【切水果神器】鮮甜亮麗芒果蜜瓜 日本水果達人傳授切水果心法(另附切水果神器實測)

【明報專訊】對於水果迷來說,炎炎夏日絕對是放肆狂吃的好時機。愛美是人的天性,好吃的水果,如果切得漂亮,食慾肯定也會大增。可惜不是每種水果都容易將皮、核跟果肉分家;切得岩岩巉巉,不止減低食慾,也可能浪費了香甜的果肉。記者請來日本水果達人,教授大家最基本的切水果方法。另外,也為懶惰水果迷蒐羅了多件切水果神器,測試一下它們是否物有所值。

學懂切水果,不止為了方便進食,或者做到漂亮的擺盤,有時甚至會影響水果的味道。說到水果擺盤自然會聯想到日本,事關當地著名的水果甜品店,例如千疋屋、TAKANO、果實園和Fruit Parlor Goto,水果都切得精緻漂亮,教人一看傾心。今次請來城中著名甜品店i CREMERiA的創辦人吉岡雅裕,教授基本刀法,讓大家在家中也能切出外形漂亮的水果。

蜜瓜第一刀 必須打直切

吉岡雅裕指出,日本四季都出產新鮮的水果,因此全年都吃得到。而小學階段學校會教切蘋果的方法,所以日本人即使不懂切其他水果,也一定會切蘋果。由於大部分日本人都愛吃水果,慢慢也會懂得一般水果如水蜜桃的切法。不過,諸如蜜瓜等貴價品,並非經常吃到,就未必人人懂得切,「譬如蜜瓜,中間至底部較甜,一開始應該縱切分兩半,然後再切成8等份,這種切法使每片蜜瓜都帶着香濃的甜味。」

蜜瓜切法:蜜瓜縱切一半,用匙挖去帶籽的瓤,兩邊各切成4等份,每片呈新月形。取一片蜜瓜,切出瓜肉,再盛載在瓜皮上,縱切瓜肉成小片(圓圖),一片左、一片右地排列瓜肉(上圖)。(黃志東攝)

瓜類水果,吉岡雅裕稱一般會切成8片新月形,然後切開瓜皮,把瓜肉切成小塊,盛載在瓜皮上擺盤。而蘋果和水蜜桃也主要切成8片新月形,當中水蜜桃較為軟腍,新手不熟習切桃的話,較簡單的方法是先縱切開半,切出果核,再把桃肉切成8片新月形,最後才慢慢削皮。部分水果可以簡單切成花狀,增添美感,例如芒果,先連皮切取果肉後,在果肉切格子狀,果皮一翻便變成芒果花;奇異果花亦非常簡單,在中間切一圈V字,輕輕分開,果肉面便呈花狀。刀的選擇方面,切細小水果時可以使用刀片較短的水果刀或蔬菜刀,吉岡雅裕現時主要用兩至三款水果刀 ,既有短刀片的,亦有鋸齒邊的。

芒果切法

連皮縱切(圖)

 以果核為中心,在果核左、右邊連皮縱切出兩片果肉。用刀把果肉切格子狀。(黃志東攝)

芒果花(圖)

 完成!翻起果皮成為芒果花,之後可用刀或匙取出果肉。(黃志東攝)

奇異果切法

切出鋸齒(圖)

切去頭尾兩端,在中間位置,用刀尖切出一圈「V」字,形成鋸齒形狀。(黃志東攝)

奇異花(圖)

完成!輕輕分開一半,表面化身「奇異花」。(黃志東攝)

西瓜切法

切出瓜肉(圖)

 西瓜切兩半,再切成8片新月形。(黃志東攝)

切成小片(圖)

 取1片西瓜,切出瓜肉,縱切西瓜肉成小片。(黃志東攝)

前後排列(圖)

完成!連皮帶肉放在碟上,一片前、一片後地排列瓜肉。(黃志東攝)

水蜜桃切法

中間縱切(圖)

從中間縱切一刀,刀貼着桃核切下,不用切開桃核。輕輕扭開兩半。(黃志東攝)

削去桃皮(圖)

用刀切走桃核,桃肉平均切成8片新月形,然後用刀尖輕輕削去桃皮。(黃志東攝)

實測「切果」神器 切菠蘿毋須起釘

記者最近在網上看到一段「切西瓜神器」短片,片中人把神器放在西瓜上,用力向下壓,一下子便秒切12等分的西瓜,很神奇呢!為了探究神器是否當真如此方便,也為「懶果迷」提供慳水慳力的切水果方法,記者蒐羅了家品店和網店幾款切水果器材,親身測試各款神器的威力。

Bernice西瓜分切器:先切去西瓜頂部,把分切器的圓圈位置對準西瓜中心,雙手緊握手把,慢慢向下壓至西瓜底部,便能切出12等份。(人民幣23.8元起 / T)(黃志東攝)

坊間切水果器材種類繁多,最常見的是設有左右手把的款式,即塑膠外殼內設有放射形不鏽鋼加厚刀片。把切果器放在水果上,一口氣用力向下壓至底部,便可極速把水果平均切割成多份,十分方便,難怪近年成為人氣廚房用品。這款切果器主要分兩種尺寸,大尺寸針對西瓜、蜜瓜、哈密瓜等大型水果,小尺寸款式適合切割蘋果、火龍果、梨子等。

芒果分切器:把芒果直放,分切器的中央對準頂部向下壓,但不能一下子切開果肉,效果不太好。(人民幣26元起 / T)(黃志東攝)

切完整西瓜 一壓搞掂

其中,西瓜神器在內地網購平台屬於熱賣商品,聲稱能夠「秒切」西瓜,甚至韓國綜藝節目中都曾經介紹。記者網購一款試用。根據說明,記者先切去西瓜頂部,把切果器中央對準西瓜中心,用力向下壓至底部,不一會便切成12等分!雖未至於只需幾秒,但只要對準中心點及用力得宜,半分鐘至1分鐘內必定完成任務。記者不建議由頂部果皮壓下去,因為皮較厚,需花很大氣力切入果肉,宜先切走西瓜頂部。

 Konstar蘋果削皮器:把蘋果底部插進平台上的果叉,順時針方向轉動搖手,刀片轉動一周切果皮,約1至2分鐘便切好。($144 / C)(黃志東攝)

試完大尺寸切果器,記者再試用小尺寸來切蘋果。蘋果肉比西瓜結實,一開始要用較多力氣向下壓,結果花了約1分鐘切好。整體來看,這款切果器很省時實用,如果經常吃西瓜和蘋果,可以入手。但另一款形狀相近的芒果切割器,雖聲稱可連芒果皮切開肉和核,實際試用卻是難以操控,即使勉強切下,果肉亦變得岩岩巉巉,賣相不佳。值得一提的是,刀片頗為鋒利,切果或清洗時要格外注意安全。

OXO蘋果去芯器:把去芯器的底部對準蘋果中心,向下插至底部,向上拉出取出整個蘋果芯。($98 / C)(黃志東攝)

原理似開瓶器 邊壓邊轉菠蘿肉分離

坊間還有許多不同形狀的切果器,其中一款最好用的包括菠蘿切割器。不用切皮去釘,只要轉動神器便切出環狀菠蘿肉。神器切割原理和開酒瓶相近,它的外觀也有點像開瓶器,頂部是可360度轉動的手把,底部呈鋸齒狀,連接塑膠刀葉。使用前,先將菠蘿頂部切去,再把切割器插進菠蘿中央,之後一邊向下壓,一邊轉動手把使刀葉360度旋轉,切割果肉,最後果肉和果皮會分離,果肉被切成中空的圓環狀,直至神器壓至底部,便可將菠蘿肉連芯整個抽出!記者認為切割器使用上不用太費力,可說是好用又實用。

 OXO菠蘿切割器:切去菠蘿頂部,把切割器鋸齒狀底部插進果肉,不斷轉動至底部,直至果肉和皮分離,拉出果肉,過程只需數分鐘!($98 / C)(黃志東攝)

此外,記者也試了另一款賣相可愛的車厘子去核器,只要把車厘子放進中央,由頂部向下壓,1秒去核,十分適合做甜品時使用。

 車厘子去核器:把車厘子放進去核器中央位置,手放在頂部向下壓,牙齒狀分切器會插進果肉去核,果核掉在透明盒內。($172 / C)(黃志東攝)

i CREMERiA

查詢:2386 6266(海港城店)

銷售點

C:city’super(2736 3866)

T:淘寶(hk.taobao.com)


文:陳麗斯

編輯/王翠麗

美術/謝偉豪

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