吃貨注意！5個素食DIY食譜 消暑又開胃 味覺大滿足！
天氣炎熱，假日不願外出，不如留在家中親自下廚！身兼演員、精進料理師及J’shojin精進料理班導師的林雲中，分享了多個素食DIY食譜，有沙律、曲奇、純素蛋糕，還有日式炸糰子，總有一個合你口味！
日本三葉芹水菜芒果沙律 清香三葉芹為菜式添香味
三葉芹味道清香，接下來日本三葉芹水菜芒果沙律食譜，簡單易整，味道清新。林雲中表示，三葉芹是一種日本草藥，在日式超市可以買到，三葉芹味道較芫荽清新，可放入味噌湯或沙律增加香味。
日本三葉芹水菜芒果沙律
材料：
三葉芹 25克
水菜 80克
茗荷（日本生薑） 15克
純素調味猴頭菇 40克
泰國水仙芒 200克
龍舌蘭糖漿 30克
柚子皮 1克（可以數滴純柚子汁代替）
做法：
1. 水仙芒去皮起肉，連同龍舌蘭糖漿及柚子皮放入密實袋，用手搓碎，製成芒果醬汁，備用。
2. 三葉芹洗淨，放進滾水煮8至10秒後取出再放入冰水，然後吸乾水備用。
3. 猴頭菇洗淨切碎，以少許米油和黑椒煎熟，備用。
4. 水菜洗淨，茗荷洗淨切碎，備用。
5. 所有材料及芒果醬汁混合，即成。
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日式青瓜拌茗荷絲 清爽開胃前菜
天氣漸熱胃口欠佳想弄個前菜開開胃？青瓜拌茗荷絲，配搭以米酢、醬油及味醂等製作的醬汁，清爽開胃。
日式青瓜拌茗荷絲
材料：
日本青瓜 1條
茗荷（日本生薑） 1條
醬汁材料：
米酢 1.5小匙（1小匙約5毫升）
醬油 1.5小匙
味醂風調味料 1小匙
麻油 1/4至1/2小匙
做法：
1. 醬汁材料混合後稍煮，放涼備用。
2. 青瓜用少許鹽洗淨表面，然後過水。
3. 青瓜切薄片，加少許海鹽或幼鹽醃10分鐘，輕輕按壓擠出水分。
4. 茗荷洗淨切絲，將1/3茗荷絲油炸10秒，炸脆後取出。
5. 另外2/3的茗荷絲，混合青瓜和醬汁攪拌，上碟後放上油炸茗荷絲，即成。
純素朱古力凍曲奇 製作簡單適合素食者
朱古力曲奇不少人愛吃，而純素朱古力凍曲奇食譜，材料和做法簡單，新手都可以輕鬆製作，而且適合純素者食用。
純素朱古力凍曲奇
材料：
純素朱古力 80克
薄力粉（即低筋麵粉） 32克
葛粉 8克
做法：
1. 純素朱古力放入碗中，然後放入另一個盛載熱水的器皿內坐熱，攪拌至朱古力完全融化。
2. 薄力粉和葛粉加入已融化的朱古力中攪拌，然後放入透明唧袋。朱古力放入唧袋後，可先放入雪櫃1至2分鐘，直到質感變得有少許結實即可取出，有助更易唧出形狀。
3. 焗爐預熱150°C，在焗盤上唧出朱古力，形狀可隨個人喜好製作，然後放入焗爐焗15分鐘。
4. 從焗爐取出，待涼，放入雪櫃置30分鐘，取出即成。
抹茶香蕉果仁純素蛋糕
純素蛋糕健康又美味，甜度較低，屬健康之選。林雲中教路，若想增加甜度，亦可將楓糖漿以甜菜糖或其他乾身的砂糖類材料代替。
純素抹茶香蕉果仁蛋糕
材料：
薄力粉 150克
抹茶 1至1.5小匙（1小匙約5毫升）
泡打粉 1小匙
海鹽 1/4小匙
無調整豆乳 75毫升
米油 45-50毫升
楓糖漿 20毫升（可用甜菜糖代替）
香蕉 120克
美國山核桃果仁（Pecan nuts） 25克
製法：
1. 薄力粉、抹茶、泡打粉和海鹽混合攪拌；無調整豆乳、米油及楓糖漿混合攪拌；香蕉壓碎，備用。
2. 無調整豆乳、米油及楓糖漿混合物加入薄力粉、抹茶、泡打粉和海鹽混合物，再加入香蕉。
3. 然後加入美國山核桃果仁再攪拌。
4. 焗爐預熱170至175度，放入混合物焗30分鐘後，用錫紙蓋上，再焗15至20分鐘，即成。
日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子 煙韌有口感
日式點心精緻又吸引，在家都可製作。其中日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子食譜，煙韌有口感。
日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子
材料：
絹豆腐 150克
強力粉（即高筋麵粉） 80克
薄力粉（即低筋麵粉） 100克
糖 45克
有機亞麻籽粉 2小匙（1小匙約5毫升）
泡打粉 1.5小匙
純素牛油 6克
無調整豆乳 70毫升
日本黃豆粉 2小匙
楓糖 2小匙
製法：
1. 絹豆腐用廚房紙輕輕包着，隔去多餘水分。
2. 留起少許薄力粉，將絹豆腐、強力粉、薄力粉、糖、有機亞麻籽粉、泡打粉、純素牛油及無調整豆乳加在一起，攪拌成粉糰。
3. 取出粉糰，加入留起的薄力粉，搓成球狀小糰子。
4. 小糰子放入160℃油內，炸至金黃色。
5. 日本黃豆粉及楓糖放入密實袋，放入小糰子均勻沾上表面，即成。
編輯：何芍盈 cyho01@mingpao.com
