【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度

【明報專訊】防疫措施放寬,餐廳又重新出發,久未和親友飯敘的市民,也紛紛上街覓食。想避開人潮,尋找一點新鮮感,不如試試較冷門的印度菜。中環蘇豪區大館對面,新開了一間印度餐廳,老闆特地斥資過百萬元從家鄉訂製tandoor土窯爐,製作正宗印度烤肉及薄餅,風味獨特,帶領客人味遊印度。

很多香港人精打細算,外出吃飯時,往往愛挑一些在家難以煮到的菜式。若是如此,印度菜應是一個不錯的選擇;尤其是中環雲咸街這家新店Chutney Tandoor House,開宗明義主打tandoor土窯爐燒烤,家中肯定做不到。為了保證風味正宗,店家特地從印度訂來兩個逾1米高的傳統土窯爐,卻因爐子太大,入不到電梯,結果須拆掉玻璃窗,從窗口吊上餐廳。兩個土窯爐以白銀圍在外層裝飾,放置在半開放式的廚房,是鎮店之寶。客人可以一邊用餐,一邊望住廚師以土窯爐烤製美食,而攝氏400度高溫,可瞬間將肉汁封住。兩個爐,一個專門烤薄餅素食,另一個就烤肉,素葷分家,照顧素食需要,非常細心。來一盤招牌香烤拼盤,有齊澳洲鱸魚、澳洲羊架、本地黃油雞、奶油烤芝士雞塊,全部帶焦香,加上啖啖肉,食肉獸一定喜歡。吃時可配3款特調醬汁:紅菜頭酸辣醬帶甜、薄荷酸辣醬清新、raita乳酪醬香滑,隨喜好配搭,口味多變。

【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
香烤拼盤——從tandoor土窯爐新鮮燒的烤肉拼盤,熱辣辣、香噴噴,未吃已經聞到肉香,一大盤有齊:澳洲鱸魚、澳洲羊架、本地黃油雞、奶油烤芝士雞塊,非常豐富。吃時可配搭紅菜頭酸辣醬、薄荷酸辣醬及raita乳酪,提味添香,又能減去肉膩感覺。($628)(黃志東攝)
【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
雞肉印度香飯——乍看以為是巨型酥皮湯,侍應剪開後才發現原來是焗飯,將半熟的印度香米混和豆蔻、丁香、肉桂、番紅花等香料放在雞肉上,裹上麵糰放入焗爐。一剪開麵包,各種香料的芳香撲鼻而來,飯質乾爽,粒粒分明,值得一試。($228)(黃志東攝)

芝麻麵包藏香噴噴焗飯

有時去吃印度菜都怕不懂點菜,香料名字一大堆,搞不懂。這裏的菜牌並不複雜,除了招牌燒烤,還有8款小食、7款咖喱和米飯(biryani)。4個人來的話,點1、2款小食前菜,加燒烤和1個米飯就差不多。當中,最特別的要數印度香飯。上枱時,還以為怎麼來了個西式酥皮湯,待侍應剪開後,原來芝麻麵包內裝的是焗飯。有雞肉、羊肉或素菜可選,廚師將半熟的印度香米混和豆蔻、丁香、肉桂、番紅花等香料放在肉塊上,以麵糰密封來焗。米飯乾爽得來粒粒分明,吃一口,各種香料的氣息全部融和在飯中,非常好吃。據講這種食法是當年打仗時士兵們為了省時,把米飯和肉食一同放在鍋中煮熟,廚師就在這個基礎上演變,成為眼前這個麵包香飯。

【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
美國牛肋骨配Achari醬——經低溫慢煮的牛肋骨,先放入土窯爐烤香,再加進以番茄、洋葱煮成的Achari醬內煮,放入茴香籽、黑孜然及葫蘆巴粉等香料。牛肋肉香濃郁,醬汁酸香開胃,配搭薄餅naan或米飯同吃,最好不過。($238)(黃志東攝)
【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
燒八爪魚——選用西班牙八爪魚,以低溫慢煮12小時後再放入土窯爐烤香,帶煙熏味,質地軟腍又不失嚼勁。吃時配合烤粟米和醃洋葱碎同食,香甜又脆口,更加冶味。($198)(黃志東攝)

慢煮牛肋骨×薄餅 香辣開胃

喜歡印度菜的人,就是喜歡其味道夠複雜,Achari醬牛肋骨便是例子。Chutney選上美國牛肋骨,以12小時慢煮,再放入土窯爐烤香,外焦內腍;再用茴香籽、黑孜然及葫蘆巴粉等多種香料調味,連同番茄、洋葱煮成香辣帶酸的Achari醬,配即焗的黑松露芝士薄餅吃,薄餅香軟,醬汁冶味,一滴也不想浪費。

忘了說,這裏的碗碟也經過精心採購,挑選產自東印度Orissa、以Kansa金屬(類似銅和錫的混合物)製成的食器,印度人傳統上相信這種碗碟不但保溫,更有助「淨化食物」。吃飯時捧在手上,細細欣賞上面純手工打造的紋理細節,也是樂趣。


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■ Chutney Tandoor House

地址:中環雲咸街75至77號嘉兆商業大廈4樓

查詢:2330 0027

【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
Raj Kachori——印度街頭常見的小食,不過這是巨型版,中空的炸麵粉波波內裏塞滿鷹嘴豆、薯蓉、蘋果粒、神石榴籽等多種材料,再加上特調的薄荷酸辣醬、番石榴酸辣醬及自家製乳酪,入口酸酸辣辣,又帶水果的甜香,味道複雜。($138)(黃志東攝)
【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
巨型土窯爐——兩個近1米高的巨型土窯爐放在半開放式廚房前,以白銀圍在外層,一個主要烤薄餅;另一個則烤製肉類,客人安坐座位上,也可見到廚師烤肉的情景。(黃志東攝)

印度熱情遇上法式優雅 焗田螺香辣誘人

【明報專訊】如果覺得傳統印度菜重口味,想由淺入深,不如先試試位於西營盤小巷弄的「印法料理」Pondi。沒有看錯,確實是印度加法國。說的精準點,是本地食材,加法國菜的烹調基礎,用上印度香料。為何會有如此有趣的配搭?全因店中3個合伙人,1個來自印度,1個來自法國,加上1個香港人。3人都愛吃又會煮,於是一同構思出這個獨特的料理概念,集結3地飲食特色,開了這間小酒館。優雅的法國菜,與熱情火辣的印度菜能夠融合嗎?味道確實有點出乎意料。

先說說酸豆烤紅菜頭,這道常見的西式沙律,醃過的紅菜頭清清爽爽,與綿滑的芹菜蘿蔔非常夾,最妙是加上印度芝士paneer,口感與ricotta有幾分相似但較實淨,芝士奶香滿滿,再撒上一點辛香的印度香料,令整碟沙律「熱帶」起來。還有經典的法國名菜焗田螺,以香茅羅勒牛油及參巴醬麵包糠炮製,未放入口已經聞到香氣。田螺下放了香辣蒜頭椰子碎,加入異鄉味道,又提升了香氣,比傳統的焗田螺更吸引,用來配酒最好不過。

【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
牛油果配印度薄脆片——靈感來自印度街頭小食,鷹嘴豆蓉、神石榴籽、粟米、番茄蓉、乳酪、酸豆……還有當地人最愛的零食炸脆麵,連同牛油果蓉,吃時拌勻放在papadum脆片上,香脆可口。($95)(朱安妮攝)
【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
法式焗田螺——法國經典的焗田螺以香茅羅勒牛油及參巴醬麵包糠炮製,未放入口已經聞到香氣。田螺加入香辣蒜頭椰子碎,提升了香味,比傳統的焗田螺更有新鮮感。($168)(朱安妮攝)

新派奶油雞 鹹香泡芙索汁一流

好吃的還有奶油雞,奶油雞是傳統印度菜,這裏棄用乳酪來醃雞,改用芫荽、豉油、蜜糖將三黃雞醃過夜,再用爐燒得香噴噴。以番茄、洋葱及5款印度香料製成酸辣醬汁燴煮,雞肉嫩滑,醬汁開胃,愈食愈想食。平素吃這類醬汁菜式多配薄餅,這裏卻可以揀法式芝士泡芙,泡芙鹹香又吸汁,好一個印度結合法國的美味。


■ Pondi

地址:西環福壽里14號

查詢:6113 0195

註:逢周一休息

【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
 印度奶油雞(左)、法式芝士泡芙(右)——三黃雞用芫荽、豉油、蜜糖醃過夜,再入爐燒烤,加入番茄、洋葱及5款印度香料製作的醬汁中同煮,雞肉嫩滑多汁($188,1/4隻),建議吃時配上自家製的法式芝士泡芙($55),吸盡醬汁精華。(朱安妮攝)
【滋味印度菜】特製土窯爐鎮店 400℃烤肉鎖汁 熱辣辣烤肉拼盤 芝麻麵包藏香噴噴焗飯 帶你味遊印度
環境幽靜——店子位於後街,地點幽靜,室內只容納三幾張枱,門外有小量露天位,充滿巴黎小酒館的風味。(朱安妮攝)

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文:胡慧敏

編輯:王翠麗

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