吃貨注意!5個素食DIY食譜 消暑又開胃 味覺大滿足!

天氣炎熱,假日不願外出,不如留在家中親自下廚!身兼演員、精進料理師及J’shojin精進料理班導師的林雲中,分享了多個素食DIY食譜,有沙律、曲奇、純素蛋糕,還有日式炸糰子,總有一個合你口味!

吃貨注意!5個素食DIY食譜 消暑又開胃 味覺大滿足!
精進料理師及J’shojin精進料理班導師林雲中(圖片由受訪者提供)

日本三葉芹水菜芒果沙律 清香三葉芹為菜式添香味

三葉芹味道清香,接下來日本三葉芹水菜芒果沙律食譜,簡單易整,味道清新。林雲中表示,三葉芹是一種日本草藥,在日式超市可以買到,三葉芹味道較芫荽清新,可放入味噌湯或沙律增加香味。

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日本三葉芹水菜芒果沙律(圖片由受訪者提供/明報製圖)

日本三葉芹水菜芒果沙律

材料:

三葉芹      25克

水菜       80克

茗荷(日本生薑) 15克

純素調味猴頭菇  40克

泰國水仙芒    200克

龍舌蘭糖漿    30克

柚子皮      1克(可以數滴純柚子汁代替)

做法:

1. 水仙芒去皮起肉,連同龍舌蘭糖漿及柚子皮放入密實袋,用手搓碎,製成芒果醬汁,備用。

2. 三葉芹洗淨,放進滾水煮8至10秒後取出再放入冰水,然後吸乾水備用。

3. 猴頭菇洗淨切碎,以少許米油和黑椒煎熟,備用。

4. 水菜洗淨,茗荷洗淨切碎,備用。

5. 所有材料及芒果醬汁混合,即成。

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日本三葉芹水菜芒果沙律(圖片由受訪者提供)
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日本三葉芹(圖片由受訪者提供)

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日式青瓜拌茗荷絲 清爽開胃前菜

天氣漸熱胃口欠佳想弄個前菜開開胃?青瓜拌茗荷絲,配搭以米酢、醬油及味醂等製作的醬汁,清爽開胃。

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日式青瓜拌茗荷絲(圖片由受訪者提供/明報製圖)

日式青瓜拌茗荷絲

材料:

日本青瓜     1條

茗荷(日本生薑) 1條

醬汁材料:

米酢       1.5小匙(1小匙約5毫升)

醬油       1.5小匙

味醂風調味料   1小匙

麻油       1/4至1/2小匙

做法:

1. 醬汁材料混合後稍煮,放涼備用。

2. 青瓜用少許鹽洗淨表面,然後過水。

3. 青瓜切薄片,加少許海鹽或幼鹽醃10分鐘,輕輕按壓擠出水分。

4. 茗荷洗淨切絲,將1/3茗荷絲油炸10秒,炸脆後取出。

5. 另外2/3的茗荷絲,混合青瓜和醬汁攪拌,上碟後放上油炸茗荷絲,即成。

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日式青瓜拌茗荷絲(圖片由受訪者提供)

純素朱古力凍曲奇 製作簡單適合素食者

朱古力曲奇不少人愛吃,而純素朱古力凍曲奇食譜,材料和做法簡單,新手都可以輕鬆製作,而且適合純素者食用。

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純素朱古力凍曲奇(圖片由受訪者提供/明報製圖)

純素朱古力凍曲奇

材料:

純素朱古力      80克

薄力粉(即低筋麵粉) 32克

葛粉         8克

做法:

1. 純素朱古力放入碗中,然後放入另一個盛載熱水的器皿內坐熱,攪拌至朱古力完全融化。

2. 薄力粉和葛粉加入已融化的朱古力中攪拌,然後放入透明唧袋。朱古力放入唧袋後,可先放入雪櫃1至2分鐘,直到質感變得有少許結實即可取出,有助更易唧出形狀。

3. 焗爐預熱150°C,在焗盤上唧出朱古力,形狀可隨個人喜好製作,然後放入焗爐焗15分鐘。

4. 從焗爐取出,待涼,放入雪櫃置30分鐘,取出即成。

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純素朱古力凍曲奇(圖片由受訪者提供)

抹茶香蕉果仁純素蛋糕

純素蛋糕健康又美味,甜度較低,屬健康之選。林雲中教路,若想增加甜度,亦可將楓糖漿以甜菜糖或其他乾身的砂糖類材料代替。

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純素抹茶香蕉果仁蛋糕(圖片由受訪者提供/明報製圖)

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純素抹茶香蕉果仁蛋糕

材料:

薄力粉            150克

抹茶             1至1.5小匙(1小匙約5毫升)

泡打粉            1小匙

海鹽             1/4小匙

無調整豆乳          75毫升

米油             45-50毫升

楓糖漿            20毫升(可用甜菜糖代替)

香蕉             120克

美國山核桃果仁(Pecan nuts) 25克

製法:

1. 薄力粉、抹茶、泡打粉和海鹽混合攪拌;無調整豆乳、米油及楓糖漿混合攪拌;香蕉壓碎,備用。

2. 無調整豆乳、米油及楓糖漿混合物加入薄力粉、抹茶、泡打粉和海鹽混合物,再加入香蕉。

3. 然後加入美國山核桃果仁再攪拌。

4. 焗爐預熱170至175度,放入混合物焗30分鐘後,用錫紙蓋上,再焗15至20分鐘,即成。

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純素抹茶香蕉果仁蛋糕(圖片由受訪者提供)

日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子 煙韌有口感

日式點心精緻又吸引,在家都可製作。其中日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子食譜,煙韌有口感。

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日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子(圖片由受訪者提供/明報製圖)

日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子

材料:

絹豆腐        150克

強力粉(即高筋麵粉) 80克

薄力粉(即低筋麵粉) 100克

糖          45克

有機亞麻籽粉     2小匙(1小匙約5毫升)

泡打粉        1.5小匙

純素牛油       6克

無調整豆乳      70毫升

日本黃豆粉      2小匙

楓糖         2小匙

製法:

1. 絹豆腐用廚房紙輕輕包着,隔去多餘水分。

2. 留起少許薄力粉,將絹豆腐、強力粉、薄力粉、糖、有機亞麻籽粉、泡打粉、純素牛油及無調整豆乳加在一起,攪拌成粉糰。

3. 取出粉糰,加入留起的薄力粉,搓成球狀小糰子。

4. 小糰子放入160℃油內,炸至金黃色。

5. 日本黃豆粉及楓糖放入密實袋,放入小糰子均勻沾上表面,即成。

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日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子(圖片由受訪者提供)

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com