜肉,縱切西瓜肉成小片。(黃志東攝)

前後排列(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
完成!連皮帶肉放在碟上,一片前、一片後地排列瓜肉。(黃志東攝)

水蜜桃切法

中間縱切(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
從中間縱切一刀,刀貼着桃核切下,不用切開桃核。輕輕扭開兩半。(黃志東攝)

削去桃皮(圖)

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
用刀切走桃核,桃肉平均切成8片新月形,然後用刀尖輕輕削去桃皮。(黃志東攝)

實測「切果」神器 切菠蘿毋須起釘

記者最近在網上看到一段「切西瓜神器」短片,片中人把神器放在西瓜上,用力向下壓,一下子便秒切12等分的西瓜,很神奇呢!為了探究神器是否當真如此方便,也為「懶果迷」提供慳水慳力的切水果方法,記者蒐羅了家品店和網店幾款切水果器材,親身測試各款神器的威力。

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
Bernice西瓜分切器:先切去西瓜頂部,把分切器的圓圈位置對準西瓜中心,雙手緊握手把,慢慢向下壓至西瓜底部,便能切出12等份。(人民幣23.8元起 / T)(黃志東攝)

坊間切水果器材種類繁多,最常見的是設有左右手把的款式,即塑膠外殼內設有放射形不鏽鋼加厚刀片。把切果器放在水果上,一口氣用力向下壓至底部,便可極速把水果平均切割成多份,十分方便,難怪近年成為人氣廚房用品。這款切果器主要分兩種尺寸,大尺寸針對西瓜、蜜瓜、哈密瓜等大型水果,小尺寸款式適合切割蘋果、火龍果、梨子等。

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
芒果分切器:把芒果直放,分切器的中央對準頂部向下壓,但不能一下子切開果肉,效果不太好。(人民幣26元起 / T)(黃志東攝)

切完整西瓜 一壓搞掂

其中,西瓜神器在內地網購平台屬於熱賣商品,聲稱能夠「秒切」西瓜,甚至韓國綜藝節目中都曾經介紹。記者網購一款試用。根據說明,記者先切去西瓜頂部,把切果器中央對準西瓜中心,用力向下壓至底部,不一會便切成12等分!雖未至於只需幾秒,但只要對準中心點及用力得宜,半分鐘至1分鐘內必定完成任務。記者不建議由頂部果皮壓下去,因為皮較厚,需花很大氣力切入果肉,宜先切走西瓜頂部。

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
 Konstar蘋果削皮器:把蘋果底部插進平台上的果叉,順時針方向轉動搖手,刀片轉動一周切果皮,約1至2分鐘便切好。($144 / C)(黃志東攝)

試完大尺寸切果器,記者再試用小尺寸來切蘋果。蘋果肉比西瓜結實,一開始要用較多力氣向下壓,結果花了約1分鐘切好。整體來看,這款切果器很省時實用,如果經常吃西瓜和蘋果,可以入手。但另一款形狀相近的芒果切割器,雖聲稱可連芒果皮切開肉和核,實際試用卻是難以操控,即使勉強切下,果肉亦變得岩岩巉巉,賣相不佳。值得一提的是,刀片頗為鋒利,切果或清洗時要格外注意安全。

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
OXO蘋果去芯器:把去芯器的底部對準蘋果中心,向下插至底部,向上拉出取出整個蘋果芯。($98 / C)(黃志東攝)

原理似開瓶器 邊壓邊轉菠蘿肉分離

坊間還有許多不同形狀的切果器,其中一款最好用的包括菠蘿切割器。不用切皮去釘,只要轉動神器便切出環狀菠蘿肉。神器切割原理和開酒瓶相近,它的外觀也有點像開瓶器,頂部是可360度轉動的手把,底部呈鋸齒狀,連接塑膠刀葉。使用前,先將菠蘿頂部切去,再把切割器插進菠蘿中央,之後一邊向下壓,一邊轉動手把使刀葉360度旋轉,切割果肉,最後果肉和果皮會分離,果肉被切成中空的圓環狀,直至神器壓至底部,便可將菠蘿肉連芯整個抽出!記者認為切割器使用上不用太費力,可說是好用又實用。

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
 OXO菠蘿切割器:切去菠蘿頂部,把切割器鋸齒狀底部插進果肉,不斷轉動至底部,直至果肉和皮分離,拉出果肉,過程只需數分鐘!($98 / C)(黃志東攝)

此外,記者也試了另一款賣相可愛的車厘子去核器,只要把車厘子放進中央,由頂部向下壓,1秒去核,十分適合做甜品時使用。

【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)
 車厘子去核器:把車厘子放進去核器中央位置,手放在頂部向下壓,牙齒狀分切器會插進果肉去核,果核掉在透明盒內。($172 / C)(黃志東攝)

i CREMERiA

查詢:2386 6266(海港城店)

銷售點

C:city’super(2736 3866)

T:淘寶(hk.taobao.com)


文:陳麗斯

編輯/王翠麗

美術/謝偉豪

電郵/feature@mingpao.com