【明報專訊】曾幾何時，開一家以手冲咖啡為主的小店，是不少香港咖啡師的夢想。冲一杯手冲咖啡，咖啡師需凝神專注最少3至5分鐘，在商業考慮下不太符合成本效益。可是疫情下，Flow嚴選咖啡豆，主打手冲咖啡，更為調製一杯美味凍咖啡而人手切冰。這種花在每杯手冲上的心思，另一品牌Freshness Coffee自2013年亦一直堅持，創辦人分享精品咖啡的風味奧秘，引領探索咖啡中的花香、柑橘、莓果、酒香等細緻風味。
推門走進Flow，便見到咖啡師在吧台正中冲咖啡，Henry說這格局想模仿《深夜食堂》 客人甫進來即見到小林薰，歡迎大家與咖啡師交流。（蘇智鑫攝） 疫情下咖啡小店接連開業，遍地開花，深水埗已有10數間，Flow在其中有着獨特個性：一天只開業6小時、沒有固定menu，顧客下單要先揀咖啡豆才揀冲法，大眾化的意式濃縮奶啡如latte、cappuccino、flat white全不在menu上，變成次要的hidden items。
預計用3周咖啡豆 3天賣光 這種冒險的經營模式，加上開業後3天即遇上政府實施全日禁堂食令，以為門可羅雀，卻出現驚人的發展，別名Lazy Barista 的店經理Henry Hui說：「我原先預計用3星期的咖啡豆，竟在開業首3天賣光，出現『豆荒』，要四出『撲豆』。」Flow的menu是一張選豆清單，選豆每月轉2至3次，每次都要重新印製，通常包括兩間不同的本地及外國烘焙，選豆多達10數種。「咖啡是很個人化的事，不想死守特定餐牌或預設的冲調方式，客人喜歡black coffee還是milk coffee、濃或淡、熱或凍、手冲還是濃縮，同一種咖啡豆都可以做到。除了客人的口味個人化，3個咖啡師冲法亦各有風格，有不同的演繹方式，呈現不同風味，共識是要好飲。」
冰手冲跟手冲做法相若，同樣以熱水冲調，只是在下壺設置冰塊，咖啡師會悉心計算咖啡粉、水與冰的比例冲調，使味道不會被冰稀釋而變淡，冲調後再倒進大冰杯保持凍感。（蘇智鑫攝） 店裏最令人嘖嘖稱奇的是他們花在一杯「冰手冲」上的心思。冰手冲不是每間精品咖啡店的常備飲品，視乎個別咖啡師會否調製。Flow開始做冰手冲，最初是出於無心插柳。曾任烘豆師、Bartender的咖啡師Jackson Leung說：「原沒有打算做冰手冲，有一次客人想飲，於是我們整合以前用過的冲法，為他調製一杯，客人反應很好。」自此開始鑽研，甚至為製出晶瑩剔透、融化速度較慢的大冰塊，索性自家製冰，花48至72小時將水雪成冰板，再花半小時將冰板以刀切成一個個正方形的ice block。「用ice block的好處是冰塊不易融化，以減少冰對咖啡味道的影響，又能保持凍感。方形的ice block通常是美式酒吧的做法，而日本人則更講究，會將ice block鑿成圓形冰波，接觸面更小，融化速度更慢 。」
為確保冰塊質素，使客人喝冰手冲時，冰塊不易融化，Flow會自製冰板，每天以人手切割，故店內冰手冲為限量供應。（蘇智鑫攝） 不少人的既有觀念認為，咖啡必定是熱的好飲，凍的會溝淡，但如選對咖啡豆、在冲調上花心思，凍飲可將味道提升至另一層次，Jackson說：「不是每種咖啡豆都適合用作冰手冲，通常會選帶酒香的咖啡豆，或帶柑橘、茶感的咖啡豆，喝起來感覺清爽。」
疫情下咖啡小店接連開業，Flow位於深水埗大南街和石硤尾街轉角處，除了重視咖啡豆和冲調方法，店面裝修同樣講究。（蘇智鑫攝） 同款豆不同冲法 探索不同風味 到Flow喝咖啡，必會有與咖啡師溝通、聊天的過程，從陌生的咖啡名詞中找到想喝的味道。Henry說，有不少客人會挑選同一種咖啡豆的不同冲法，例如點一熱一凍手冲，探索同一款豆的不同風味。「如果咖啡店老闆只賣latte、cappuccino等奶啡，只講求啡味夠濃，不着重用什麼咖啡豆，長此下去香港咖啡行業很難繼續發展。我們的力量很小，只想盡一分綿力。」疫境下堅持做個性小店絕不簡單，他們索性go with the flow，「店名是指一個流動的狀態，咖啡流動的Flow、香港人上善若水的態度好重要，而於心理學上解『心流』，即是一個高度專注的狀態，或者你專心做好熱愛的事，很快便過了很多時間。在這裏每日冲手冲，不知不覺又到6點 」。
Flow 營業時間：中午12:00至下午6:00，周二休息
地址：深水埗大南街195號地下
IG：@flow_official_hk
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念念不忘 必有迴響 之 "Echo" 你今日飲左未？ 多謝@josuncoffee 詳盡介紹 – #Repost @josuncoffee • • • • • • Flow ??roasted by Studio Caffeine and brewed by Flow . Aution lot series – Echo Finca Deborah (cascara infused) ? why is it worth the ?? . This has a high level of complexity and a lot of floral notes! Maybe it's just me but it is so much like rosehip tea! Elegant but not boring! It is expensive but you cannot compare top notch specialty coffee with OTC beans. This is a whole package and experience for appreciation. Just like wine, If you drink jacob creek, our conversation should end here. ? . ECHO – Echo was recently used to place 2nd in the World Barista Championship, 2019. It is a washed Carbonic Macerated, Cascara infused Geisha and starts with harvesting Geisha cherries reading 21-24 on the BRIX scale. . The cherries are then carefully selected for a second time before processing. After pulping, Cascara, the skin of the coffee cherry, is added into the tank and mixed within the freshly pulped coffee. . The coffee is then tanked for an extended period exceeding 50 hours and is constantly monitored and data cataloged. PH, temperature, and CO2 levels are the primary units carefully observed. Ambient temperatures are monitored and controlled to ensure linearity in processing and CO2 infused, periodically. (Cr Savage Coffee) . #hkig #hkcafe #cafehk #hkcoffeeshop #hkcoffee #coffeehk #hkbarista #hkigfood #hkiger #hkigfoodie #hkfoodies #hkfoodstagram #hkfoodpic #hongkongcafe #hongkongcoffee #hongkong?? #coffeeaddict #vscocoffee #explorehongkong .
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文:吳穎湘
編輯:廖偉龍
美術:謝偉豪
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