品味37 Steakhouse & Bar 星級名廚張錦祥 x 麥華章 細談飲食人生

山頂的37 Steakhouse & Bar HK一向以高質素的日本和牛而聞名,更獨家提供比利時藍牛的熟成牛扒。識飲識食兼懂得享受人生的麥華章(麥sir),今次邀請了星級名廚Ricky張錦祥,及The Food Story執行董事李綺恆 Emilie共同品味混合日本風味,絕不平凡的西餐,更暢談飲食文化及享受人生,為佳餚錦上添花。

編採:嚴志雄 / 攝錄:英韜、梁鈞輝 Presented by: WAW Creation


【獨家限量發售 100份】星級名廚Ricky 精心設計「開心歷奇餐」

星級名廚Ricky精心設計「開心歷奇餐」 明報讀者獨家限量100份

前菜焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋
招牌舞茸清湯
意式燴飯鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬
主菜(任選一款):比利時頂級乾式熟成西冷(150克) / 烤法國春雞 / 烤美國豬肋骨拌燒烤汁
甜品自家製雪糕野莓棉花糖

每位顧客加送迎賓特飲葡萄汽泡酒 或 非酒精類飲品一杯

原價每位港幣1,088元
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品味37 Steakhouse & Bar 星級名廚張錦祥 x 麥華章 細談飲食人生
「開心歷奇餐」餐單

37 Steakhouse & Bar HK是The Food Story旗下的餐廳,The Food Story行政總廚張錦祥 (Ricky) 向來注重食客用餐體驗,要求菜式美味同時重視餐廳各項配套,豐富食客的用餐經驗, 從而留下美好回憶。「我希望食客以玩樂的心情用餐,人人都『笑住』離開。」Ricky不經意地說。而Ricky說到做到,同席的麥sir及The Food Story執行董事李綺恆 (Emilie) 一邊品嘗精緻的菜式,一邊談天說地氣氛歡愉。

只此一家 獨家售藍牛西冷

既然這店是steakhouse,必定講究牛扒的質素。這店採用日本老字號「日山和牛」貨源,加上用炭烤的傳統製法,烤出肉味濃郁、香氣四溢的牛扒。

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只此一家提供的藍牛熟成西冷,油花雖少但肉質鮮嫩,令人感覺齒頰留香。

這次焦點是「乾熟成比利時藍牛西冷」,食材來自以肌肉量多而聞名的比利時藍牛,用乾式熟成15天方法處理過的牛扒,肉嫩又多汁,配上五款自家製醬汁及四款特選鹽供食家選擇,可以變出不同口味。由於是獨家推出藍牛西冷的關係,不少食客慕名而來一嘗極上級的滋味。

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比利時藍牛以肉多脂肪少而聞名,加上用炭火烤,色香味俱全。
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「招牌舞茸清湯」的杯邊抺上一層烘乾的菇粉,顯出廚師的心思。

啡菇吸和牛肉香

另外,只欣賞放在雀籠的「焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋」造型,已經感到大廚的玩味。拿開雀籠切開各種食材一刻香味四溢,和牛及芝士濃郁的味道被啡菇吸收中和,亦使啡菇包藏肉香,加上滑溜的蛋汁,提升軟滑口感但不令人感到油膩。

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「焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋」特別的造型最適合「打卡」。
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切開各類食材一刻香味四溢。

變奏燴飯口感柔韌

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「鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬」是變奏版本的risotto,比較適合東方人口味。
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烤法國春雞肉嫩多汁,雞皮烤得香脆,齒頰留香。

「鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬」是意大利risotto的變奏版本,採用薏米、切成粒的蓮藕、沙葛取代米粒,用煮risotto的方法加入炆煮南非鮑魚後的鮑魚汁,最後放上煙燻魚子醬,使這道菜有薏米、蓮藕的柔韌口感,又有risotto的香滑及鮑魚的鮮甜,味道複雜而有趣。用傳統製法的risotto含較多卡路里,而這款變奏版risotto的卡路里相對低,符合健康飲食潮流的口味。


名家看飲食人生

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(左起)麥sir、Ricky及Emilie共聚品嘗美食及暢談從飲食得以享受人生。

麥sir對飲食亦有獨特的見解,感到透過飲食可以體驗人類文化歷史的精華,因為每道菜式都有演變的故事,例如將大閘蟹肉放入橙皮內以橙汁及酒、醋等蒸製而成的「蟹釀橙」,是南宋時期的宮廷菜式,隨南宋滅亡而失傳,後世人從古籍找到食譜而得以重現。所以嘗到的不只味道,還有文化歷史,對文化人而言是最高享受。加上麥sir是藝術愛好者,視美食為餐桌上的藝術,用五官感受食物的美。

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麥sir以食會友,享受人生。

麥sir:用餐不只嘗到味道,還有歷史文化。

而Ricky則形容飲食是他人生的所有,能夠為家人、好友煮美食而獲得樂趣,並非所有專業可以做到。箇中樂趣令Ricky沒有想過轉行,工作令他感到人生很豐富。他最高興可以用食物與不認識的人交流,以菜式作為溝通的橋樑。譬如着意照顧少數客人獨特的口味而特別炮製菜式,再令品嘗的客人感到喜出望外及廚師的用心,兩者從而建立看不見的良好關係,尤其對飲食有要求的人,比較容易留意及感受到廚師的心意。

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名廚Ricky以快樂的人生觀融入工作,設計各款餐單。

飲食是開心快樂之源

星級名廚Ricky形容飲食是他人生的所有,以菜式作為溝通的橋樑,與家人及好友分享美食而開心快樂。Ricky以這種人生觀,加上「Ricky」的中文譯音,特別設計了這夜品嘗的「開心歷奇餐」,希望享用的客人可以從每款菜式的造型、色彩感到廚師的心思,而且聯想起與好友共度快樂時光及溫馨的回憶。「開心歷奇餐」每道菜式都有它的亮點,必定可以成為客人「打卡」的對象。

Ricky:飲食是豐足人生及開心快樂之源。

菜式造型別出心裁

Ricky介紹,例如「焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋」的外觀,故意用雀籠盛着蓋有和牛及芝士的啡菇,上菜一刻足以令客人感到眼前一亮,成為眾人的視線焦點並且一定會拍照留念;「招牌舞茸清湯」用茶壼及茶盅的組合,廚師玩味之心超出食客對飲湯的固有印象,加上茶杯邊一抺薄薄的烘乾菇粉成為裝飾外,亦加重這道菜式獨有的味道。

佳餚符合健康飲食之道

另外,只要聽見risotto的名字,通常想起比較油膩的燴飯。Ricky與團隊用「開玩笑」的心思設計了「鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬」,如果不作事前介紹,食客會以為這道菜與普通risotto一樣,其實它的 「內容」已經換成熱量相對低的薏米、沙葛等,想減肥的人都可以開懷品嘗;而用「自家製雪糕野莓棉花糖」作為「開心歷奇餐」的壓軸甜品,是想勾起食客的童年回憶。試問人生中,有那段時光比無憂無慮的童年生活更快樂呢?


公開「疫」行秘技

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37 Steakhouse & Bar

玩大富翁遊戲、送Hello Kitty襟章、與出前一丁清仔crossover等,這與The Food Story旗下18間高級餐廳的形象似乎不一致。其實,這些活動都離不開該公司希望每位食客以玩樂的心感受用餐體驗的主軸,所以定期舉辦又食又玩的活動,使公司保持活力。The Food Story能夠在「疫市」期間持續發展,箇中必定還有其他「秘技」。

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餐廳內部
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餐廳內部

原來為了讓更多食客加入玩樂的大本營,Emilie與團隊設計了會員計劃:「我們重視客戶關係管理,約一年半前開始實施,現時已經有四萬多會員。能夠順利推行,有賴全集團的電腦系統經過整合在同一平台運作,透過分析大數據再向客戶提供精確及即時的資訊,保持良好的客戶關係及塑造了公司的形象,希望客戶喜歡。」


37 Steakhouse & Bar HK

地址:山頂山頂道118號山頂廣場1樓102-103號舖

營業時間

周一及周二:休息

周三至周五:12:00至15:00;18:00至22:00

周六、周日及公眾假期:11:30至16:00;18:00至22:00

訂座電話:2885 3320


Mak Sir Gourmet Club

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麥sir(麥華章)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。

麥sir(麥華章)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。