【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
【明報專訊】防疫措施放寬，餐廳又重新出發，久未和親友飯敘的市民，也紛紛上街覓食。想避開人潮，尋找一點新鮮感，不如試試較冷門的印度菜。中環蘇豪區大館對面，新開了一間印度餐廳，老闆特地斥資過百萬元從家鄉訂製tandoor土窯爐，製作正宗印度烤肉及薄餅，風味獨特，帶領客人味遊印度。
很多香港人精打細算，外出吃飯時，往往愛挑一些在家難以煮到的菜式。若是如此，印度菜應是一個不錯的選擇；尤其是中環雲咸街這家新店Chutney Tandoor House，開宗明義主打tandoor土窯爐燒烤，家中肯定做不到。為了保證風味正宗，店家特地從印度訂來兩個逾1米高的傳統土窯爐，卻因爐子太大，入不到電梯，結果須拆掉玻璃窗，從窗口吊上餐廳。兩個土窯爐以白銀圍在外層裝飾，放置在半開放式的廚房，是鎮店之寶。客人可以一邊用餐，一邊望住廚師以土窯爐烤製美食，而攝氏400度高溫，可瞬間將肉汁封住。兩個爐，一個專門烤薄餅素食，另一個就烤肉，素葷分家，照顧素食需要，非常細心。來一盤招牌香烤拼盤，有齊澳洲鱸魚、澳洲羊架、本地黃油雞、奶油烤芝士雞塊，全部帶焦香，加上啖啖肉，食肉獸一定喜歡。吃時可配3款特調醬汁：紅菜頭酸辣醬帶甜、薄荷酸辣醬清新、raita乳酪醬香滑，隨喜好配搭，口味多變。
芝麻麵包藏香噴噴焗飯
有時去吃印度菜都怕不懂點菜，香料名字一大堆，搞不懂。這裏的菜牌並不複雜，除了招牌燒烤，還有8款小食、7款咖喱和米飯（biryani）。4個人來的話，點1、2款小食前菜，加燒烤和1個米飯就差不多。當中，最特別的要數印度香飯。上枱時，還以為怎麼來了個西式酥皮湯，待侍應剪開後，原來芝麻麵包內裝的是焗飯。有雞肉、羊肉或素菜可選，廚師將半熟的印度香米混和豆蔻、丁香、肉桂、番紅花等香料放在肉塊上，以麵糰密封來焗。米飯乾爽得來粒粒分明，吃一口，各種香料的氣息全部融和在飯中，非常好吃。據講這種食法是當年打仗時士兵們為了省時，把米飯和肉食一同放在鍋中煮熟，廚師就在這個基礎上演變，成為眼前這個麵包香飯。
慢煮牛肋骨×薄餅 香辣開胃
喜歡印度菜的人，就是喜歡其味道夠複雜，Achari醬牛肋骨便是例子。Chutney選上美國牛肋骨，以12小時慢煮，再放入土窯爐烤香，外焦內腍；再用茴香籽、黑孜然及葫蘆巴粉等多種香料調味，連同番茄、洋葱煮成香辣帶酸的Achari醬，配即焗的黑松露芝士薄餅吃，薄餅香軟，醬汁冶味，一滴也不想浪費。
忘了說，這裏的碗碟也經過精心採購，挑選產自東印度Orissa、以Kansa金屬（類似銅和錫的混合物）製成的食器，印度人傳統上相信這種碗碟不但保溫，更有助「淨化食物」。吃飯時捧在手上，細細欣賞上面純手工打造的紋理細節，也是樂趣。
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■ Chutney Tandoor House
地址：中環雲咸街75至77號嘉兆商業大廈4樓
查詢：2330 0027
印度熱情遇上法式優雅 焗田螺香辣誘人
【明報專訊】如果覺得傳統印度菜重口味，想由淺入深，不如先試試位於西營盤小巷弄的「印法料理」Pondi。沒有看錯，確實是印度加法國。說的精準點，是本地食材，加法國菜的烹調基礎，用上印度香料。為何會有如此有趣的配搭？全因店中3個合伙人，1個來自印度，1個來自法國，加上1個香港人。3人都愛吃又會煮，於是一同構思出這個獨特的料理概念，集結3地飲食特色，開了這間小酒館。優雅的法國菜，與熱情火辣的印度菜能夠融合嗎？味道確實有點出乎意料。
先說說酸豆烤紅菜頭，這道常見的西式沙律，醃過的紅菜頭清清爽爽，與綿滑的芹菜蘿蔔非常夾，最妙是加上印度芝士paneer，口感與ricotta有幾分相似但較實淨，芝士奶香滿滿，再撒上一點辛香的印度香料，令整碟沙律「熱帶」起來。還有經典的法國名菜焗田螺，以香茅羅勒牛油及參巴醬麵包糠炮製，未放入口已經聞到香氣。田螺下放了香辣蒜頭椰子碎，加入異鄉味道，又提升了香氣，比傳統的焗田螺更吸引，用來配酒最好不過。
新派奶油雞 鹹香泡芙索汁一流
好吃的還有奶油雞，奶油雞是傳統印度菜，這裏棄用乳酪來醃雞，改用芫荽、豉油、蜜糖將三黃雞醃過夜，再用爐燒得香噴噴。以番茄、洋葱及5款印度香料製成酸辣醬汁燴煮，雞肉嫩滑，醬汁開胃，愈食愈想食。平素吃這類醬汁菜式多配薄餅，這裏卻可以揀法式芝士泡芙，泡芙鹹香又吸汁，好一個印度結合法國的美味。
■ Pondi
地址：西環福壽里14號
查詢：6113 0195
註：逢周一休息
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文：胡慧敏
編輯：王翠麗
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